Fusilli vegetariano

Mais uma receita simples e gostosa do canal Bem Simples. Esta é do programa Brasil no Prato e a combinação de sabores proposta pela Carla Pernambuco é quase divina. Bom, queijo, manjericão e limão siciliano é presença quase garantida em tudo que faço. O preparo é simples e tranquilo e o que mais demora é assar o alho, mas se você gosta, asse uma segunda cabeça junto e sirva com pão enquanto você prepara o prato.

Ingredientes (4 pessoas)
receita original, clique aqui.

Meio pacote de fusilli (250g)
1 cabeça de alho
300g de tomate cereja ou uva (ou qualquer outro daqueles pequenos)
400g de cogumelos (usei 200g de shitake e 200g de shimeji branco)
2 abobrinhas, cortadas em meia lua
100g de queijo de cabra - amassado com um garfo
Raspas de 1/2 limão siciliano (fui conservador, mas tem gente que assusta com limão)
1/3 de xícara (chá) de folhas de manjericão
Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto (para aqueles que querem mais precisão, uma pitada)
Lascas de parmesão

Preparo

Pré-aqueça o forno a 180ºC , tempere a cabeça de alho com azeite, sal e se quiser com tomilho, como sugerido na receita original. Enrole no papel alumínio (face com brilho sempre para dentro) e leve ao forno por 30 minutos. No fim, os dentes de alho estarão super macios e saborosos !

Em uma frigideira, refogue os tomates por 3 minutos e reserve. Na mesma frigideira, refogue então as abobrinhas cortadas e depois os cogumelos, sempre com azeite e temperados com sal.

Volte tudo para a frigideira e no fogo baixo, acrescente os dentes assados de alho (eu coloquei bem mais de 4, pois estavam muito gostosos). Adicione então o queijo de cabra, as raspas de limão, o manjericão e o fusilli já fervido.

Para servir, coloque a massa no prato, rale um pouco de noz moscada por cima, decore com lascas de parmesão e algumas folhas de manjericão.

Hambúrguer e cerveja

Antes que você pense que irei falar de harmonização de cerveja com o hambúrguer saiba que este território ainda não foi explorado pela minha curiosidade. A ideia aqui foi verificar se haveria muita diferença no sabor e na maciez ao marinar a carne na cerveja antes de picá-la para fazer um hambúrguer.

Dizem que o álcool da cerveja é capaz de amaciar a carne, mas o próprio fato de picar a carne já ajuda neste quesito. Então busquei uma cerveja que ajudasse a temperar a carne e a escolhida foi a Eisebahn Pale Ale, de paladar e amargor mais encorpados e complexos.

Para o hambúrguer (6 a 8 unidades de cerca de 150g)
1kg de carne (usei contra-filé, mas separando bem a gordura)
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de molho inglês/worcestershire
2 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 garrafa de Eisebahn Pale Ale
Pães de hambúrguer,

Para a montagem
1 cebola cortada em anéis
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
200ml da cerveja usada na marinada
Fatias de queijo ementhal, queijo gorgonzola, tomate, folhas de rúcula, ketchup, mostarda amarela e o que mais você gostar...

Preparo
Deixe na noite anterior a peça de carne marinando na cerveja dentro da geladeira, em uma tigela coberta com filme PVC. Na hora do preparo, retire a carne e guarde a marinada. Limpe o excesso de gordura e pese a carne. Da gordura retirada, separe 10% do peso da carne para picarmos junto.Em uma frigideira, leve a cebola picada ao fogo com um fio de azeite e refogue até que fique transparente.

No processador de alimentos, pique a gordura com o molho inglês, o azeite e a cebola, formando um creme. Em seguida coloque a carne cortada em cubos e pique usando a função pulsar. Molde os discos de hambúrguer com as mãos e deixe na geladeira até a hora de grelhá-los.

Em uma frigideira, leve a cebola cortada em anéis ao fogo baixo com um pouco de azeite. Quando estiverem com a cor indo do dourado para o marrom, acrescente a cerveja e o açúcar e deixe reduzir. Acerte o sal e reserve.

Para grelhar os hambúrgueres, tempere cada disco com sal dos 2 lados e pimenta do reino em apenas 1 lado. Leve ao fogo uma frigideira de fundo grosso ou uma grelha e quando esta estiver bem quente, grelhe cada disco por 3 minutos de cada lado. Quando faltar 1 minuto do segundo lado, coloque o queijo para que ele derreta. Cobrir o disco com uma tampa de panela ajuda a derreter o queijo com o próprio vapor.

Para montar, espalhe o ketchup na parte de baixo do pão, coloque a rúcula e o tomate. Em seguida o hambúrguer com queijo e a cebola caramelizada por cima. Abra uma outra garrafa de Eisebahn e bom proveito !!!

A carne ficou super macia e suculenta, mas difícil atribuir isto a cerveja e não a gordura e o processo de picar. Já o sabor, ficou muito bom mas de difícil descrição, poderia tentar poetizar mas acho que a melhor descrição seria complexo, herdado da própria Pale Ale. Se você repetir a receita, me conte depois o que achou !

Crepe com creme de mascarpone e morangos ao balsâmico

Depois de muita comilança no Natal e farta ceia no Réveillon, caprichei em uma sobremesa leve para encerrar 2012... pelo menos a massa e o creme estavam bem leves...já as calorias, não posso dizer o mesmo.

