Petit gateau de cenoura e chocolate

Segundo o chef Breno Morais, trata-se do Mágico Petit gateau de cenoura !!! E é uma excelente opção para quem quer sair do tradicional bolo de cenoura e chocolate e ainda com a vantagem de poder fazer com antecedência, esquentando apenas na hora de servir. Como não fui muito generoso no recheio, o chocolate não escorreu ao cortar o bolinho, mas o sabor ficou impecável !

Ingredientes (10 bolinhos)
[metade da receita original, apesar da receita original também ser para 10 bolinhos]

(massa)
200g de cenoura
125g de manteiga sem sal
125g de açúcar refinado
125g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento
3 ovos

(recheio - ganache)
200g de chocoloate meio amargo (60%)
150ml de creme de leite fresco
125g de manteiga sem sal

Preparo (como eu fiz)
(ganache)
Aqueça o creme de leite fresco com a manteiga. Não há necessidade de deixar ferver, mas quando já estiver quente desligue o fogo e coloque o chocolate picado ou ralado. Mexa até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma vasilha e leve a geladeira para que endureça.

(bolo)
Corte as cenouras em fatias finas (eu usei uma madolina para cortar em rodelas). Em uma panela com tampa, cozinhe as cenouras no fogo baixo até que fiquem macias. Retire do fogo e ainda quente, bata com um mixer até obter um purê. Se estiver difícil, coloque um pouco de água. Reserve na geladeira.
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar e coloque os ovos um a um. Acrescente o purê de cenoura e bata até obter um creme homogêneo. Inclua a farinha peneirada e o fermento. Deixe homogêneo e reserve.

Unte as 10 forminhas de petit gateau com manteiga e farinha de trigo, pré-aqueça o forno a 180ºC e retire a ganache da geladeira. Encha cada forminha com a massa em até 1/3 da altura. Faça um brigadeirão de ganache (não precisa economizar) e coloque dentro da forminha, afundando um pouco. Cubra com mais massa até 3/4 da forminha. Asse os 10 bolinhos por 25 minutos e ao retirar deixe a massa descansar alguns minutos. Desenforme e a na hora de servir aqueça de 30 a 45 segundos no microondas para que o chocolate derreta dentro do bolinho.

Sirva com uma bola de sorvete de creme, mas a sugestão do Breno Morais de sorvete de Pistache é 10 !!!

Como não fui generoso nos brigadeiros, acabou sobrando bastante ganache que pode ser usada de cobertura do sorvete também...

Nhoque ao molho pomodoro e queijo brie

Nhoque de batata doce ! Como parte da família não comeu da outra vez, acabei tendo que fazer de novo. Para variar um pouco, mudei o molho, mas este nhoque vai bem com tudo...
(clique aqui para ver como fazer o nhoque).

Ingredientes (molho)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 vidro de passata de tomate (700g ou 2 latas de tomate pelati)
6 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 queijo brie (triangular, redondo ou qualquer outro formato)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Refogue o alho no azeite e manteiga. Acrescente a passata de tomate. Deixe o molho encorpar. Acrescente os cubos de tomate e as folhas de manjericão. Deixe cozinhar um pouco até que os cubos de tomate comecem a desmanchar. Coloque os nhoques na panela para que peguem o molho.

Para servir, corte o queijo brie em pequenos cubos, coloque no fundo do prato e por cima o nhoque já misturado com o molho de tomate. Coloque algumas folhas de manjericão para decorar e bom proveito !!!

Cassoulet de frutos do mar ao curry

Não tenho muito costume de comer feijão branco, nem sou tão fã assim de feijoada. De tempos em tempos, minha sogra nos presenteia com um puchero (com feijão branco ao invés de grão de bico), que pelo nome em si já garante um bom número de piadas durante o almoço. Mas fiquei com vontade de fazer este Cassoulet de frutos do mar, logo que vi a receita na revista Casa e Comida #17. Parece complicada, trabalhosa, mas se você se organizar bem dá para fazer tudo em 1 hora. Tá bom, se você não ser organizar dá para fazer em 90 minutos, com o arroz branco de micro ondas para servir junto.

Ingredientes
[Como sempre mudei algumas proporções mas a receita original é do Dudu Borger, Le French Bazar]
[feijão]
500g de feijão branco (deixe de molho por pelo menos 4 horas)
1 cebola partida ao meio
1 folha de louro
1 cabeça de alho (eu descasque todos usando os bowls clique aqui e veja como) 

[molho curry]
30g de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3 ramos de tomilho
1 colher (sopa) de curry em pó
1/2 xícara (chá) de vinho branco
250ml de creme de leite fresco
1 lata de tomates pelati
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto.

[frutos do mar]
30g de manteiga
1 bandeja de anéis de lula
1 bandeja de camarões pequenos limpos (acho que são 400g)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
[feijão]
Cozinhe o feijão na panela de pressão com a cebola partida ao meio, a cabeça de alho, o louro por 20 minutos, contados a partir do momento que a panela ganhar pressão. Se os grãos já estiverem macios, escorra e reserve.

