Linguiça calabresa com molho de alho poró

Gosto de todos os programas do Jamie Oliver e um dos mais interessantes é o "Jamie's 30 minutes meals". Receita ideal para quem tem pessoas famintas em casa depois de um logo e cansativo dia de trabalho. Mas para conseguir fazer tudo em 30 minutos, precisa ser organizado e trabalhar de maneira rápida é aí que as vezes complica. Decidi colocar no blog uma receita de linguiça calabresa com alho poró que ficou maravilhoso, mas fiz algumas ligeiras adaptações...

Ingredientes (6 pessoas)
(calabresa)
8 a 12 gomos de lingüiça calabresa
algumas folhas de sálvia
azeite de oliva - quanto baste para untar a lingüiça
palitos de churrasco (pelo menos 4)

(molho)
2 talos de alho poró (somente a parte branca)
alguns ramos de sálvia
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo bem cheia
1 xícara (chá) de vinho branco frisante
1 xícara (chá) de água fervente
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo - lingüiça
Pegue uma folha de papel manteiga, amasse e molhe com água rapidamente. Abra a folha e forre uma assadeira. Disponha os gomos de calabresa sobre o papel manteiga, em formato de roda usando os palitos de churrasco para prendê-los. Se der, solte os fios entre os gomos e aperte a carne para que preencha o espaço entre os gomos. Coloque as folhas de sálvia entre os gomos e regue tudo com azeite. Leve ao forno, na prateleira de cima mais perto do grill e deixe por 10 minutos ou até que as lingüiças estejam grelhadas (igual a churrasqueira). Vire a roda e deixe mais alguns minutos até completar o cozimento.

Preparo - molho
Corte o alho poró no sentido do comprimento e lave-o bem. Corte em fatias de no máximo 1 cm e
 reserve. Dissolva o caldo de galinha em 1 xícara de água quente. Em uma frigideira grande com tampa, refogue o alho poró em fogo baixo com um fio de azeite. Assim que começar a amolecer, aumente o fogo para médio, coloque o caldo de galinha e tampe a frigideira mas mexa de vez em quando. Quando a água tiver evaporado, fatie as folhas de sálvia e adicione ao alho poró, juntamente com a farinha de trigo. Mexa bem e adicione o vinho branco. Diminua o fogo e deixe reduzir até obter uma boa consistência.

Sirva a lingüiça com o molho ao lado e para quem gostar um pouco de mostarda. Foi sucesso total, ninguém quis saber dos outros pratos que havia feito....

O vinho branco que usei é do tipo bom e barato... Chama-se Bianco da Lambrusco e é um frisante seco, mas ligeiramente doce e frutado. Fica muito bom no molho e também já usei em risotos com excelente resultado !!!

Sopa de ervilha com hortelã

Agora que o frio chegou, começa aqui em casa a temporada das sopas. A clássica de ervilha (pelo menos na minha família) é feita com bacon ou calabresa, mas esta versão com alface (isto mesmo, alface !) e hortelã é muito saborosa e menos calórica. Vale a pena experimentar !

Ingredientes
(receita adaptada do livro Soups Le Cordon Bleu Chefs)

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500g de ervilha verde partida
1,5l de caldo de galinha (1,5l de água e 2 tabletes de caldo)
1 maço pequeno de alface picado
1 maço pequeno de hortelã (somente as folhas)

Preparo
Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alface, a hortelã, o caldo de galinha e as ervilhas. Feche a panela e assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Abra a panela e reduza tudo a um purê com a ajuda de um mixer. Peneire a sopa e retorne ao fogo. Se necessário, coloque um pouco mais de água filtrada para que não fique muito densa. Sirva quente, com croûtons e se gostar de queijo, com umas 2 fatias de mussarela no fundo do prato....

Brigadeiro de pistache

Trufa de Pistache ou Brigadeiro ?  Humm, os 2 são muito bons, mas desta vez vamos de brigadeiro. De colher ou em forma de docinho, é fácil de fazer e rápido de comer, tanto que irá achar que precisa fazer mais para poder aproveitar...

Ingredientes
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate branco ralado
3 colheres (sopa) de pistache moído
1 colher (sopa) de manteiga
mais pistache moído para confeitar

Preparo
Coloque em uma panela, a manteiga, o chocolate ralado, o pistache e o leite condensado e leve tudo ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que chegar o ponto do brigadeiro, quando você consegue ver o fundo ao passar uma colher, retire e deixe esfriar em um prato ou pirex. Você poderá comer de colher, colocar em copinhos ou enrolar os brigadeiros e confeitar com mais pistache moído.

Lasanha de ragú de costela

Estive um pouco afastado da cozinha por conta de outras prioridades, mas o retorno estava programado para o Dias das Mães que seria em casa este ano - afinal, primeiro Dia das Mães da Cris !!!!

Desta vez, como não houve discussão familiar do cardápio (total falta de tempo), resolvi fazer uma lasanha já que massa, domingo e casa da mama tem tudo a ver.... Mas, para não correr o risco de parecer muito simples, troquei a carne moída por ragú de costela. Sucesso total ! Páreo duro para a maionese da minha sogra, clique aqui.

