Crème brulée de alho poro e gorgonzola

É isto mesmo, você não leu errado ! Crème brulée salgado.... uma verdadeira delícia, de consistência cremosa e perfumada. Surpreende até os mais céticos que irão pensar que você já está inventando demais, afinal crème brulée deveria ser doce.

Dá para servir de entrada e fica delicioso com pão, como se fosse um pate. Vale a pena experimentar...

Ingredientes
(rende de 6 a 8 ramequins pequenos)
1 talo de alho poró grande ou 2 médios
1 cebola pequena
5 gemas
1,5 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de leite integral
90g de gorgonzola (ou roquefort) picado
1 colher (sopa) de dill ou estragão fresco picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal pois o gorgonzola e o parmesão já são bem salgados).
queijo parmesão quanto baste para gratinar.

Preparo
(receita tirada daqui)

Pré-aqueça o forno a 160ºC. Em uma frigideira ao fogo médio, salteie a cebola e o alho poró picados por 10 minutos com um pouco de azeite.

Aqueça o creme de leite com o leite e derreta o gorgonzola, não precisa ferver e o ideal é deixar esfriar um pouco, antes de juntar com as gemas.

Em uma tigela, bata as gemas até que fiquem homogêneas e em seguida misture o alho poró, a cebola,  as ervas e o creme de gorgonzola.

Divida o creme nos ramequins e coloque-os dentro de uma assadeira de borda alta. Preencha a assadeira com água fervente até cobrir a metade da altura dos ramequins e leve para assar a 160ºC por cerca de 30 minutos. Cuidado ao colocar a água para não respingar sobre os ramequins, comento isto pois já aconteceu comigo mais de uma vez :-).

Assim que estiverem cozidos, retire-os e vamos fazer o brulée. Polvilhe o queijo parmesão sobre os ramequins e queime com o maçarico culinário. Cuidado para não queimar !!! Sirva quente, pois afinal não é sobremesa !!!!

Erwtensoep (Sopa de ervilha holandesa)

Viajar é uma das formas mais gostosas de conhecer novos pratos, mesmo quando quem viaja são os outros. Recentemente, alguns familiares habitués da cozinha aqui de casa, voltaram da Holanda falando maravilhas de uma sopa de ervilha com vegetais e linguiça.

Buscando na internet, encontrei a Erwtensoep que é uma das especialidades da cozinha holandesa. Alguns dizem que a origem provém de marinheiros que a achavam muito nutritiva, mas imagino que devam existir dezenas de variações da mesma receita.

Apesar do nome difícil, a sopa é muito saborosa e a textura dos legumes complementam muito bem o prato. Só faltou o pão de centeio (roggebrood) para acompanhar.

Ingredientes
(a inspiração veio daqui)
500g de ervilha seca
2 litros de água
1 cenoura
1 batata pequena
1 alho poró
1 talo de salsão (se for pequeno, serão 2 talos)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de bacon
4 gomos de linguiças
2 folhas de louro
salsinha e cebolinha a gosto.
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma panela de pressão, frite o bacon e na sequência a cebola e o alho até que fiquem transparente. Coloque as ervilhas, a linguiça, as folhas de louro e 1,5 litros de água e cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos no fogo baixo, lembrando de contar o tempo assim que a panela ganhar pressão.

Enquanto a ervilha cozinha, vamos cortar a batata, a cenoura, o salsão e o alho poró em pequenos cubos (brunoise). Reserve.

Retire as linguiças, corte em rodelas e reserve para o final. Troque a sopa de panela, pois é comum algumas ervilhas grudarem no fundo e queimarem um pouco. Cuidado para não levar nada queimado.

Adicione então os legumes cortados e deixe cozinhar por mais 20 a 30 minutos até que os legumes fiquem macios.

Sirva em recipientes pequenos, com rodelas de linguiça e salsinha\cebolinha por cima. Acabei grelhando um pouco as linguiças depois que foram cortadas em rodelas, mas isto não é necessário.

Camarão marinado e flambado

Sabe aquele dia que você abre o freezer e dá de cara com uma bandeja de camarão e longo pensa - por que não ? Pois é, quando este dia chegar vale a pena experimentar esta receita. Simples, rápida e saborosa, do jeito que todos gostam.

Ingredientes
Receita original, clique aqui.

1 bandeja de camarão (acho que tinha uns 500g)
1 cebola
3 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco (200ml)
1/4 xícara (chá) de conhaque (50ml)
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) rasas de mel de abelha
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsinha e cebola picados a gosto.
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em um bowl (tigela) colocar os camarões, com o vinho branco, o mel, o molho de soja e o azeite deixando marinar na geladeira por no mínimo 30 minutos.

Picar a cebola e o alho ou, se preferir, passar tudo no processador para virar uma pasta. Reserve.

Em uma panela, refogar a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescentar o camarão e saltear por alguns minutos até que pegue cor. Se os camarões forem pequenos, saltei-os por uns 2 minutos, se forem maiores, até 4 minutos, para que não fiquem borrachudos.

Coloque o conhaque e flambe os camarões. Em seguida, acrescente parte do caldo da marinada. Deixe o caldo reduzir um pouco, acrescente as ervas e os temperos e está pronto para servir. Vai bem com arroz branco.

Se você odeia descascar alho, que tal colocar no microondas ?

Se você já viu o vídeo de como descascar alho em 10 segundos, talvez tenha pensado se não há uma maneira menos barulhenta e tranquila de fazê-lo. Se quiser assistir, clique aqui.

Mas esta dica do site CHOW sugere mandá-los para o microondas. Realmente funciona, 10 a 20 segundos, dependendo do aparelho são suficientes, mas cuidado com a mão, pois saem super quentes.

Risoto de beterraba com queijo de cabra

Aqui em casa beterraba passava longe, mas recentemente temos comprado para variar o cardápio das crianças. Mesmo assim vale aquele ditado "faça o que eu digo e não o que eu faço", portanto elas não costumavam frequentar as nossas refeições até então.

Sempre pensei que um risoto de beterraba ficaria bem colorido e muito doce. A cor forte dá um ar especial e sofisticado ao prato, mas o doce não é forte e pode ser bem equilibrado pelo queijo de cabra.

Ingredientes (4 pessoas)
(Inspiração veio daqui e daqui)

300g de beterrabas
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola picada
200ml de vinho branco seco
2l de caldo de legumes (ou frango)
100g de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
queijo de cabra (usei um tipo crottin)
cebolinha e/ou salsinha picada para decorar.
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Para o purê de beterraba, embrulhe as beterrabas descascadas e temperadas com sal em papel alumínio (face com brilho para dentro) e asse no forno a 180ºC até que fiquem macias. Processe para obter um creme liso e reserve.

Em uma panela com fundo grosso, refogue a cebola em fogo médio com um pouco de manteiga e na sequência acrescente o arroz. Refogue por 1 ou 2 minutos e acrescente o vinho branco. Deixe o vinho reduzir e acrescente o purê de beterraba com 1 ou 2 conchas do caldo. A partir de agora, sempre que o caldo secar, acrescente mais uma concha até que o arroz fique ao dente.

Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e manteiga e mexa até que tudo que fique homogêneo.
Para montar os pratos, coloque o risoto, espalhe pedaços do queijo de cabra e salpique a cebolinha/salsinha por cima.

Garanto que se você não é fã de beterraba, vai gostar deste prato mesmo assim !!!