Quiche de alho poró e queijo brie

Sempre tive vontade de fazer quiche, ainda mais quando a minha sogra trazia suas criações para as nossas refeições familiares. Mas sempre achei que seria mais difícil do que realmente é... talvez parte do meu receio estava na receita que minha sogra passava: para a massa, misturo manteiga e farinha até dar o ponto, para o recheio o que tiver na geladeira no dia e deixo assar no forno até chegar o ponto. O interessante é que apesar da receita vaga, a quiche dela é super saborosa, leve e com uma casquinha deliciosa.

O dia da minha primeira quiche finalmente chegou... mas tive invadir a cozinha dela e pegar os detalhes direto com a cozinheira... Para não dizer que copiei, fiz um recheio que ela nunca tentou... alho poró com queijo brie....

Ingredientes
(massa)
100g de manteiga cortada em cubos
100g de creme de leite (1/2 caixinha) - este era um dos segredos
quanto baste de farinha de trigo para dar o ponto (até 2 xícaras de chá)
uma pitada de sal

(recheio)
2 a 3 talos de alho poró cortados em rodelas
3 gemas
250g de queijo brie cortado em cubos pequenos
200g de creme de leite (1 caixinha)
sal e pimenta-do-reino a gosto

(cobertura)
100g de creme de leite (1/2 caixinha)
3 claras
Quanto baste de queijo parmesão ralado para finalizar

Preparo
Em um tigela (bowl) misture a manteiga com o creme de leite e vá adicionando a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea. O famoso ponto é quando ela começa a desgrudar da mão. Guarde a massa na geladeira até a hora de usar, cobrindo com um filme plástico.

Refogue as rodelas de alho poró no azeite até que fiquem macias, adicione sal e pimenta do reino. Em uma tigela (bowl) misture as gemas com o creme de leite e assim que ficar homogêneo, o queijo brie e o alho poró refogado.

Abra a massa em uma forma com fundo removível com os dedos.Usei uma forma de 10" de diâmetro (cerca de 25cm) e não há necessidade de untar por que a massa já tem bastante manteiga.

Faça furos no fundo da massa para que ao assar ela não  levante. Asse a massa por cerca de 5 a 10 minutos, até que ganhe um pouco de cor, em forno pré-aquecido a 180ºC e reserve. Se mesmo assim a massa levantar um pouco, você pode abaixar com os dedos sem problema.

Bata as 3 claras em neve, com um pouco de sal e assim que obter picos firmes, misture o creme de leite em movimentos delicados para não tirar todo o ar. Reserve.

Coloque o recheio sobre a massa e cubra com as claras em neve. Polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e com algumas rodelas de alho poró para enfeitar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por mais ou menos 30 minutos.

Para servir, retire da forma mantendo o fundo removível e sirva ainda quente. Para acompanhar uma bela salada já que a quiche é do tipo de caloria que vale a pena....

Filé de frango ao pesto

Mais uma confissão para fazer... não sou fã de frango. Mas por outro lado gosto muuuuito de molho ao pesto. E o legal desta receita é a simplicidade além do resultado, um filé nada ressecado e saboroso, perfeito !!!

Ingredientes (para 1 pessoa)
Receita original, clique aqui.

1 file de peito de frango
1 colher (sopa) de molho ao pesto (o Barilla para mim é o melhor que existe)
1 limão siciliano
pimenta do reino, sal e azeite a gosto.

Preparo
Pré aqueça o forno a 200ºC e monte um envelope com de papel alumínio lembrando sempre de deixar o lado com brilho para dentro.

Tempere o peito de frango dos dois lados com o limão siciliano, sal, pimenta do reino e azeite. Passe então o molho ao pesto dos 2 lados e embrulhe o filé no papel alumínio.

Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos. Abra e veja se esta cozido, caso precise, deixe mais 5 minutos.

Se for servir no papel alumínio dê uma caprichada no envelope para que fique bonito (podem ver na foto que não caprichei), caso contrário, sirva no prato com o pesto.

Filé mignon Sous Vide com azeite de trufas e tomilho

Depois de um bom tempo, resolvi me aventurar novamente em práticas modernas de cozinha. Montei meu kit de Sous Vide, escolhi uma receita mais rápida (cerca de 1 hora, acredite isto é rápido) - filé mignon com azeite de trufas e tomilho, preparei os sacos plásticos para embalar a carne no vácuo e botei a água para esquentar.

Se você ainda não conhece este processo, dê uma olhada no vídeo abaixo. Apesar de estar em inglês dá uma boa idéia do processo como um todo.

Na teoria, por cozinhar a uma temperatura mais baixa, não há contração das fibras musculares, deixando a carne mais tenra e suculenta, cozida por igual de cima a baixo. E o cozimento a vácuo dentro de um saco plástico preserva melhor o sabor do alimento.

Ingredientes
Medalhões de filé mignon com no máximo 6 cm de altura
3 ramos de tomilho por medalhão (retire as folhas)
1 colher de sopa de azeite para cada medalhão
sal e pimenta a gosto

Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque o azeite em um prato e passe o medalhão pelo azeite tentando cobrir todos os lados. Coloque a carne no saco plástico junto com as folhas de tomilho, retire o ar e lacre reservando na geladeira até a hora de cozinhar.

Coloque os sacos na banho de água circulante assim que a temperatura chegar aos 60ºC e cozinhe por 60 minutos para deixar a carne no ponto.

Retire os sacos plásticos, abra com cuidado e retire a carne descartando o caldo se parecer. Seque gentilmente a carne com um papel toalha e leve a carne para grelhar em uma frigideira bem quente, com um pouco de azeite, por poucos segundos somente para pegar uma cor pois a carne sai do cozimento lento bem branca.

