Hamburguer com cebola caramelizada no vinho

Com queijo brie e com cebola caramelizada

Desta vez ao invés de falar do hambúrguer, a receita é do acompanhamento - uma deliciosa cebola caramelizada no vinho. Mas se desejar fazer um hambúrguer caseiro, dê uma olhada nos links abaixo...

Hambúrguer gourmet com queijo de cabra e aceto balsâmico reduzido

Hambúrguer caseiro UMAMI

Hambúrguer de calabresa caseiro

Mini hambúrguer caseiro

Hambúrguer caseiro

Ingredientes

1 a 2 cebolas cortadas em rodelas finas ou meias luas

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Preparo

Aqueça o azeite em um frigideira, diminua o fogo e refogue a cebola por alguns minutos até que fique macia e dourada indo para o marrom. Acrescente o mel, o vinagre e o vinho e deixe reduzir bastante até formar um molho grosso. Desligue e reserve.

Na montagem do hambúrguer, coloque a salada, a carne, o queijo e a cebola por cima. Coma com moderação !!!

Bouef Bourguignon

Este mês de agosto está fraco de receitas, muita viagem, muito trabalho, pouco tempo e disposição dedicados a cozinha. Porém, havia começado bem com um almoço em comemoração do aniversário do Matheus. Foi um dia de cozidos de carne, estrogonofe de filé mignon e o bouef bourguignon.

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

(carne)
1kg a 1,5kg de carne (patinho, coxão mole ou alcatra)
200g de toucinho em cubos
100ml de conhaque
1 garrafa de vinho tinto, de preferência da borgonha - usei um pinot noir
1 cebola picada
1 cenoura picada em cubos
4 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de farinha de trigo
200g de extrato de tomate
500ml de molho roti (ou caldo de carne)
1 bouquet garni (enrolar com barbante, 2 folhas de louro, talos de salsinha e ramos de tomilho)
4 cravos
pimenta do reino e sal a gosto.

(Cogumelos)
200g de bacon em cubos
500g de cogumelos Paris e/ou Portobello frescos cortados em quatro partes
12 cebolas pequenas (ou echalotes) cortadas em quatro partes
salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar. Retire o toucinho, reserve e acrescente a carne para dourar na gordura do toucinho. Coloque o toucinho e a carne em uma panela de pressão.

Na mesma frigideira, coloque a cebola e a cenoura picadas e deixe refogar. Acrescente o conhaque e flambe os legumes. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o vinho tinto, o extrato de tomate, os cravos, o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque tudo na panela de pressão junto com o molho roti.

Leve a panela de pressão ao fogo e assim que pegar pressão, deixe cozinhar no fogo baixo por 25 minutos. Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela de ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo para engrossar o molho.

Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare os cogumelos que acompanharão o prato. Em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente as cebolas e os cogumelos e deixe cozinhar até que fiquem dourados e macios. Finalize com a salsinha e acerte o sal e pimenta. Reserve para a montagem.

Para servir, coloque os cogumelos e cebolas no fundo e cubra com o bouef bourguignon. Pode servir também um pouco de arroz branco e aproveite esta combinação maravilhosa de sabores....

Bolo de capim santo

No doce ou no salgado, o capim santo tem conquistado espaço aqui em casa. Nos doces, tenho usado em diversos pratos: brigadeiro, sorvete, petit gateau, creme brulée (este ainda não publiquei) e chegou a vez do bolo, daqueles que fica o tempo todo em cima da mesa da cozinha te provocando a cada passagem pela cozinha para que pegue um pedaço, participa do café da manhã, do café da tarde e do lanche da noite, as vezes em um pedaço único mas também de lasca em lasca, com a desculpa de acertar o último corte feito.

Para resumir, simples e delicioso. Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite integral
20g de folhas de capim santo

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite integral, coe e reserve. Na batedeira, bata o açúcar com o óleo, acrescente os ovos um a um, adicione os demais ingredientes: iogurte, leite integral coado, fermento e farinha de trigo, até obter um creme homogêneo.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, ou até ao ponto que ao inserir um palito de madeira ele saia seco. Retire, deixe esfriar para desenformar e se deliciar !!!

