Beer Cheese Soup

É isto mesmo, sopa de cerveja e queijo. Estranho, incomum, improvável mas curioso... foi mais ou menos isto que pensei quando me recomendaram que experimentasse. No princípio, achei não ter ouvido direito, mas a confirmação logo veio no cardápio de um restaurante localizado ao lado (quase dentro da pista) do aeroporto de Miami. Servida como entrada, a curiosidade me fez abrir mão de outras delícias e dentro de um grupo de quase 30 pessoas, fiquei surpreso ao perceber que somente eu havia elegido a tal sopa para começar o jantar. Foi inevitável pensar - o que eles sabem que eu não sei, ou então, será que ninguém tem coragem de experimentar algo novo. Fiquei firme na minha opção e não me arrependi....

Um pouco apimentada, de sabor e aroma complexos, o amargo da cerveja se faz perceber, mas logo é quebrado pelo gosto do queijo. Como o restaurante não dava a receita, tive que recorrer a internet e percebi que esta combinação de sopa não é tão incomum nos Estados Unidos, como imaginava. Peguei uma das receitas, adaptei um pouco e chamei a família para experimentar, sem contar do que era... o suspense é fundamental nestas situações !

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

1,5 xícaras (chá) de cenoura picada
1,5 xícaras (chá) de cebola picada
1,5 xícaras (chá) de salsão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de molho de pimenta (como não sou grande fá, usei tabasco)
1/2 colher (chá) de pimenta cayenne
3 xícaras (chá) de caldo de galinha (700ml)
2 xícaras (chá) de cerveja (pilsen ou lager, usei a lager)
80g de manteiga sem sal
80g de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
6 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de Worcestershire sauce (Lea & Perrins ou molho inglês)
sal e pimenta do reino a gosto
Croutons para servir

Preparo
Em uma panela, refogue no fogo médio, a cenoura, a cebola, o salsão, o alho em um fio de azeite. Quando começarem a amolecer, acrescente a pimenta, o caldo de galinha e a cerveja. Deixe cozinhar por 12 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Reduza tudo com um mixer, passe pela peneira e reserve.
Enquanto os vegetais cozinham, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha, mexendo bem para misturar. Cozinhe a mistura (roux) por 3 a 4 minutos até obter uma coloração marrom claro. Acrescente o leite ao poucos, misturando bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame). Desligue e adicione o cheddar picado. Misture bem até que o queijo derreta e o creme fique homogêneo. Coloque a mostarda, o molho worcestershire e o creme de legumes e cerveja. Deixe cozinhar por 10 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com croutons.

Bolo de limão, gengibre e pimenta

Ufa, de volta ao blog finalmente ! Depois de quase 10 dias brigando com a VIVO para restabelecer meu telefone e banda larga, finalmente retornei ao mundo online. A internet hoje é algo tão básico em nossas vidas quanto a energia elétrica, mas você somente se dá conta quando falta.... Mas vamos ao que interessa... Viajar a trabalho é cansativo, mas também lhe dá oportunidade de conhecer novos lugares, novos restaurantes, novas ferramentas para a cozinha e também novas receitas.

A receita deste bolo de limão veio com a forma que comprei na última viagem, mas tive que dar uma adaptada. O resultado além de bonito é delicioso.

Ingredientes
2 colheres (sopa) de casca de limão siciliano ralada - zest de mais ou menos 2 limões grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão - guardar o restante para a calda
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de pimenta do reino branca ralada
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 3/4 de xícaras (chá) de açúcar
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de iogurte (se precisar complete com um pouco de leite)

farinha de rosca e manteiga sem sal, quanto basta, para untar a forma

Para a cobertura - 1/2 xícara (chá) de açúcar e o restante do suco dos limões desde que preencham de 1/3 a 1/2 de uma xícara (chá)

Preparo
Unte a forma de bolo com manteiga e farinha de rosca. Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Em uma tigela pequena, misture a casca e suco de limão com o gengibre ralado, reserve. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e a pimenta. Reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve\fofo. Adicione os ovos, um a um, misturando bem. Com a batedeira na velocidade baixa, comece a misturar a farinha aos poucos, alternando com o iogurte\leite. Por fim, coloque o suco de limão, misture bem e espalhe a massa na forma untada. Asse por cerca de 75 à 80 minutos, ou até inserir um palito de madeira no bolo e ele sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de desenformar. Enquanto o bolo esfria, dissolva o açúcar da calda no suco de limão e espalhe sobre o bolo já desenformado. Para servir, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.

