Bolo de cenoura com ganache de chocolate

Mais um mês se passou e o Matheus já completou meio ano de vida, como passa rápido !!! Para comemorar este "mesversário" mais uma receita nova de bolo... cenoura com ganache de chocolate.

Ingredientes
(bolo)

• 4 xícaras (chá) de cenoura ralada (dá mais ou menos 2 cenouras);
• 1 xícara (chá) de óleo (canola ou outro);
• 4 ovos;
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de canela em pó;
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (sopa) de fermento químico.

(ganache)

• 250g de chocolate meio amargo picado;
• 1 lata de creme de leite sem soro;

Etapas
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma com manteiga sem sal e farinha de trigo.... pode ser quadrada, retangular, mas acabei usando uma redonda canelada...

Bata no liquidificador o óleo, os ovos e a cenoura. O ideal é não bater muito para que as cenouras não fiquem dissolvidas. Misture em uma tigela (bowl) o açúcar, a canela e as nozes. Adicione a mistura de cenoura e leve a batedeira. Adicione então a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Assim que a massa estiver homogênea, encha 3/4 da forma e leve ao forno por 40 minutos ou até o ponto onde ao enfiar um palito de madeira no meio do bolo ele saia totalmente seco.
Enquanto o bolo estiver assando, aqueça o creme de leite no fogo baixo sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate picado e misture com um fouet ou pão-duro até que o chocolate derreta por completo.

Assim que o bolo assar, deixe-o esfriar por 10 minutos para desenformar. Decore com a ganache e sirva !!!!

Além do bolo na forma canelada, fiz também um pequenininho com a sobra de massa...

Mini hamburguer caseiro

Mais uma criação da hamburgueria aqui de casa, só que agora na versão mini para agradar os meus sobrinhos... a receita testada foi mais elaborada, vários ingredientes e um toque francês (Dijon e Provence). O resultado foi suculento, perfumado e surpreendente !!!


Ingredientes (10 a 12 unidades)

• 12 unidades de mini pão de hambúrguer;
• 12 fatias de queijo suiço cortadas finas;
• 500g de fraldinha limpa;
• 70g da gordura da fraldinha ou se preferir bacon (eu usei um pouco de cada);
• 1 ovo;
• 1 cebola picada;
• 2 colheres (sopa) de azeite para a cebola;
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão;
• 2 colheres (sopa) de molho inglês (eu costumo usar no lugar o Lea & Perrins Worcestershire Sauce - conhecido nos EUA como Burger Booster);
• 2 pitadas de ervas de provence;
• 1 colher (sopa) bem cheia de mostarda Dijon;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a cebola picada no azeite por cerca de 10 minutos.
No processador de alimentos, pique bem a gordura/bacon. Adicione o ovo, a cebola refogada, o parmesão, as ervas de provence, a mostarda, o molho inglês e pique até obter uma mistura homogênea. Adicione a carne picada em cubos aos poucos e use a função pulsar para picar a carne em pedaços não tão pequenos.
Molde com as mãos os hambúrgueres em um tamanho ligeiramente maior que os pães e com cerca de 1 dedo de altura. Leve a geladeira até a hora de usar.
Você pode grelhar a carne em uma grelha ou frigideira bem quente, com um fio de azeite. Grelhe cada lado por cerca de 2 a 3 minutos, colocando o queijo para derreter após virar a carne. Se tiver uma tampa de panela, colocar por cima da carne para abafar e derreter o queijo mais rápido.

Você pode servir somente com queijo, com folhas e uma rodela de tomate. Eu já prefiro com uma rodela de cebola roxa crua mesma ou então cogumelos Paris salteados na manteiga.

O hambúrguer ficou super suculento, perfumado e saboroso. Dá para sentir o toque da mostarda, do bacon e das ervas. Realmente divino... Só para registrar, o João, meu sobrinho, comeu 4 mini hambúrgueres e quando lhe perguntei quantos ele iria comer, após ele devorar o primeiro, disse que quantos ele conseguisse aguentar !!!!

Creme de manga com merengue de vinho

No prato

Há um bom tempo estou enrolando para tentar alguma receita com merengue italiano. Acertar o ponto da calda não é difícil, ainda mais se você tiver um termômetro de cozinha em casa. É só aguardar a calda chegar ao ponto de fio grosso (112ºC) e tomar cuidado para não queimar a mão ao segurar o termômetro.

Peguei esta receita de um livro da União (aqueles que todas as avós colecionavam trocando embalagens de açúcar pelos livros) e o que atiçou a minha curiosidade é o fato do merengue ser de vinho, ou seja, ao invés de usar água e açúcar na proporção de 1:2, eu deveria usar vinho do Porto. Como não tinha em casa, lá se foi o vinho Marsala dos meus cremes zabaiones.

Ingredientes (6 porções)
(creme)
2 mangas Haden (mais ou menos 600g sem contar o caroço);
4 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres (chá) de gengibre ralado (mais ou menos 4g);
1/2 xícara (chá) de água mineral ou filtrada.

(merengue)
2 claras;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto.

