Entrecôte com molho a base de mostarda

Não é tão fácil encontrar uma peça de entrecôte para fazer em casa, mas vale a pena procurar já que esta ponta do contra-filé, saborosa e suculenta chega a ser a atração principal de alguns restaurantes franceses, onde é servido com molho e fritas. Conseguir a receita exata do molho é praticamente impossível, segredo guardado por gerações e gerações, mas o chef Gustavo Ueno ensinou neste link uma boa opção, fácil de fazer.

Ingredientes (para 2 pessoas)
receita original, clique aqui.
2 entrecotes de cerca de 200g cada
1 cebola roxa bem picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de vinagre suave
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (1 tradicional + 1 ancienne)
150ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga gelada
sal, açúcar e salsinha a gosto.

Preparo
Salgue a carne com sal e grelhe por 3 minutos de cada lado. Reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Adicione o conhaque e flambe. Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco. Entre com a mostarda Dijon, o creme de leite, uma pitada de sal e de açúcar, para corrigir a acidez do vinagre   Por fim, adicione a manteiga gelada que irá conferir brilho e cremosidade ao molho e salpique a salsinha a gosto.
Para servir, fatie a carne e sirva o molho por cima. Para acompanhar, porção de fritas para não fugir do tradicional francês.

Bolo de fubá com limão siciliano

Até que enfim... depois de quase 2 meses longe do blog consegui encontrar um tempinho para voltar a cozinha. Eu contava com a Ceia de Natal para fechar o ano com um posting bem legal, mas o romantismo do jantar a luz de velas não contribuiu com as fotos e como a luz só voltou quase a meia noite, o mau humor com a Eletropaulo somente não prevaleceu devido ao bom espírito da noite. Parte da ceia ficou na geladeira, pois sem micro ondas e forno elétrico ficou difícil esquentar tudo no fogão. E no meio daquela escuridão, não sei se ria mais das mensagens de um "natal iluminado" que recebia ao celular ou da luz pisca-pisca do prédio da frente que era a única que continuava acessa na rua toda. Talvez ela fosse um sinal de esperança para todos !

Bom, vamos ao que interessa... com tempo de sobra neste fim de ano, acabei assistindo vários programas no canal Bem Simples e esta receita foi feita pelo Lucas Corazza no programa A Confeitaria. O que me chamou a atenção foi combinar limão e limoncello com bolo de fubá e farinha de amêndoas.

Para a massa
receita original, clique aqui.
250g de manteiga sem sal
200g de farinha de amêndoas
125g de fubá
125g de açúcar refinado
5 ovos
1 colher (chá) de fermento de pó
raspas de 2 limões sicilianos e suco de 1 limão

Para decorar
100g de açúcar refinado
100ml de água
2 limões sicilianos fatiados (se o limão for grande, dá para usar apenas 1 cortando as fatias bem finas)
50ml de lemoncello (licor de limão siciliano)

Preparo da decoração
Coloque as fatias de limão em água fervente por cerca de 20 segundos e na sequência na água com gelo. Parece que isto ajuda a tirar o sabor amargo. Coloque as fatias em uma panela com açúcar e água até que forme uma calda e as fatias fiquem transparentes. Retire as fatias e deixe-as secarem sobre um tapete de silicone (silpat).

Preparo do bolo
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme homogêneo. Coloque os ovos um a um e na sequência, a farinha de amêndoas, o fubá, o fermento, as raspas de limão e o suco, deixando misturar bem a cada item.

Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga e fubá e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire, deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Coloque o bolo com o fundo para cima em um prato, regue o bolo com o limoncello e decore com as fatias de limão.

O sabor de fubá com o perfume de limão é muito bom !

Banana Pudding

Não gosto do seriado, não sou fã de cupcake, nunca fiz o tour do Sex in City (como alguns que conheço) e nunca parei na Magnolia Bakery em Nova York, mas este tal de Banana Pudding é bom demais...

Enquanto os turistas vão a Magnolia buscando os famosos bolinhos, os locais não dispensam esta delícia que dá vontade de devorar a colheradas e repetir na sequência. Peguei a receita na revista Gosto #235 e além de simples é de fácil execução. Segundo a revista, há uma diferença importante entre o pó para pudim brasileiro e americano, por isto, faz-se necessário

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 caixas de pó para pudim de baunilha
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 a 4 bananas (cortadas em rodelas)
1 a 2 pacotes de biscoito leite e mel (triturado)

Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, a água e o pó para pudim, leve ao fogo baixo e mexa bem para deixar tudo homogêneo. Assim que levantar fervura, desligue, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 3 horas.
Após este período, bata o creme de leite até o ponto de chantili e reserve. Pegue o pudim e bata um pouco para que fique cremoso. Misture o chantili e mexa com cuidado até obter um creme homogêneo.
Na travessa (ou qualquer outro recipiente) onde será servido, coloque uma camada de biscoito depois as rodelas de banana e o creme de baunilha. Repetir 2 ou 3 vezes terminando com uma camada de biscoito por cima. Volte a geladeira até a hora de servir, fica muito melhor gelado.

