Se você odeia descascar alho, que tal colocar no microondas ?

Se você já viu o vídeo de como descascar alho em 10 segundos, talvez tenha pensado se não há uma maneira menos barulhenta e tranquila de fazê-lo. Se quiser assistir, clique aqui.

Mas esta dica do site CHOW sugere mandá-los para o microondas. Realmente funciona, 10 a 20 segundos, dependendo do aparelho são suficientes, mas cuidado com a mão, pois saem super quentes.

Risoto de beterraba com queijo de cabra

Aqui em casa beterraba passava longe, mas recentemente temos comprado para variar o cardápio das crianças. Mesmo assim vale aquele ditado "faça o que eu digo e não o que eu faço", portanto elas não costumavam frequentar as nossas refeições até então.

Sempre pensei que um risoto de beterraba ficaria bem colorido e muito doce. A cor forte dá um ar especial e sofisticado ao prato, mas o doce não é forte e pode ser bem equilibrado pelo queijo de cabra.

Ingredientes (4 pessoas)
(Inspiração veio daqui e daqui)

300g de beterrabas
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola picada
200ml de vinho branco seco
2l de caldo de legumes (ou frango)
100g de manteiga
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
queijo de cabra (usei um tipo crottin)
cebolinha e/ou salsinha picada para decorar.
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Para o purê de beterraba, embrulhe as beterrabas descascadas e temperadas com sal em papel alumínio (face com brilho para dentro) e asse no forno a 180ºC até que fiquem macias. Processe para obter um creme liso e reserve.

Em uma panela com fundo grosso, refogue a cebola em fogo médio com um pouco de manteiga e na sequência acrescente o arroz. Refogue por 1 ou 2 minutos e acrescente o vinho branco. Deixe o vinho reduzir e acrescente o purê de beterraba com 1 ou 2 conchas do caldo. A partir de agora, sempre que o caldo secar, acrescente mais uma concha até que o arroz fique ao dente.

Desligue o fogo, acrescente o queijo parmesão e manteiga e mexa até que tudo que fique homogêneo.
Para montar os pratos, coloque o risoto, espalhe pedaços do queijo de cabra e salpique a cebolinha/salsinha por cima.

Garanto que se você não é fã de beterraba, vai gostar deste prato mesmo assim !!!

Quiche de alho poró e queijo brie

Sempre tive vontade de fazer quiche, ainda mais quando a minha sogra trazia suas criações para as nossas refeições familiares. Mas sempre achei que seria mais difícil do que realmente é... talvez parte do meu receio estava na receita que minha sogra passava: para a massa, misturo manteiga e farinha até dar o ponto, para o recheio o que tiver na geladeira no dia e deixo assar no forno até chegar o ponto. O interessante é que apesar da receita vaga, a quiche dela é super saborosa, leve e com uma casquinha deliciosa.

O dia da minha primeira quiche finalmente chegou... mas tive invadir a cozinha dela e pegar os detalhes direto com a cozinheira... Para não dizer que copiei, fiz um recheio que ela nunca tentou... alho poró com queijo brie....

Ingredientes
(massa)
100g de manteiga cortada em cubos
100g de creme de leite (1/2 caixinha) - este era um dos segredos
quanto baste de farinha de trigo para dar o ponto (até 2 xícaras de chá)
uma pitada de sal

(recheio)
2 a 3 talos de alho poró cortados em rodelas
3 gemas
250g de queijo brie cortado em cubos pequenos
200g de creme de leite (1 caixinha)
sal e pimenta-do-reino a gosto

(cobertura)
100g de creme de leite (1/2 caixinha)
3 claras
Quanto baste de queijo parmesão ralado para finalizar

Preparo
Em um tigela (bowl) misture a manteiga com o creme de leite e vá adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. O famoso ponto é quando ela começa a desgrudar da mão. Guarde a massa na geladeira até a hora de usar, cobrindo com um filme plástico.

Refogue as rodelas de alho poró no azeite até que fiquem macias, adicione sal e pimenta do reino. Em uma tigela (bowl) misture as gemas com o creme de leite e assim que ficar homogêneo, o queijo brie e o alho poró refogado.

