Hambúrguer Porcini

Se você acompanha o blog com assiduidade, pode estar pensando - hambúrguer de novo !!! Mas calma, talvez este seja um dos melhores que já fiz... e carnívoros de plantão acalmem-se, apesar do título Porcini a base do hambúrguer continua sendo carne bovina.

As fotos também estão bem melhores, finalmente a minha máquina nova foi estreada.

Das novidades, o que me preocupou um pouco foi a alcaparra. Tem muita gente que torce o nariz, mas eu adoro. Um carpaccio de carne não é nada sem molho de alcaparra. Na medida que usei ficou super suave, quase não se nota o gosto. Acho que dá para arriscar colocar um pouco mais, #ficaadica para a próxima vez.

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
(receita original, clique aqui)

600g de carne (maminha ou fraldinha, mas desta vez fiz com contra-filé)
100g de gordura da carne
3 colheres (sopa) de molho inglês/worcestershire
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho esmagados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100g de cogumelos Porcini desidratado
400ml de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto
Pães de hambúrguer (ficaria legal na Ciabatta também)
Para a montagem: queijo ementhal, fatias de cebola e tomate, bacon, folhas de rúculas e o que mais você gostar como acompanhamento.

Preparo
Reidrate o Porcini com o caldo de frango quente por cerca de 30 minutos. Retire e os cogumelos e descarte o líquido. Refogue a cebola com uma colher de manteiga, em fogo baixo por 10 minutos e reserve. Pique os cogumelos, refogue-os no fogo alto com uma colher de manteiga e alho por cerca de 3 minutos e reserve.
Limpe bem a carne e reserva a gordura. Pese 100g da gordura e coloque no processador de alimentos, junto com o molho worcestershire e o azeite e processe até obter uma pasta. Acrescente as alcaparras, a cebola, os cogumelos com alho e pique um pouco com a função pulsar do processador. Por fim, acrescente a carne em cubos picando também com a função pulsar - não há necessidade de transformar tudo em uma pasta. Monte os discos de hambúrguer com cerca de 150g cada e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira bem quente ou grelha, toste a parte interna dos pães. Grelhe os hambúrgueres por 2 a 3 minutos de cada lado. Faltando cerca de 1 minuto para acabar, coloque o queijo por cima da carne e abafe a frigideira com uma tampa. Monte cada hambúrguer com pão, rúcula, carne, queijo e demais acompanhamentos. Divirta-se !!!

Kafta burguer

Sempre que vou a um restaurante árabe, não consigo deixar pedir Kafta (aquele espeto de carne moída) para comer com coalhada seca e azeite. Já que gosto tanto desta combinação, por que não fazer uma kafta em formato de hambúrguer !!!

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
850g de carne limpa (maminha ou fraldinha)
100g de gordura da carne (ou bacon)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/2 xícara (chá) de salsicha e cebolinha picadas
1 pimenta dedo de moça, picada sem as sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
coalhada seca - 1 a 2 colheres (sopa) por hambúrguer)
pão sírio - 6 a 8 unidades

Preparo
Em um processador de alimentos, pique a gordura com o azeite até formar uma pasta. Em uma frigideira, refogue a cebola em fogo baixo com um fio de azeite por cerca de 10 minutos. Corte a carne em cubos e reserve. Adicione ao processador, a cebola, a hortelã, a cebolinha, a pimenta e os cubos de carne. Use a função pulsar do processador até que a carne fique picada, sem necessidade de transformá-la em uma pasta. Monte os hambúrgueres com cerca de 150g e leve a geladeira até a hora de grelhar. Tempere os discos de carne com sal e pimenta do reino e leve para grelhar em uma frigideira bem quente por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

Para montar, coloque a carne dentro do pão sírio, 1 ou 2 colheres de coalhada seca regue com azeite e bom proveito !!!

Receitas no cupom fiscal

Geralmente publico apenas receitas neste blog, mas esta idéia incrível é apropriada ao conteúdo do blog.

Imagine você receber uma sugestão de receita com base na suas compras de supermercado, direto no caixa, de forma automática e sem gastar seu tempo... parece bom demais para ser verdade. Veja o vídeo e comente...

Obs.: o case é brasileiro mas o vídeo está em inglês...

Panna cotta com creme de limão siciliano

A panna cotta é uma sobremesa típica italiana, da região do Piemonte e significa "nata cozida". Esta combinação de nata, açúcar, gelatina e especiarias, é servida gelada e pode ser acompanhada de baunilha, limão, frutas vermelhas e geleias afins. Branca, macia, doce na medida certa e com um delicioso perfume de baunilha, esta sobremesa só é inimiga da balança, devido as calorias. Mas vale o investimento !

Ingredientes
(panna cota)
1 pacote de gelatina sem sabor
60ml de leite integral frio
400ml de creme de leite fresco
60g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha

(creme de limão)
3 limões sicilianos (suco e raspas)
2 gemas
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de maizena
150g de açúcar
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Preparo
(clique aqui para ver a receita original)

Em uma vasilha pequena, coloque o leite frio e a gelatina. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Coloque o creme de leite com o açúcar em uma panela em banho-maria. Quando estiver bem quente, misture a gelatina e a baunilha. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente. Coloque esta primeira camada em copos ou taças e leve a geladeira por 2 horas.

Misture todos os ingredientes do creme, menos o azeite, em uma panela em banho-maria, mexa sempre até que ferva. Cozinhe por 2 minutos, coe a mistura e leve ao fogo baixo até que ferva novamente. Adicione o azeite e retire do calor. Mexa até que o azeite esteja incorporado e coloque uma camada de creme em cada copo. Leve a geladeira  por uma hora e sirva gelado.

Hambúrguer de carne de porco e erva-doce

Hambúrguer de carne de porco (ou calabresa) e catupiry, era presença garantida no fim de noite da minha adolescência... Naquela época, não me interessava pela receita, pela forma de preparo, pelos ingredientes, calorias nem sabia o que eram... minha única preocupação era com o sabor, o preço e a satisfação de comer... O campeão na preparação deste sanduíche era em uma lanchonete (não me lembro o nome) que ficava em uma praça na Vila Nova Conceição. Como não dá para repetir, tentei buscar na memória os sabores que me lembrava e o resultado ficou muito bom !!!

Ingredientes (4 porções)
(hambúrguer)
500g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 colher (sopa) de tomilho limão
2 dentes de alho espremidos
4 pães de hambúrguer
Catupiry ou queijo prato
sal e pimenta a gosto.

(cebola)
2 cebolas cortadas em anel ou meia lua
120g de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Preparo
Em um processador de alimentos (ou na mão mesmo), misture a carne de porco, as sementes de erva-doce, o tomilho e o alho. Monte 4 discos de hambúrguer e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira, refogue as cebolas no fogo médio com um fio de azeite por 10 minutos. Assim que estiverem macias e muchas, coloque o açúcar mascavo e o vinagre. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos e reserve.

Leve uma frigideira (ou grelha) ao fogo e quando estiver bem quente, toste rapidamente a parte interna dos pães e reserve. Tempere os discos com sal e pimenta do reino e grelhe na frigideira com um fio de azeite, por 3 a 4 minutos de cada lado. Se decidir usar queijo prato, coloque o queijo quando faltar 1 ou 2 minutos.

Monte da seguinte forma: disco de hambúrguer e queijo catupiry apenas ou disco de hambúrguer, queijo prato, cebola caramelizada e mostarda a gosto.