Pronto, é só servir e esperar o pessoal perguntar como você deixou a carne tão macia....

Se você não tiver o kit Sous Vide, existe algumas formas alternativas de cozinhar a uma temperatura mais baixa. A internet tem várias sugestões e o Scott Heimendinger, este que apresenta o vídeo, montou um kit bem mais barato para fazer Sous Vide em sua casa como ele mostra em seu blog, o Seattle Food Geek.

Bavette com bacon, espinafre e molho blue cheese

É verdade, não é um prato light, bacon e gorgonzola juntos são calóricos e a presença do espinafre não alivia a barra de ninguém. Mas é bom demais !!! Excelente para a semana de Carnaval e também para qualquer outro dia do ano.

Ingredientes (para 4 pessoas)
250g de Fettucine ou Bavette (1/2 pacote)
300g de bacon defumado picado
250g de queijo stilton (gorgonzola ou qualquer outro queijo do tipo blue cheese)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (dá para substituir uma delas por Ancienne)
1 a 2 xícaras (chá) de espinafre somente fervido
125ml de vinho branco seco
300ml de caldo de galinha
60ml de creme de leite
1 colher (sopa) de folhas de tomilho frescas
1 folha de louro
20g de manteiga
20g de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto e cuidado com o sal, pois o bacon e o blue cheese já são bem salgados.

Preparo
Coloque a água do macarrão com sal para ferver.

Em um processador de alimentos, bata o queijo stilton, com creme de leite e a mostarda Dijon até obter um purê e reserve.

Enquanto isto, frite bem o bacon em uma frigideira, retire, enxugue o excesso de óleo com um papel toalha e reserve mais ou menos 2 colheres de sopa da gordura. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho em fogo médio na gordura do bacon até que fiquem macios e comecem a ganhar cor.

Adicione o vinho e deixe evaporar. Na sequência coloque o caldo de galinha, do tomilho e do louro, espere ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Coloque o macarrão para cozinhar de acordo com as instruções do fabricante, geralmente algo perto de 10 minutos. Assim que ficar "al dente" escorra bem e reserve.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e em seguida adicione a farinha. Misture com um fouet até a farinha estar totalmente incorporada e deixe cozinhar até que o creme comece a ganhar uma cor ligeiramente acastanhada. Adicione a mistura (roux) a panela de caldo e mexa bem até obter um creme homogêneo. Adicione o purê de queijo e o espinafre e misture bem.

Por fim, coloque o macarrão escorrido na panela, misture até que ele pegue o molho e sirva com queijo parmesão a vontade !!!

Joe Di Maggio burguer em casa

Não cheguei a ir muitas vezes no Joe & Leo's mas um hambúrguer que sempre chamou a minha atenção foi o Joe Di Maggio. A combinação de carnes e temperos sempre me agradou e apesar de ser um lanche grande nunca foi difícil acabar com ele em pouca mordidas. Quando a vi a receita no site Top Burgers não resisti e sai para comprar uma peça de picanha para me aventurar na cozinha.

Ingredientes (Dá para uns 3 a 4 hambúrgueres)
400g de picanha (10% de gordura)
100g de linguiça calabresa
25g de queijo parmesão
1 colher (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de manjericão picado
3 pitadas de alecrim picado
1 pitada de orégano (usei as folhas frescas)
1 colher (sopa) de azeite
120g de cebola picada (1 cebola pequena)
1 dente de alho picado
sal e pimenta do reino a gosto.

Para finalizar:
2 fatias de queijo mussarela de búfula por burguer
folhas de agrião
Pão de hambúrguer com gergelim

Preparo
A primeira parte importante é separar a gordura da picanha e pesar 360g de carne com 40g de gordura (10% de gordura). Não é necessário colocar mais gordura pois a calabresa já é gordurosa.

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em fogo baixo, com um fio de azeite, até que fiquem ligeiramente dourados. Reserve.

Em um processador de alimentos, pique os temperos (salsa, manjericão, alecrim e orégano), com a gordura da carne, o queijo parmesão e o azeite até obter uma pasta. Em seguida, coloque a cebola e alho refogados e pique novamente. Coloque então os pedaços de linguiça sem pele e de carne e pique até obter uma massa homogênea.

Separe a carne em bolas de acordo com o peso desejado do hambúrguer. Fiz 2 com 200g e outros com mais ou menos 130g. Agora, a novidade... vamos bater o hambúrguer... Jogue o carne contra a sua mão algumas vezes para retirar o ar de dentro e fazer com que a gordura e carne se juntem mais. Pelo que pude testar, faz diferença. Veja a dica no vídeo abaixo:

Guarde a carne na geladeira até a hora de usar. Molde os discos com as mãos ligeiramente maior que o tamanho do pão. Coloque sal nos dois lados e pimenta do reino em apenas um, lembre-se que a calabresa já é apimentada.

Para grelhar, use uma frigideira de fundo grosso ou uma grelha e aproveite para dar uma leve tostada na parte interna do pão. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado os discos maiores e de 3 a 4 minutos os menores. Quando faltar 1 minuto para o fim, coloque a mussarela por cima e abafe com a ajuda de uma tampa de panela. Pode jogar um pouco de água do lado para que o vapor ajude a derreter a mussarela.

Para montar, coloque o agrião na parte de baixo do pão, o disco de hambúrguer com queijo em cima e os condimentos que preferir: maionese, mostarda, ketchup e aproveite !

Esta técnica de bater o hambúrguer deixa a carne mais compacta e o hambúrguer mais suculento, como na foto.