Abra a massa em uma forma com fundo removível com os dedos.Usei uma forma de 10" de diâmetro (cerca de 25cm) e não há necessidade de untar por que a massa já tem bastante manteiga.

Faça furos no fundo da massa para que ao assar ela não  levante. Asse a massa por cerca de 5 a 10 minutos, até que ganhe um pouco de cor, em forno pré-aquecido a 180ºC e reserve. Se mesmo assim a massa levantar um pouco, você pode abaixar com os dedos sem problema.

Bata as 3 claras em neve, com um pouco de sal e assim que obter picos firmes, misture o creme de leite em movimentos delicados para não tirar todo o ar. Reserve.

Coloque o recheio sobre a massa e cubra com as claras em neve. Polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e com algumas rodelas de alho poró para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.

Para servir, retire da forma mantendo o fundo removível e sirva ainda quente. Para acompanhar uma bela salada já que a quiche é do tipo de caloria que vale a pena....

Filé de frango ao pesto

Mais uma confissão para fazer... não sou fã de frango. Mas por outro lado gosto muuuuito de molho ao pesto. E o legal desta receita é a simplicidade além do resultado, um filé nada ressecado e saboroso, perfeito !!!

Ingredientes (para 1 pessoa)
Receita original, clique aqui.

1 file de peito de frango
1 colher (sopa) de molho ao pesto (o Barilla para mim é o melhor que existe)
1 limão siciliano
pimenta do reino, sal e azeite a gosto.

Preparo
Pré aqueça o forno a 200ºC e monte um envelope com de papel alumínio lembrando sempre de deixar o lado com brilho para dentro.

Tempere o peito de frango dos dois lados com o limão siciliano, sal, pimenta do reino e azeite. Passe então o molho ao pesto dos 2 lados e embrulhe o filé no papel alumínio.

Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos. Abra e veja se esta cozido, caso precise, deixe mais 5 minutos.

Se for servir no papel alumínio dê uma caprichada no envelope para que fique bonito (podem ver na foto que não caprichei), caso contrário, sirva no prato com o pesto.

Filé mignon Sous Vide com azeite de trufas e tomilho

Depois de um bom tempo, resolvi me aventurar novamente em práticas modernas de cozinha. Montei meu kit de Sous Vide, escolhi uma receita mais rápida (cerca de 1 hora, acredite isto é rápido) - filé mignon com azeite de trufas e tomilho, preparei os sacos plásticos para embalar a carne no vácuo e botei a água para esquentar.

Se você ainda não conhece este processo, dê uma olhada no vídeo abaixo. Apesar de estar em inglês dá uma boa idéia do processo como um todo.

Na teoria, por cozinhar a uma temperatura mais baixa, não há contração das fibras musculares, deixando a carne mais tenra e suculenta, cozida por igual de cima a baixo. E o cozimento a vácuo dentro de um saco plástico preserva melhor o sabor do alimento.

Ingredientes
Medalhões de filé mignon com no máximo 6 cm de altura
3 ramos de tomilho por medalhão (retire as folhas)
1 colher de sopa de azeite para cada medalhão
sal e pimenta a gosto

Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque o azeite em um prato e passe o medalhão pelo azeite tentando cobrir todos os lados. Coloque a carne no saco plástico junto com as folhas de tomilho, retire o ar e lacre reservando na geladeira até a hora de cozinhar.

Coloque os sacos na banho de água circulante assim que a temperatura chegar aos 60ºC e cozinhe por 60 minutos para deixar a carne no ponto.

Retire os sacos plásticos, abra com cuidado e retire a carne descartando o caldo se parecer. Seque gentilmente a carne com um papel toalha e leve a carne para grelhar em uma frigideira bem quente, com um pouco de azeite, por poucos segundos somente para pegar uma cor pois a carne sai do cozimento lento bem branca.

Pronto, é só servir e esperar o pessoal perguntar como você deixou a carne tão macia....

Se você não tiver o kit Sous Vide, existe algumas formas alternativas de cozinhar a uma temperatura mais baixa. A internet tem várias sugestões e o Scott Heimendinger, este que apresenta o vídeo, montou um kit bem mais barato para fazer Sous Vide em sua casa como ele mostra em seu blog, o Seattle Food Geek.