Hambúrguer Porcini

Se você acompanha o blog com assiduidade, pode estar pensando - hambúrguer de novo !!! Mas calma, talvez este seja um dos melhores que já fiz... e carnívoros de plantão acalmem-se, apesar do título Porcini a base do hambúrguer continua sendo carne bovina.

As fotos também estão bem melhores, finalmente a minha máquina nova foi estreada.

Das novidades, o que me preocupou um pouco foi a alcaparra. Tem muita gente que torce o nariz, mas eu adoro. Um carpaccio de carne não é nada sem molho de alcaparra. Na medida que usei ficou super suave, quase não se nota o gosto. Acho que dá para arriscar colocar um pouco mais, #ficaadica para a próxima vez.

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
(receita original, clique aqui)

600g de carne (maminha ou fraldinha, mas desta vez fiz com contra-filé)
100g de gordura da carne
3 colheres (sopa) de molho inglês/worcestershire
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho esmagados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100g de cogumelos Porcini desidratado
400ml de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto
Pães de hambúrguer (ficaria legal na Ciabatta também)
Para a montagem: queijo ementhal, fatias de cebola e tomate, bacon, folhas de rúculas e o que mais você gostar como acompanhamento.

Preparo
Reidrate o Porcini com o caldo de frango quente por cerca de 30 minutos. Retire e os cogumelos e descarte o líquido. Refogue a cebola com uma colher de manteiga, em fogo baixo por 10 minutos e reserve. Pique os cogumelos, refogue-os no fogo alto com uma colher de manteiga e alho por cerca de 3 minutos e reserve.
Limpe bem a carne e reserva a gordura. Pese 100g da gordura e coloque no processador de alimentos, junto com o molho worcestershire e o azeite e processe até obter uma pasta. Acrescente as alcaparras, a cebola, os cogumelos com alho e pique um pouco com a função pulsar do processador. Por fim, acrescente a carne em cubos picando também com a função pulsar - não há necessidade de transformar tudo em uma pasta. Monte os discos de hambúrguer com cerca de 150g cada e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira bem quente ou grelha, toste a parte interna dos pães. Grelhe os hambúrgueres por 2 a 3 minutos de cada lado. Faltando cerca de 1 minuto para acabar, coloque o queijo por cima da carne e abafe a frigideira com uma tampa. Monte cada hambúrguer com pão, rúcula, carne, queijo e demais acompanhamentos. Divirta-se !!!

Kafta burguer

Sempre que vou a um restaurante árabe, não consigo deixar pedir Kafta (aquele espeto de carne moída) para comer com coalhada seca e azeite. Já que gosto tanto desta combinação, por que não fazer uma kafta em formato de hambúrguer !!!

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
850g de carne limpa (maminha ou fraldinha)
100g de gordura da carne (ou bacon)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/2 xícara (chá) de salsicha e cebolinha picadas
1 pimenta dedo de moça, picada sem as sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
coalhada seca - 1 a 2 colheres (sopa) por hambúrguer)
pão sírio - 6 a 8 unidades

Preparo
Em um processador de alimentos, pique a gordura com o azeite até formar uma pasta. Em uma frigideira, refogue a cebola em fogo baixo com um fio de azeite por cerca de 10 minutos. Corte a carne em cubos e reserve. Adicione ao processador, a cebola, a hortelã, a cebolinha, a pimenta e os cubos de carne. Use a função pulsar do processador até que a carne fique picada, sem necessidade de transformá-la em uma pasta. Monte os hambúrgueres com cerca de 150g e leve a geladeira até a hora de grelhar. Tempere os discos de carne com sal e pimenta do reino e leve para grelhar em uma frigideira bem quente por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Para montar, coloque a carne dentro do pão sírio, 1 ou 2 colheres de coalhada seca regue com azeite e bom proveito !!!

Receitas no cupom fiscal

Geralmente publico apenas receitas neste blog, mas esta idéia incrível é apropriada ao conteúdo do blog.

Imagine você receber uma sugestão de receita com base na suas compras de supermercado, direto no caixa, de forma automática e sem gastar seu tempo... parece bom demais para ser verdade. Veja o vídeo e comente...

Obs.: o case é brasileiro mas o vídeo está em inglês...