Preparo
Bata a manga, o açúcar, o gengibre e a água com um mixer até obter um creme. Deixe na geladeira até a hora de servir. Leve ao fogo o açúcar e o vinho do Porto (ou Marsala) até obter a calda de fio grosso (112ºC), desligue e reserve. Bata as 2 claras em neve, reduza a velocidade da batedeira e acrescente a calda em fio. Aumente a velocidade e bata o merengue até esfriar. Deixe também na geladeira até a hora de servir. Monte cada porção com o creme de manga e o merengue por cima.

Na taça

O creme de manga ficou super cremoso, doce mas um pouco picante e refrescante no final (contribuição do gengibre). O merengue fica super consistente e com um gosto bem definido do vinho. As avós tinham razão em colecionar estes livros do Açúcar União.... Vó sabe das coisas !!!

Penne com tomate confitado

Aproveitando o embalo do risoto com tomate confitado, resolvi fazer hoje de almoço, penne com tomate confitado em 2 versões: uma com alecrim e outra com semente de erva-doce.

Ingredientes (4 pessoas)
400g de penne (100g por pessoa);
queijo parmesão ralado a gosto.

(alecrim - 4 pessoas)
1kg de tomates cereja;
200ml (ou quanto baste) de azeite para cobrir os tomates;
4 dentes de alho picados;
4 ramos de alecrim;
1 pitada de açúcar;
1 colher (sopa) de aceto balsâmico;
sal e pimenta a gosto.

(erva-doce - 4 pessoas)
1kg de tomates cereja;
200ml (ou quante baste) de azeite para cobrir os tomates;
4 dentes de alho picados;
1 pitada de açúcar;
1 colher (sopa) de sementes de erva-doce;
sal e pimenta a gosto.

Etapas
Em um refratário, coloque os tomates cortados ao meio e todos os demais ingredientes tanto na versão de alecrim quando na versão de erva-doce. Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC por 1 hora. Retire e reserve. Ferva a massa em água abundante com sal até que fique ao dente, escorra e reserve. É possível que os tomates estejam com muito óleo, neste caso retire somente os tomates e misture com a massa.
Sirva quente !

A aparência final das 2 versões é praticamente a mesma, mas definitivamente a erva-doce domina o prato com um perfume maravilhoso. Pena que nem todos apreciem....Já a versão de alecrim, fica mais suave e deve agradar mais a maioria.

Aproveitei a sobra de azeite e fiz medalhões de filé mignon, temperados com sal e pimenta do reino. Antes de levar a frigideira, passei rapidamente os medalhões já temperados pelo azeite e grelhei por 3 minutos de cada lado. Todos aprovaram !

Hamburguer caseiro

Ok confesso... sou fã incondicional de hambúrguer, mas é difícil achar quem não goste... Aprecio todas as modalidades, das versões gourmet até as fast food... não dispenso um Fifties ou Lanchonete da Cidade pelo menos uma vez por semana e já cheguei a almoçar todos os dias em uma semana no McDonalds, tempos de faculdade :-), aliás, já fui ao Mc em quase todos os países que visitei.

E, apesar de tudo, ainda não tinha me aventurado a fazer em casa... Decidi começar com uma receita simples (do István Wessel, clique aqui para ver o vídeo) com cream cheese e cebola ao shoyu.


Ingredientes
(hambúrguer - 4 a 6 unidades de 150g, depende do tamanho da peça de carne)

• 1 peça de maminha com gordura (em torno de 1Kg);
• 100g de gorgonzola;
• um pouco de azeite de oliva;
• sal e pimenta a gosto.

 (acompanhamentos)

• 4 a 6 pães de hambúrguer;
• queijo mussarela ou prato (opcional) - 2 fatias para cada hambúrguer;
• 1 colher (sopa) de cream cheese por hambúrguer;
• 1 cebola grande, cortada em anéis ou meias-luas;
• 3 colheres (sopa) de molho shoyu;
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
• sal e pimenta a gosto.

Etapas
(hamburguer)
Limpe bem a peça de carne, corte-a em cubos e reserve a gordura. Pese a carne e separe 15% do peso dela em gordura para usarmos. Em um processador de alimentos, pique bem a gordura animal junto com o queijo gorgonzola, formando uma pasta. Em seguida, pique a carne no processador (botão pulsar) e acrescente um pouco de azeite, não havendo necessidade de picar muito. Retire a massa de carne do processador e molde de 4 a 6 hambúrgueres. Tempere com sal e pimenta do reino dos 2 lados e reserve.

(cebola)
Doure a cebola na manteiga. Acrescente o molho shoyu e mexa até que ele evapore por completo. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

(finalização e montagem)
Você pode usar uma daquelas grelhas de apoiar sobre o fogão ou mesmo uma frigideira levemente untada de óleo/azeite. Corte o pão ao meio e dê uma leve tostada na parte interna na grelha. Para o hambúrguer, serão 5 a 6 minutos de cada lado. Depois de virá-lo, coloque o queijo por cima para que derreta.
Monte cada hambúrguer com pão, a carne, uma colher (sopa) de cream cheese e um pouco da cebola com shoyu. Bom proveito e não esqueça de voltar para comentar o resultado....

Fiz 1 somente com queijo e chips de batata para acompanhar