Risoto com creme de porcini e trufa branca

Receita simples, preparo fácil e sabor maravilhoso.... tudo isto graças a um presente que recebi de um amigo - uma lata de creme de porcini com trufas brancas. Como o sabor é forte, usei apenas metade para fazer o risoto, ou seja, ainda tenho o suficiente para mais um risoto ou para uma massa maravilhosa !!!

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada finamente;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1/2 garrafa de vinho branco (mais ou menos 300ml);
• 2l de caldo de galinha (2l de água e 3 tabletes de caldo de galinha);
• meia lata de trufas brancas com porcini da Urbani Truffles;
• sal e pimenta-do-reino branco a gosto.

Etapas

• Derreta a manteiga um panela e refogue a cebola;
• Coloque o arroz e deixe fritar por 1 a 2 minutos;
• Coloque o vinho e deixe evaporar;
• Dai para frente, regue com 1 ou 2 conchas de caldo de galinha sempre que o arroz secar, até que o risoto fique ao dente;
• Assim que atingir o ponto, desligue, coloque mais uma concha de caldo de galinha, o queijo ralado e o creme de trufas, misturando até que tudo fique homogêneo;
• Sirva imediatamente...

Brigadeiro de Nutella

Decidi começar no blog uma seção de receitas de brigadeiro. A idéia é testar diversas versões do doce que está presente em praticamente todas as festas e aniversários.

Segundo diz a wikipedia, o doce foi criado em homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que se candidatou a presidência do pais, perdendo para o General Eurico Gaspar Dutra. Durante sua candidatura, um grupo de mulheres, fãs do Brigadeiro "que é bonito e é solteiro", como dizia o lema da campanha, organizava festas para promover sua candidatura, onde eram servidos os tais docinhos que logo passaram a ser conhecidos como os "docinhos do brigadeiro" e logo depois apenas "Brigadeiro".

Mas por que começar pelo de Nutella ???? Não tem muita explicação... foi pura inspiração no meu sobrinho de 5 anos que adora comer Nutella com pão, além de pizza de Nutella.

Ingredientes
(receita da Cozinha da Janita)

• 1 lata de leite condensado;
• 2 colheres de sopa de Nutella;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 50ml de leite;
• avelãs trituradas para confeitar ou o confeito de sua preferência.

Etapas

• Misture todos os ingredientes (menos as avelãs/confeitos...rs) e leve ao fogo baixo até atingir o ponto de brigadeiro (quando você conseguir ver o fundo ao passar a colher de pau ou o pão duro);
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Você pode enrolar e confeitar com as avelãs, ou com o granulado ou ainda comer na colher, provavelmente da mesma forma que comemos Nutella.

Camarão na moranga

Sempre achei este prato bonito para servir, seja com camarão ou com carne seca. Ensaiei fazer por algum tempo, até que recebi de "presente" uma moranga sem compromisso...rs

Como é grande a variação de receitas sobre o tema, peguei um pouco de cada uma e decidi testar a minha combinação. Sucesso total no último domingo, pelo menos com o público aqui de casa !!!! Com certeza o prato ficaria muito mais bonito se decorado com camarões grandes, porém acabei usando os pequenos e não havia sentido colocá-los na abertura da moranga...

Ingredientes

• 1 moranga;
• 1kg de camarão (e alguns camarões grandes para decoração se tiver);
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 3 tomates sem pele e sem semente picados;
• 1 vidro de leite de coco (200ml);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200ml);
• 1 copo de requeijão (200ml);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa (mais ou menos) de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de azeite de dendê;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Etapas
(moranga)

• Cozinhe a moranga em água fervente por cerca de 20 minutos. Acabei virando de lado depois de 10 minutos;
• Você pode cozinhar a moranga primeiro e depois abri-la ou abri-la e depois cozinhá-la. Se abrir antes, coloque a moranga com a abertura para baixo para que cozinhe bem por dentro. Não fiz desta forma e acho que ficou um pouco dura por dentro e bem cozida por fora.