Nhoque de abóbora com carne seca

Esta é uma versão diferente deste prato tradicional... mas não podia imaginar que ficasse tão gostoso !!!! Enrolar nhoque não é o meu forte, acabo pedindo para a Cris me ajudar, pois não tenho muita paciência para isto, mas para repetir este prato, sou capaz de um exercício de meditação e elevação de espírito, para encarar o desafio. O molho de carne seca ficou especial também... uma dupla digna de figurar entre os pratos mais solicitados para reprise...

Ingredientes
(nhoque)
700g de abóbora
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, mais quanto baste para a mesa de trabalho
1 ovo
2 colheres de azeite de oliva

(carne seca)
1kg de carne seca (eu prefiro limpar a gordura em excesso)
3 dentes de alho esmagados
2 cebolas cortadas em rodelas (eu gosto de usar cebola roxa)
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
1 lata de tomate pelati (pique os tomates se forem grandes)
3 colheres (sopa) de cream cheese
sal (cuidado !!!), pimenta do reino e azeite a gosto.

Preparo
Corte a abóbora em pedaços e cozinhe na água até que fiquem macios ou.... como eu prefiro fazer, coloque dentro de um saco plástico, destes de supermercado para pesar os legumes, deixando a boca do saco para baixo. Leve ao microondas por 7 a 10 minutos, até que fiquem macios, reserve até que esfriem.
No processador de alimentos, bata os pedaços de abóbora com o queijo parmesão, o azeite e o ovo, até um obter um purê bem homogêneo. Retire e adicione a farinha de trigo aos poucos misturando bem até que a massa não grude mais nas mãos. Jogue um pouco de farinha em uma superfície plana e enrole os nhoques, cortando os cordões a cada 2 cm. Reserve na geladeira até a hora de cozinhá-los.

Dessalgue a carne seca, corte-a em cubos e cozinhe na panela de pressão, cobrindo com água, por 40 minutos depois de ganhar pressão. Retire a carne, desfie com a ajuda de um garfo. Leve uma frigideira ao fogo, com um fio de azeite e frite o alho e carne. Reserve.
Em outra frigideira, refogue a cebola e a pimenta com um pouco de azeite até que as cebolas murchem. Acrescente então os tomates pelati e refogue por alguns minutos. Junte o cream cheese e a carne seca. Misture bem até ficar homogêneo e pronto.

Cozinhe os nhoques em água abundante com sal. Assim que eles subirem a superfície, pegue com uma escumadeira e reserve. Monte os pratos com o molho por baixo e os nhoque por cima, regue com azeite e sirva imediatamente !

Sopa de cenoura e gengibre

Agora que o frio chegou, começa a temporada de sopas e fondues. E para ajudar, todos estavam doentes aqui em casa neste fim de semana... Saquei da manga uma receita de sopa de cenoura, aproveitando o estoque avançado de legumes e hortaliças dos sopões do Matheus.Cremosa e bem temperada, esta sopa é deliciosa e foi apreciada até a última colherada. Logo terei que repeti-la para o restante da família que irá ler a respeito no blog.

Ingredientes (2 a 4 porções)
[receita original, clique aqui]

200g de cenoura (1 cenoura grande)
200g de batata-doce (1 unidade média)
750ml de caldo de galinha (se não tiver pronto, use 1 tablete de caldo em 750ml de água)
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de semente de coentro moídas
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Descasque a cenoura e a batata-doce e corte em cubos. Rale o gengibre e reserve.
Leve uma panela ao fogo baixo e refogue a cebola e o alho no azeite. Em seguida, acrescente o gengibre, as especiarias e os cubos de cenoura e batata. Refogue por mais alguns minutos e acrescente o caldo de galinha. Deixe cozinhar no fogo baixo por 20 minutos. Retire do fogo e bata com um mixer até obter um creme. Peneire e volte ao fogo para esquentar um pouco. Sirva com croutons ou queijo !!!