Ingredientes
(lasanha)
1 pacote de 500g de massa de lasanha - comprei uma que poderia ser cozida diretamente no forno junto com o molho da carne
300g de queijo mussarela ralado
100g de queijo parmesão ralado

(molho)
2kg de filé de costela
30g de cogumelo porcini seco
1 xícara (chá) de água
4 cenouras médias picadas em cubos
2 talos de salsão picados em cubos
1 cebola picada em cubos
6 dentes de alho sem casca
1 lata pequena de extrato de tomate
1/2 garrafa de vinho tinto
1 xícara de vinho do porto
500ml de caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 folhas de louro
5 ramos de tomilho
2 ramos de alecrim

(molho bechamel)
5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de leite
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Preparo - molho de carne

Se você tiver tempo e disposição pode fazer no fogo baixo ou ainda no forno, deixando algumas horas para que a carne fique macia. Mas.... se você gosta de atalhos que não comprometem muito o resultado final... panela de pressão é saída !!!

Ferva uma xícara de chá de água e reidrate os cogumelos por pelo menos 20 minutos. Retire os cogumelos, pique-os e reserve tanto a água quanto os cogumelos.
Limpe o excesso de gordura da carne e corte-a em cubos.
Coloque de 3 a 4 colheres de azeite na panela de pressão e refogue a cenoura, o salsão e a cebola picados. Quando estiverem macios (cerca de 10 minutos), coloque para refogar os cogumelos. Acrescente então o extrato de tomate,  a farinha e cozinhe até que fiquem "marrons" (cor de molho de carne rs).
Adicione o vinho do porto e deixe ser absorvido, coloque então o vinho tinto e a água dos cogumelos e deixe reduzir 1/3. Por fim, coloque o caldo de carne, os dentes de alho, as ervas e os cubos de carne. Tampe e assim que ganhar pressão, cozinhe por pelo menos 35 minutos no fogo baixo.
Retire a pressão e remova os cubos de carne, desfie e retorne ao molho. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até o molho ficar mais grosso.

Dicas: Se ao abrir a panela houver muita gordura, retire o excesso com uma colher. Se a carne não estiver macia depois de 35 minutos, deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Preparo - molho bechamel
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione a farinha ao poucos, mexendo com fouet para que não empelote. Deixe cozinhar por 2 minutos, tomando cuidado para não queimar. Coloque o leite aos poucos e mexa até que engrosse. No fim, acerte o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto.

Preparo - montagem
Em um refratário, coloque o molho de carne no fundo e em seguida uma camada de massa. Coloque então uma camada de molho de carne, uma camada de molho bechamel, queijo mussarela ralado e outra camada de massa. Quando estiver na última camada de massa, coloque apenas o bechamel, a mussarela ralada e o parmesão ralado. Leve ao forno conforme as instruções da massa. Quando estiver pronto, retire do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva !!!

Risoto de Gruyère com pistache

O legal de fazer risoto é poder sempre variar o sabor com praticamente a mesma forma de preparo. Tendo arroz e o caldo (legumes ou tabletes se estiver com pouco tempo), o resto dá para improvisar bem com o que tiver na geladeira ou dispensa. Muitos amigos me pedem dicas de pratos, eu sempre recomendo o risoto como um prato simples, pois ele é, acreditem, e tento quebrar este mito...

Na revista Prazeres da Mesa deste mês de maio, há um material interessante sobre arroz e, claro, não poderia faltar receitas de risoto. Há umas dicas legais que sempre sigo: panelas largas para que uma boa quantidade de arroz fique em contato com o fundo; de ferro ou inox para melhor distribuição do calor; caldo em uma outra panela ao lado, quente quase fervendo; mexer sempre...

O que talvez deixe as pessoas mais preocupadas é o famoso ponto do risoto. Eu normalmente marco 15 a 20 minutos no início do preparo e começo a experimentar. Quando o risoto já está cremoso e os grãos mais macios, porém ainda com uma certa resistência a mordida, eu desligo o fogo e começo a finalização. Para aqueles que gostam de precisão, podem ainda pegar 1 arroz e mordê-lo, se no meio ainda houver um ponto esbranquiçado, tem que cozinhar mais um pouco... eu não acho isto prático e esta dúvida passa logo se você tentar várias vezes...

Acabei pegando a idéia do prato da revista, mas não coloquei creme de leite e usei menos manteiga. Já chegam as calorias do arroz e dos queijos.

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
50g de manteiga sem sal
2 litros de caldo de legumes
1 cebola média bem picada
300g de queijo gruyére ralado
50g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de conhaque (100ml)
50g de pistache torrado e picado
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola no fogo baixo até que fique translúcida. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos. Aumente o fogo, coloque o conhaque e quando evaporar comece a colocar 1 a 2 conchas de caldo na panela. Repita o processo sempre que o arroz secar e mexa sempre. Acerte o sal e a pimenta e quando o arroz estiver no ponto, desligue e coloque os queijos. Mexa até que estejam incorporados e sirva imediatamente com um pouco de pistache picado por cima....

Obs.: como o risoto já estava bem cremoso e com brilho, não coloquei mais manteiga no final, mas fica aí a dica !