Moranga cozida e limpa

(recheio)

• Tempere os camarões com sal e pimenta antes de usarmos;
• Se estiver usando camarões pequenos, grelhe os camarões por cerca de 2 a 3 minutos. Se eles forem maiores, por cerca de 2 minutos de cada lado. Se estiver usando ambos, faça um tipo de cada vez e reserve;
• Refogue a cebola no fogo baixo, usando o azeite de oliva e azeite de dende;
• Depois de uns 5 minutos, adicione o alho e refogue por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o alho;
• Adicione o tomate picado e refogue por cerca de 10 minutos;
• Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e adicione o creme de leite fresco. Mexa bem para não deixar nenhum pelota de farinha;
• Adicione a mistura de leite no refogado e deixe levantar fervura por 2 minutos;
• Volte com os camarões ao refogado e mexa até que estejam incorporados ao molho. Desligue o fogo e reserve;
• Na moranga, coloque metade do requeijão no fundo, espalhando bem com a ajuda de uma colher;
• Ponha o recheio e por fim, a outra metade do requeijão. Se quiser, pode espalhar um pouco de queijo para gratinar;

Recheio de camarão

Pronto para ir ao forno

• Para a moranga ficar bonita, com brilho, pincelei azeite em toda sua superfície;
• Coloque os camarões grandes na boca da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos;
• Quando for servir, pegue um pouco da moranga, do camarão e do requeijão com a colher e acompanhe com arroz...

Só faltaram os camarões de enfeite

No prato com arroz

Pêras ao vinho com chocolate

A receita de pêra ao vinho fez tamanho sucesso nos almoços de Domingo, que decidi testar versões diferentes... Recorri então ao livro do Paul A. Young, onde há uma receita de pêra com ganache de chocolate e..... queijo Stilton ! Isto mesmo, queijo e da família do Blue Cheese, Gorgonzola, Roquefort, etc...

Fiquei muito curioso com esta mistura, pois acho este queijo delicioso, mas sabia que não ia agradar a todos pois, mistura de doce com salgado não é uma unanimidade e o queijo escolhido é de sabor acentuado e aroma marcante.Na minha opinião, ficou muito bom.... e ao colocar na boca, você sente o queijo primeiro e depois o chocolate. Dá vontade de comer com pão !!!

A pêra eu repeti a receita da Pêra ao Vinho.

Ingredientes (fiz metade da receita original)
(ganache de chocolate com queijo)

• 100g de chocolate amargo 70% cacau;
• 150g de creme de leite fresco;
• 40g de queijo stilton maduro, macio

Etapas

• Coloque o chocolate e o creme de leite em banho maria e misture até deixar brilhante e homogêneo;
• Quebre o queijo em pedaços pequenos e misture com o chocolate até obter uma mistura homogênea e novamente brilhante;
• Tire do fogo e reserve;
• Antes de servir, segure a pêra pelo cabo e mergulhe na ganache de stilton, cobrindo metade da mesma.

Observação: a tradicional crosta de queijo enrugada do Stilton, não é comestível e deve ser cortada antes de comer.

Rigatoni ao funghi, presunto de parma e abobrinha

Esta é uma mistura interessantes de sabores, típicos italianos...

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
(molho)

• 50g de "funghi porcini";
• 2 colheres de azeite (de preferência "italiano" rs );
• 1 cebola picada;
• 1 xícara de creme de leite fresco;
• 130g de extrato de tomate (aquela lata pequena);
• fatias de presunto de "Parma" (2 ou 3 por prato);
• 1 abobrinha "italiana" fatiada bem fino;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• ricota defumada ralada a gosto.

Etapas

• Cozinhe o rigatoni ou a massa de sua preferência, sempre em água abundante e salgada. Siga o tempo indicado na embalagem para que a massa fique ao dente. Reserve;
• Hidrate o funghi porcini por cerca de 25 minutos. Retire o cogumelo, pique e reserve. Guarde um pouco da água também (1 xícara de chá);
• Grelhe rapidamente as fatias de abobrinha e reserve;
• Refogue a cebola picada no azeite. Acrescente o funghi picado e refogue por alguns minutos;
• Acrescente o extrato de tomate, a água da hidratação do funghi e o creme de leite fresco. Deixe em fogo baixo até reduzir e ficar mais concentrado;
• Para montar o prato, coloque um pouco da massa e o molho de funghi por cima. Espalhe 2 fatias de abobrinha grelhada e mais 2 ou 3 fatias de presunto de parma.;
• Polvilhe a ricota ralada por cima e bom apetite a todos !!!