Hambúrguer de carne de porco e erva-doce

Hambúrguer de carne de porco (ou calabresa) e catupiry, era presença garantida no fim de noite da minha adolescência... Naquela época, não me interessava pela receita, pela forma de preparo, pelos ingredientes, calorias nem sabia o que eram... minha única preocupação era com o sabor, o preço e a satisfação de comer... O campeão na preparação deste sanduíche era em uma lanchonete (não me lembro o nome) que ficava em uma praça na Vila Nova Conceição. Como não dá para repetir, tentei buscar na memória os sabores que me lembrava e o resultado ficou muito bom !!!

Ingredientes (4 porções)
(hambúrguer)
500g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 colher (sopa) de tomilho limão
2 dentes de alho espremidos
4 pães de hambúrguer
Catupiry ou queijo prato
sal e pimenta a gosto.

(cebola)
2 cebolas cortadas em anel ou meia lua
120g de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Preparo
Em um processador de alimentos (ou na mão mesmo), misture a carne de porco, as sementes de erva-doce, o tomilho e o alho. Monte 4 discos de hambúrguer e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira, refogue as cebolas no fogo médio com um fio de azeite por 10 minutos. Assim que estiverem macias e muchas, coloque o açúcar mascavo e o vinagre. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos e reserve.

Leve uma frigideira (ou grelha) ao fogo e quando estiver bem quente, toste rapidamente a parte interna dos pães e reserve. Tempere os discos com sal e pimenta do reino e grelhe na frigideira com um fio de azeite, por 3 a 4 minutos de cada lado. Se decidir usar queijo prato, coloque o queijo quando faltar 1 ou 2 minutos.

Monte da seguinte forma: disco de hambúrguer e queijo catupiry apenas ou disco de hambúrguer, queijo prato, cebola caramelizada e mostarda a gosto.

Chips no microondas

Uma maneira fácil, saborosa e muito saudável de fazer chips é usando o microondas. Você não precisar usar óleo e dá para fazer chips de vários tipos: batata, batata doce, cenoura, abóbora, maça, etc...

O único inconveniente é precisar de várias rodadas para garantir uma quantidade razoável. Mas talvez seja este o preço de uma vida mais saudável....

Lave a batata e corte-a em finas lâminas com ajuda do fatiador mandoline. Tempere as fatias com sal e coloque-as no suporte plástico.

Leve ao microondas por 5 a 10 minutos, na potência máxima, e pronto.....

Agora é só fazer o hambúrguer para comer com os chips de batata.... :-)

Hamburguer com cebola caramelizada no vinho

Com queijo brie e com cebola caramelizada

Desta vez ao invés de falar do hambúrguer, a receita é do acompanhamento - uma deliciosa cebola caramelizada no vinho. Mas se desejar fazer um hambúrguer caseiro, dê uma olhada nos links abaixo...

Hambúrguer gourmet com queijo de cabra e aceto balsâmico reduzido

Hambúrguer caseiro UMAMI

Hambúrguer de calabresa caseiro

Mini hambúrguer caseiro

Hambúrguer caseiro

Ingredientes

1 a 2 cebolas cortadas em rodelas finas ou meias luas

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Preparo

Aqueça o azeite em um frigideira, diminua o fogo e refogue a cebola por alguns minutos até que fique macia e dourada indo para o marrom. Acrescente o mel, o vinagre e o vinho e deixe reduzir bastante até formar um molho grosso. Desligue e reserve.

Na montagem do hambúrguer, coloque a salada, a carne, o queijo e a cebola por cima. Coma com moderação !!!

Bouef Bourguignon

Este mês de agosto está fraco de receitas, muita viagem, muito trabalho, pouco tempo e disposição dedicados a cozinha. Porém, havia começado bem com um almoço em comemoração do aniversário do Matheus. Foi um dia de cozidos de carne, estrogonofe de filé mignon e o bouef bourguignon.

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

(carne)
1kg a 1,5kg de carne (patinho, coxão mole ou alcatra)
200g de toucinho em cubos
100ml de conhaque
1 garrafa de vinho tinto, de preferência da borgonha - usei um pinot noir
1 cebola picada
1 cenoura picada em cubos
4 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de farinha de trigo
200g de extrato de tomate
500ml de molho roti (ou caldo de carne)
1 bouquet garni (enrolar com barbante, 2 folhas de louro, talos de salsinha e ramos de tomilho)
4 cravos
pimenta do reino e sal a gosto.

(Cogumelos)
200g de bacon em cubos
500g de cogumelos Paris e/ou Portobello frescos cortados em quatro partes
12 cebolas pequenas (ou echalotes) cortadas em quatro partes
salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar. Retire o toucinho, reserve e acrescente a carne para dourar na gordura do toucinho. Coloque o toucinho e a carne em uma panela de pressão.

Na mesma frigideira, coloque a cebola e a cenoura picadas e deixe refogar. Acrescente o conhaque e flambe os legumes. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o vinho tinto, o extrato de tomate, os cravos, o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque tudo na panela de pressão junto com o molho roti.

Leve a panela de pressão ao fogo e assim que pegar pressão, deixe cozinhar no fogo baixo por 25 minutos. Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela de ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo para engrossar o molho.

Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare os cogumelos que acompanharão o prato. Em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente as cebolas e os cogumelos e deixe cozinhar até que fiquem dourados e macios. Finalize com a salsinha e acerte o sal e pimenta. Reserve para a montagem.

Para servir, coloque os cogumelos e cebolas no fundo e cubra com o bouef bourguignon. Pode servir também um pouco de arroz branco e aproveite esta combinação maravilhosa de sabores....

Bolo de capim santo

No doce ou no salgado, o capim santo tem conquistado espaço aqui em casa. Nos doces, tenho usado em diversos pratos: brigadeiro, sorvete, petit gateau, creme brulée (este ainda não publiquei) e chegou a vez do bolo, daqueles que fica o tempo todo em cima da mesa da cozinha te provocando a cada passagem pela cozinha para que pegue um pedaço, participa do café da manhã, do café da tarde e do lanche da noite, as vezes em um pedaço único mas também de lasca em lasca, com a desculpa de acertar o último corte feito.

Para resumir, simples e delicioso. Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite integral
20g de folhas de capim santo

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite integral, coe e reserve. Na batedeira, bata o açúcar com o óleo, acrescente os ovos um a um, adicione os demais ingredientes: iogurte, leite integral coado, fermento e farinha de trigo, até obter um creme homogêneo.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, ou até ao ponto que ao inserir um palito de madeira ele saia seco. Retire, deixe esfriar para desenformar e se deliciar !!!