Sorvete com cobertura de Blueberry

Quando estava comprando morangos para fazer a trufa de morango com pimenta rosa, acabei encontrando as blueberries ou mirtilos para vender. Na hora, não resisti a idéia de fazer um petit gateau com recheio de blueberries mas, como não consegui sair da idéia para a execução, acabei fazendo uma simples e despretensiosa calda, antes que os mirtilos estragassem. O resultado foi surpreendente... Foi um senhor acompanhamento para o sorvete de creme !!!


Ingredientes

• 1 xícara de água;
• 1 xícara de açúcar;
• 2 xícaras de blueberries;

Etapas

• Não há muito segredo... é só levar tudo ao fogo baixo, por um bom tempo, até reduzir o líquido ao ponto de calda. Acabei antes batendo as blueberries com um mixer até obter uma popa de fruta;
• Quando a calda começou a engrossar, eu passei tudo por uma peneira fina e voltei para a panela para apurar mais um pouco;
• Assim que ficou bem concentrada, tire do fogo e deixe esfriar antes de guardar na geladeira. O ideal é servir gelada...

Dá também para bater as blueberries rapidamente no liquidificador para dar uma leve triturada para termos a calda com alguns pedaços de fruta.

Pêra ao vinho com sorvete de creme

Pêra Portuguesa

A beleza desta receita é a sua simplicidade e o sucesso que faz. A calda de açúcar e vinho fica tão gostosa que no fim, dá vontade de comer sem a pêra. Dá para fazer com todo tipo de pêra e também com champagne e vinho tinto (com este eu ainda não fiz).

Ingredientes

• 10 a 12 peras pequenas (pêra portuguesa pequena) ou 4 peras médias;
• Meia garrafa a 500ml de vinho branco (usei sauvignon blanc);
• 1/2 xícara de açúcar (aproximadamente 80g);
• 1 casca de limão.

Etapas

• descasque as peras com um descascador de frutas para que fiquem bonitas. Deixe o cabo se possível;
• pegue uma panela que caiba as pêras, mas também que não seja muito grande. Coloque o açúcar, o vinho branco, mexa para incorporar o açúcar e coloque a casca de limão;
• se as pêras forem pequenas, coloque-as de pé mesmo para ocupar pouco espaço.Complete com água, se necessário, para que pêras fiquem totalmente cobertas pelo líquido;
• leve ao fogo e assim que começar a ferver, abaixe e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos ou até que fiquem macias. Isto vai depender do tipo da pêra, do tamanho, etc. Para a pêra portuguesa, acabei deixando 45 minutos;
• para servir, se a pêra não parar de pé, nivele a base cortando o fundo com uma faca. Sirva com um pouco de calda e sorvete de creme.

Pêra Willians

Pêra que fiz com o Pedro

Fundo de alcachofra gratinado

Esta é uma entrada sofisticada, rápida de fazer, prática (não precisa cozinhar nada antes) e uma combinação interessante de sabores.


Ingredientes

• 1 lata de fundos de alcachofra em conserva (8 fundos);
• 150g de queijo de cabra tipo boursin;
• 75ml de creme de leite;
• 8 tomates secos cortados em pedaços;
• 1/2 xícara de folhas de manjericão;
• quanto baste de queijo parmesão para gratinar;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Lave os fundos de alcachofra em água corrente para tirar o gosto da conserva;
• Em um processador de alimentos, bata o queijo de cabra, as folhas de manjericão, o creme de leite e os pedaços de tomate seco. Quando estiver uma pasta homogênea, desligue e reserve. Aproveite para acertar o sal e pimenta;
• Recheie os fundos de alcachofra com a pasta de queijo e polvilhe o queijo parmesão;
• Leve ao forno alto pré-aquecido até que fiquem gratinados. 
• CUIDADO: o queijo gratina rápido e não dá para descuidar !!!

Maminha com cebola ao balsâmico

Depois de experimentar esta combinação no refeitório da empresa (acreditem, a comida é muito boa) fiquei com vontade de fazer em casa... Peguei a idéia de assar no papel alumínio de uma receita da Cecila Fernandes, mas mudei um pouco.

Ingredientes

• 1 peça de maminha limpa, sem gordura;
• 2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas;
• 1/2 xícara de chá (120 ml) e vinho (usei branco mas dá para usar tinto também);
• 1/2 xícara de chá (120 ml) de aceto balsâmico;
• azeite (acho que meia xícara - gosto de usar do tipo Picual que é mais apimentado);
• 2 ou mais colheres de sopa de ervas picadas (alecrim, manjericão, tomilho, salvia) - vai do gosto de cada um;
• 100g de bacon picado;
• sal e pimenta do reino a gosto;
• papel alumínio - o suficiente para montar um grande envelope para a carne.