Bolo de chocolate branco e lemoncello

Xeretando no site da Nordic Ware, empresa que faz aquelas forma super legais que comprei na Amazon, achei uma receita de bolo limão bem interessante, ganhadora de um dos concursos que eles promovem. Garanto que quem experimentar, verá que a mesma faz jus ao dito prêmio.

Fiz apenas a parte do bolo, sem a decoração e o creme, mas quem quiser a receita completa, clique aqui.

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
1/2 colher (chá) de sal
200g de manteiga sem sal
2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos e 2 gemas
raspas de 4 a 5 limões sicilianos
120g de chocolate branco - derretido, mas não muito quente
3/4 xícara (chá) de yogurte - pode completar com um pouco de leite se faltar
1/4 xícara (chá) de Lemoncello

Preparo
Coloque o forno para aquecer a 160ºC e unte a forma com manteiga/margarina e farinha de trigo. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em uma tigela grande, bata em velocidade média a manteiga a temperatura ambiente juntamente com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado (mais ou menos 5 minutos). Adicione o extrato de baunilha e os ovos e gemas, um a um, misturando bem. Coloque agora as raspas de limão e o chocolate branco, bata até misturar.
Abaixe a velocidade da batedeira e adicione aos poucos, intercalando quando possível, a farinha de trigo, o yougurt e o lemoncello. Coloque a mistura na forma, nivele e leve ao forno por 60 a 75 minutos, ou até o ponto de conseguir colocar um palito de dente de madeira no bolo e ele sair seco.
Retire, deixe esfriar por 20 minutos e pode desenformar. É incrível como fácil fazer isto com estas formas da NordicWare.

O bolo é super gostoso sem nada, mas caso queira colocar uma calda por cima, leve ao fogo até dissolver, 1/4 xícara (chá) de água, 1/4 xícara (chá) de açúcar e Lemoncello a gosto. Coloque por cima do bolo já desenformado.

Beer Cheese Soup

É isto mesmo, sopa de cerveja e queijo. Estranho, incomum, improvável mas curioso... foi mais ou menos isto que pensei quando me recomendaram que experimentasse. No princípio, achei não ter ouvido direito, mas a confirmação logo veio no cardápio de um restaurante localizado ao lado (quase dentro da pista) do aeroporto de Miami. Servida como entrada, a curiosidade me fez abrir mão de outras delícias e dentro de um grupo de quase 30 pessoas, fiquei surpreso ao perceber que somente eu havia elegido a tal sopa para começar o jantar. Foi inevitável pensar - o que eles sabem que eu não sei, ou então, será que ninguém tem coragem de experimentar algo novo. Fiquei firme na minha opção e não me arrependi....

Um pouco apimentada, de sabor e aroma complexos, o amargo da cerveja se faz perceber, mas logo é quebrado pelo gosto do queijo. Como o restaurante não dava a receita, tive que recorrer a internet e percebi que esta combinação de sopa não é tão incomum nos Estados Unidos, como imaginava. Peguei uma das receitas, adaptei um pouco e chamei a família para experimentar, sem contar do que era... o suspense é fundamental nestas situações !

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

1,5 xícaras (chá) de cenoura picada
1,5 xícaras (chá) de cebola picada
1,5 xícaras (chá) de salsão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de molho de pimenta (como não sou grande fá, usei tabasco)
1/2 colher (chá) de pimenta cayenne
3 xícaras (chá) de caldo de galinha (700ml)
2 xícaras (chá) de cerveja (pilsen ou lager, usei a lager)
80g de manteiga sem sal
80g de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
6 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de Worcestershire sauce (Lea & Perrins ou molho inglês)
sal e pimenta do reino a gosto
Croutons para servir

Preparo
Em uma panela, refogue no fogo médio, a cenoura, a cebola, o salsão, o alho em um fio de azeite. Quando começarem a amolecer, acrescente a pimenta, o caldo de galinha e a cerveja. Deixe cozinhar por 12 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Reduza tudo com um mixer, passe pela peneira e reserve.
Enquanto os vegetais cozinham, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha, mexendo bem para misturar. Cozinhe a mistura (roux) por 3 a 4 minutos até obter uma coloração marrom claro. Acrescente o leite ao poucos, misturando bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame). Desligue e adicione o cheddar picado. Misture bem até que o queijo derreta e o creme fique homogêneo. Coloque a mostarda, o molho worcestershire e o creme de legumes e cerveja. Deixe cozinhar por 10 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com croutons.