Carne ao molho de cerveja escura

Este é o tipo de receita prática que você irá repetir várias e várias vezes e, quando enjoar, é só jogar um creme de leite no molho para reciclar. Mas atenção, não é para usar cerveja escura adocicada tipo Malzbier, e sim cerveja tipo Stout (Caracu ou a Stout da Baden Baden) que lembram mais o gosto do café e chocolate. Aliás preciso procurar a receita de um filé com molho de café que fiz uma vez, ficou muito bom...

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
1 peça de alcatra de 1kg (dá para fazer com lagarto também)
1 garrafa (300ml) de cerveja preta (tipo Stout)
1 pacote de creme de cebola
1 lata de extrato de tomate (200ml)
250ml de água
1 tablete de caldo de carne (pode ser picanha ou costela também)
sal e pimenta a gosto.

Preparo
Em uma panela de pressão grande, coloque a carne, a cerveja e o extrato de tomate. Dissolva o creme de cebola na água e junte a carne. Esfarele o caldo de carne por cima, feche a panela e leve ao fogo.
Assim que ganhar pressão, diminua o fogo para baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos. Desligue, tire a pressão e verifique se a carne esteja macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
Dá para servir com arroz branco, com batatas e até mesmo com um risoto mais básico de queijo.

Ragú de cogumelos com polenta cremosa

Geralmente usa-se o termo ragú para descrever um molho feito a base de carne, mas vamos pedir licença a carne e pegar o termo emprestado. Acho que cada amante da cozinha deve ter uma receita diferente de ragú de cogumelos, algumas levam vinho, outras apenas caldo, outras demi-glace e até creme de leite, que aliás vai bem com quase tudo. Mas dá para arriscar dizer que independente dos ingredientes escolhidos, o resultado é sempre bom...Esta é uma das minhas combinações preferidas.

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
15g de funghi secchi
1 cebola
500g de cogumelos frescos picados (eu usei shitake, shimeji e paris)
1/2 xícara (chá) conhaque
1 xícara (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Com a ajuda de um processador pique o funghi secchi até que vire pó (precisa estar bem seco para isto acontecer). Em seguida, pique a cebola até formar um creme. Refogue o creme da cebola na manteiga em uma panela ao fogo baixo. Acrescente os cogumelos e refogue-os - se soltar água, aguarde evaporar.
Assim que murcharem acrescente o conhaque e aguarde evaporar - se quiser impressionar alguém, pode flamblar os cogumelos no conhaque. Acrescente o caldo de carne, acerte o sal e pimenta e deixe o molho engrossar. Desligue o fogo e reserve.

Faça a polenta conforme a receita do ragú de calabresa com polenta mole, mas use metade da manteiga e não há necessidade de colocar creme de leite.

Sirva a polenta com o ragú em cima ou ao lado, aguarde todos se servirem e repita sem dó... :-)

Linguiça calabresa com molho de alho poró

Gosto de todos os programas do Jamie Oliver e um dos mais interessantes é o "Jamie's 30 minutes meals". Receita ideal para quem tem pessoas famintas em casa depois de um logo e cansativo dia de trabalho. Mas para conseguir fazer tudo em 30 minutos, precisa ser organizado e trabalhar de maneira rápida é aí que as vezes complica. Decidi colocar no blog uma receita de linguiça calabresa com alho poró que ficou maravilhoso, mas fiz algumas ligeiras adaptações...

Ingredientes (6 pessoas)
(calabresa)
8 a 12 gomos de lingüiça calabresa
algumas folhas de sálvia
azeite de oliva - quanto baste para untar a lingüiça
palitos de churrasco (pelo menos 4)

(molho)
2 talos de alho poró (somente a parte branca)
alguns ramos de sálvia
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo bem cheia
1 xícara (chá) de vinho branco frisante
1 xícara (chá) de água fervente
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo - lingüiça
Pegue uma folha de papel manteiga, amasse e molhe com água rapidamente. Abra a folha e forre uma assadeira. Disponha os gomos de calabresa sobre o papel manteiga, em formato de roda usando os palitos de churrasco para prendê-los. Se der, solte os fios entre os gomos e aperte a carne para que preencha o espaço entre os gomos. Coloque as folhas de sálvia entre os gomos e regue tudo com azeite. Leve ao forno, na prateleira de cima mais perto do grill e deixe por 10 minutos ou até que as lingüiças estejam grelhadas (igual a churrasqueira). Vire a roda e deixe mais alguns minutos até completar o cozimento.

Preparo - molho
Corte o alho poró no sentido do comprimento e lave-o bem. Corte em fatias de no máximo 1 cm e
 reserve. Dissolva o caldo de galinha em 1 xícara de água quente. Em uma frigideira grande com tampa, refogue o alho poró em fogo baixo com um fio de azeite. Assim que começar a amolecer, aumente o fogo para médio, coloque o caldo de galinha e tampe a frigideira mas mexa de vez em quando. Quando a água tiver evaporado, fatie as folhas de sálvia e adicione ao alho poró, juntamente com a farinha de trigo. Mexa bem e adicione o vinho branco. Diminua o fogo e deixe reduzir até obter uma boa consistência.

Sirva a lingüiça com o molho ao lado e para quem gostar um pouco de mostarda. Foi sucesso total, ninguém quis saber dos outros pratos que havia feito....

O vinho branco que usei é do tipo bom e barato... Chama-se Bianco da Lambrusco e é um frisante seco, mas ligeiramente doce e frutado. Fica muito bom no molho e também já usei em risotos com excelente resultado !!!

Sopa de ervilha com hortelã

Agora que o frio chegou, começa aqui em casa a temporada das sopas. A clássica de ervilha (pelo menos na minha família) é feita com bacon ou calabresa, mas esta versão com alface (isto mesmo, alface !) e hortelã é muito saborosa e menos calórica. Vale a pena experimentar !

Ingredientes
(receita adaptada do livro Soups Le Cordon Bleu Chefs)

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500g de ervilha verde partida
1,5l de caldo de galinha (1,5l de água e 2 tabletes de caldo)
1 maço pequeno de alface picado
1 maço pequeno de hortelã (somente as folhas)

Preparo
Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alface, a hortelã, o caldo de galinha e as ervilhas. Feche a panela e assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Abra a panela e reduza tudo a um purê com a ajuda de um mixer. Peneire a sopa e retorne ao fogo. Se necessário, coloque um pouco mais de água filtrada para que não fique muito densa. Sirva quente, com croûtons e se gostar de queijo, com umas 2 fatias de mussarela no fundo do prato....

Brigadeiro de pistache

Trufa de Pistache ou Brigadeiro ?  Humm, os 2 são muito bons, mas desta vez vamos de brigadeiro. De colher ou em forma de docinho, é fácil de fazer e rápido de comer, tanto que irá achar que precisa fazer mais para poder aproveitar...

Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate branco ralado
3 colheres (sopa) de pistache moído
1 colher (sopa) de manteiga
mais pistache moído para confeitar

Preparo
Coloque em uma panela, a manteiga, o chocolate ralado, o pistache e o leite condensado e leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que chegar o ponto do brigadeiro, quando você consegue ver o fundo ao passar uma colher, retire e deixe esfriar em um prato ou pirex. Você poderá comer de colher, colocar em copinhos ou enrolar os brigadeiros e confeitar com mais pistache moído.