Etapas

• Leve uma panela ao fogo e frite as rodelas de cebola no azeite e aceto balsâmico até que fiquem bem macias;
• Frite o bacon - eu prefiro fazer no microondas, enrolando os cubos em papel toalha e deixando 5 minutos na potência máxima. Repetindo os 5 minutos até que fiquem fritos;
• Tempere a carne com sal e pimenta a gosto;
• Abra o papel alumínio e corte 4 folhas de mais ou menos meio metro de comprimento, deixando 2 folhas para a parte de baixo e 2 folhas para a parte de cima;
• Sobre as 2 folhas da parte de baixo, espalhe as rodelas de cebola com o aceto reduzido, fazendo uma cama para a carne;
• Coloque a carne sobre as cebolas. Sobre a carne, espalhe as ervas picadas e o bacon;
• Com as outras 2 folhas, feche o envelope, deixando apenas um lado aberto. Coloque o vinho por esta abertura e lacre por completo o envelope;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 60 minutos para que a carne fique ao ponto. Aliás, é difícil saber o ponto correto sem abrir o envelope, é nessa hora que um termômetro de cozinha ajuda bastante espetando o envelope: 60ºC de temperatura interna.
 

A carne ficou super saborosa e perfeita para quem tem receio de usar aceto balsâmico, já que não fica forte ! Ainda vou tentar substituir o papel alumínio por um saco plástico de assar e também o vinho branco por tinto. Acho que a carne irá ficar mais bonita ficando mais escura !!!

Trufas de morango e pimenta rosa

Mais uma criação do Paul A. Young que experimentei....A combinação pode parecer incomum, porém a pimenta rosa perfuma a trufa e ajuda a quebrar o doce do chocolate branco com morango, proporcionando um toque final picante.

A parte difícil da receita, por incrível que pareça, foi fazer a cobertura. Devido a minha falta de coordenação e treino, não consegui fazer uma trufa com cobertura que ficasse razoável, digna deste recheio gostoso. Portanto, apelei para as formas de trufas de plástico/silicone que dão uma aparência super profissional, tanto que chega a parecer industrializado.

Ingredientes (fiz meia porção e acho que deram 12 unidades entre pequenas e grandes)

• 200g de morangos bem lavados;
• 75 de açúcar;
• 200g de creme de leite fresco;
• 10g de pimenta rosa bem esmagada;
• 450g de chocolate branco em pedaços;
• 300g de chocolate branco para a cobertura.

Etapas

• Esmague os morangos com o açúcar e leve ao fogo baixo até obter um puré com metade do volume inicial. Cuidado para não queimar !!!
• Passe o purê por uma peneira bem fina e retorne ao fogo agora com o creme de leite e a pimenta esmagada. Deixe ferver por 2 minutos e reserve;
• Despeje o chocolate branco em uma tigela e despeje o morango por cima. Misture bem até obter um creme homogêneo;
• Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Etapas Cobertura (temperar o chocolate)

• Derreta cerca de 2/3 do chocolate branco em uma tigela em banho maria, tomando o cuidado de não deixar a água ferver queimando o chocolate. A temperatura ideal para derreter o chocolate é de 55ºC, se você quiser usar um termômetro;
• Assim que derreter, despeje na tigela o 1/3 restante do chocolate e mexa vigorosamente o chocolate até que tudo esteja derretido;
• Desta forma, o chocolate está pronto para ser trabalhado.

Etapas (formas)

• Cada forma de trufa tem uma instrução e um formato, mas em geral, primeiro fazemos a casca externa preenchendo cada cavidade com chocolate até um certo nível. Depois inserimos a outra parte do molde pressionando para que o chocolate cubra toda a lateral das cavidades. Leve ao congelador até que a forma fique opaca (5 minutos);
• Retire o molde superior cuidadosamente para não quebrar a fina casca de chocolate. Preencha cada cavidade com o recheio e cubra com mais cobertura de chocolate. Leve ao congelador mais  3 minutos;
• Retire as trufas do molde - a forma mais fácil e bater ligeiramente com a forma na mesa;
• Agora coma, dê para alguém, embrulhe, deixe na geladeira para depois, etc... ou seja, aproveite !