[molho curry]
Leve uma panela ao fogo médico e refogue a cebola picada e 1 dente de alho na manteiga. Adicione o tomilho e o curry, misture. Adicione o vinho branco e espere evaporar. Acrescente então o tomate e o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos e reserve.

[frutos do mar]
Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e a manteiga. Grelhe rapidamente os camarões até que fiquem corados (de 2 a 3 minutos) e depois os anéis de lula até estufem, em torno de 1 a 2 minutos no máximo.

[finalização]
Leve a panela do molho ao fogo, adicione os feijões e misture até que peguem o molho. Adicione os anéis de lula e os camarões, misture para que peguem o molho. Acerte o sal e a pimenta. Salpique a salsinha picada por cima e sirva quente com ou sem arroz branco... Bom proveito !

Comentários

• Reserve também a água do cozimento para usarmos caso o molho de curry fique muito denso. Fato que ocorreu comigo, por ter usado tomate pelati com um pouco de molho ao invés de tomates picados;
• Como usei anéis de lula congelados, as vezes eles ficam duros, mesmo cozinhando por pouquíssimo tempo. Neste caso, acabei colocando as lulas para cozinharem mais um pouco junto com o feijão na panela de pressão - ficaram super macias !

Risoto de linguiça e funghi

Acho que no blog, a categoria que mais tem receitas, depois de doces :-) , é de arroz e risoto, porém poucas são de risoto com vinho tinto. Mas neste caso, o tinto é a combinação perfeita para a dupla linguiça e funghi, que por sinal fazem uma parceira deliciosa. Bom, sou suspeito para elogiar, já que no Pasta Gialla, do Sérgio Arno, a minha bruschetta favorita é a de linguinça, funghi e mussarela. Acho que todos deveriam experimentar para terem uma opinião sem a minha influência !!!

Ingredientes
[receita original de Fabio Schiavi, Casa e Comida #17, mas mudei algumas proporções]

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 gomos de linguiça toscana, cortada em pedaços ou rodelas
100g de funghi secchi
2 litros de caldo (2 litros da água usada para rehidratar o funghi com 2 tabletes de caldo de carne)
1/2 garrafa de vinho tinto
100g de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsinha
azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Ferva os 2 litros de água e jogue sobre o funghi secchi. Aguarde 20 minutos, retire o funghi e reserve a água. Pique o funghi e reserve. Leve ao fogo a água do funghi juntamente com os 2 tabletes de caldo de carne e assim que dissolverem, abaixe o fogo. É importante deixar o caldo quente durante o cozimento do risoto.

Em uma frigideira, refogue metade da cebola e do alho, com um fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente, adicione a lingüiça e, quando esta estiver frita, acrescente o funghi e 1/3 do vinho tinto. Deixe evaporar um pouco, retire do fogo e reserve.

Em uma panela, refogue no azeite a outra metade da cebola e do alho. Assim que a cebola estiver transparente, adicione o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar. A partir de agora, sempre que o arroz secar, adicione 1 ou 2 conchas de caldo e mexa sempre para não grudar no fundo. O risoto deve cozinhar em 15 a 20 minutos, quando o arroz estiver ao dente. Adicione então a lingüiça com funghi, o queijo e a salsinha, misture até ficar homogêneo, acerte o sal e pimenta e sirva quente com um fio de azeite no prato....

Fettuccine com manjericão, limão siciliano e parmesão

Passei a semana toda com uma gripe chata, super congestionado, com o olfato e conseqüentemente paladar completamente modificados. Tudo para mim tinha cheiro de mato, não sei por que, mas atrapalhou muito na cozinha. Tive que pilotar o fogão totalmente por instrumentos, se isto for possível. Mas aí recorri a uma das receitas do Jamie Oliver, que dificilmente dá errado. Segundo ele, este é o molho mais simples do mundo, delicioso, cremoso, difícil de discordar !

Apesar da dificuldade olfativa, o perfume e sabor do limão e do manjericão combinam muito. Lembrei até de um suco que eu gosto bastante do Santo Grão que é de limão com manjericão.

Ingredientes
[receita original]
Fettuccine ou equivalente para 4 pessoas
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
150g de queijo parmesão ralado fino
2 limões sicilianos (raspas e suco)
2 gemas de ovo
1 maço de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino moída a gosto.

Preparo
Amasse as folhas de manjericão em um pilão com uma pitada de sal até obter uma pasta verde, reserve. Coloque a água do macarrão para ferver. Em uma tigela, misture 3/4 do queijo ralado, o azeite, o suco e raspas de limão, as gemas e a pasta de manjericão, até obter uma pasta homogênea. Assim que a água ferver, coloque a massa para cozinhar e a tigela em cima da panela, tipo banho-maria. Mexa de vez em quando o molho até a tigela estiver quente. Quando a massa estiver cozida, misture-a sem escorrer direto na tigela do molho. O calor da massa irá cozinhar as gemas. Decore os pratos com o restante do queijo e algumas folhas de manjericão e bom proveito !!!