Crepe (mais ou menos 10 unidades)
receita original, clique aqui.

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1,5 xícara (chá) de leite integral
3 ovos
3/4 de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de açúcar (usei 2 apenas)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de amareto ou outro bebida (opcional)

Preparo Crepe
Bata tudo no liquidificador ou use um mixer para misturar tudo. Passe manteiga em uma frigideira, ou use uma crepeira, e ajuste a quantidade de mistura para o tamanho da frigideira para obter crepes bem finos. Guarde na geladeira até a hora da montagem.

A massa fica bem líquida e dá um pouco de trabalho para fazer o crepe ficar bem fino. Nada que algumas tentativas e um pouco de paciência não resolvam. No meu caso, dos 10 possíveis tentativas, acabei ficando com 5 bons crepes....Dá para usar também a massa do crepe suzette, clique aqui e confira !

Recheio
2 xícaras (chá) de morangos cortados
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico (acabei usando um com sabor de framboesa)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
1 colher (sopa) de açúcar refinado
120g de queijo mascarpone
amêndoas em fatias a gosto

Preparo
Em uma tigela, combine os morangos, o açúcar e o vinagre balsâmico. Macere um pouco os morangos e misture até dissolver o açúcar. Reserve. Em uma outra tigela, bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até o ponto de chantily. Adicione o mascarpone e as amêndoas e reserve.

Para servir, coloque o creme em um dos cantos do crepe, dobre o crepe na metade e na metade novamente. Espalhe os morangos por cima com um pouco do caldo e bom proveito !!!

Entrecôte com molho a base de mostarda

Não é tão fácil encontrar uma peça de entrecôte para fazer em casa, mas vale a pena procurar já que esta ponta do contra-filé, saborosa e suculenta chega a ser a atração principal de alguns restaurantes franceses, onde é servido com molho e fritas. Conseguir a receita exata do molho é praticamente impossível, segredo guardado por gerações e gerações, mas o chef Gustavo Ueno ensinou neste link uma boa opção, fácil de fazer.

Ingredientes (para 2 pessoas)
receita original, clique aqui.
2 entrecotes de cerca de 200g cada
1 cebola roxa bem picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de vinagre suave
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (1 tradicional + 1 ancienne)
150ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga gelada
sal, açúcar e salsinha a gosto.

Preparo
Salgue a carne com sal e grelhe por 3 minutos de cada lado. Reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Adicione o conhaque e flambe. Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco. Entre com a mostarda Dijon, o creme de leite, uma pitada de sal e de açúcar, para corrigir a acidez do vinagre   Por fim, adicione a manteiga gelada que irá conferir brilho e cremosidade ao molho e salpique a salsinha a gosto.
Para servir, fatie a carne e sirva o molho por cima. Para acompanhar, porção de fritas para não fugir do tradicional francês.

Bolo de fubá com limão siciliano

Até que enfim... depois de quase 2 meses longe do blog consegui encontrar um tempinho para voltar a cozinha. Eu contava com a Ceia de Natal para fechar o ano com um posting bem legal, mas o romantismo do jantar a luz de velas não contribuiu com as fotos e como a luz só voltou quase a meia noite, o mau humor com a Eletropaulo somente não prevaleceu devido ao bom espírito da noite. Parte da ceia ficou na geladeira, pois sem micro ondas e forno elétrico ficou difícil esquentar tudo no fogão. E no meio daquela escuridão, não sei se ria mais das mensagens de um "natal iluminado" que recebia ao celular ou da luz pisca-pisca do prédio da frente que era a única que continuava acessa na rua toda. Talvez ela fosse um sinal de esperança para todos !

Bom, vamos ao que interessa... com tempo de sobra neste fim de ano, acabei assistindo vários programas no canal Bem Simples e esta receita foi feita pelo Lucas Corazza no programa A Confeitaria. O que me chamou a atenção foi combinar limão e limoncello com bolo de fubá e farinha de amêndoas.

Para a massa
receita original, clique aqui.
250g de manteiga sem sal
200g de farinha de amêndoas
125g de fubá
125g de açúcar refinado
5 ovos
1 colher (chá) de fermento de pó
raspas de 2 limões sicilianos e suco de 1 limão

Para decorar
100g de açúcar refinado
100ml de água
2 limões sicilianos fatiados (se o limão for grande, dá para usar apenas 1 cortando as fatias bem finas)
50ml de lemoncello (licor de limão siciliano)

Preparo da decoração
Coloque as fatias de limão em água fervente por cerca de 20 segundos e na sequência na água com gelo. Parece que isto ajuda a tirar o sabor amargo. Coloque as fatias em uma panela com açúcar e água até que forme uma calda e as fatias fiquem transparentes. Retire as fatias e deixe-as secarem sobre um tapete de silicone (silpat).

Preparo do bolo
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme homogêneo. Coloque os ovos um a um e na sequência, a farinha de amêndoas, o fubá, o fermento, as raspas de limão e o suco, deixando misturar bem a cada item.

Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga e fubá e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire, deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Coloque o bolo com o fundo para cima em um prato, regue o bolo com o limoncello e decore com as fatias de limão.

O sabor de fubá com o perfume de limão é muito bom !