Arroz biro biro

Não sei qual é a verdadeira história desta receita, mas com certeza é alguma forma de homenagem ao famoso jogador do time preto e branco da capital paulista. Alguns dizem que ele ia a um restaurante e pedia para fazer o arroz da forma que ele comia em casa, com ovo e batata palha. Independente de ser verdade ou não é um bom acompanhamento para uma carne.


Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 2 colheres de manteiga sem sal;
• 4 ovos;
• 2 xícaras de arroz cozido (a medida é antes de cozinhar);
• 200g de bacon;
• 1 lata de ervilha (lave as ervilhas assim que abrir a lata);
• 2 xícaras de batata palha para decorar.

Etapas

• Antes de começar com o arroz, o ideal é já fritar o bacon. Eu prefiro fazê-lo no microondas envolvendo-o em papel toalha e cozinhando-o em potência alta por uns 3 minutos. Se ainda não ficou bom, coloque mais 3 minutos. Assim ele fica bem sequinho !
• Derreta a manteiga em uma panela grande o suficiente para receber todos os ingredientes;
• Adicione os ovos e faça-os mexido, sem tostar;
• Adicione o arroz cozinho, as ervinhas e o bacon. Frite por poucos minutos, misturando bem;
• Retire do fogo; coloque-o na travessa que irá servir e distribua a batata palha por cima.

Arroz biro-biro direto da panela

File Mignon ao forno com molho de wasabi

Na verdade temos 2 receitas neste post, pois a carne pode ser servida com outro molho (mostarda por exemplo) e o molho de wasabi pode ser usado em um filé mignon grelhado e não assado.

Ingredientes da Carne (serve 6 pessoas)

• 1 peça de filé mignon de mais ou menos 1kg - o ideal é que a peça tenha um diâmetro mais uniforme;
• azeite para selar a carne;
• 1 colher de sobremesa de açúcar mascavo - opcional;
• sal e pimenta a gosto;
• 1 saco para assar em forno.

Etapas da Carne

• Leve ao fogo uma panela com azeite e o açúcar mascavo - o açúcar mascavo serve para deixar a carne selada mais bonita\corada;
• Quando o azeite estiver bem quente coloque a peça de carne para selar, ou seja, tostar um pouco de todos os lados. Importante: pegue a carne sempre com uma pinça de churrasco e não com um garfo. Estamos selando a carne para conservar seus sucos naturais e garantir a suculência e maciez, se furarmos ela eles se vão;
• Conforme instrução do saco para assar, coloque uma colher de sopa de farinha de trigo e espalhe bem pelo saco, desprezando o excesso de farinha;
• Coloque a carne selada dentro do saco, regue com um pouco de azeite, retire o ar do saco apertando com as mãos e feche com o lacre de plástico que vem junto. Faça um pequeno corte no plástico perto do lacre, para sair o excesso de vapor;
• Pegue uma travessa de forno não metálica e coloque o saco em cima. Leve ao forno pré-aquecido a 120ºC por 30 a 40 minutos (veja observação);
• Retire do saco e sirva !!!!

Observação: acertar o ponto da carne dentro do saco é algo difícil pois, depois de selar e estando dentro do saco, não dá para ter uma idéia do ponto. Se tiver um termômetro de cozinha em casa, você pode usar aquele buraco perto do lacre para espetá-lo na carne. Se o interior estiver de 60ºC a 65ºC, está no ponto !!!

Sei que muitos dizem que o filé mignon deveria ser assado em temperatura alta para não perde muita água, mas dentro do saco e a temperatura baixa a carne fica super macia e suculenta. Não sei se é o mais correto, mas fica muito bom !!!

Ingredientes Molho

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais ou menos 30g);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo (também aproximadamente 30g);
• 1,5 xícara de chá de caldo de carne (cerca de 300ml - coloquei um tablete de caldo de carne para 300ml de água);
• 1/4 de xícara de chá de saquê (mais ou menos 50ml);
• 1/4 de xícara de chá de creme de leite fresco;
• pasta de wasabi - a gosto, mais ou menos picante;
• sal a gosto (experimente antes, pois o caldo de carne já é salgado).

Etapas do molho

• Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga;
• Coloque a farinha de trigo, aos poucos, e mexa bem para que não forme gomos - um fouet ajuda bastante !
• Vá colocando o caldo de carne aos poucos, misturando bem. Faça o mesmo com o saquê e com o creme de leite fresco e deixe cozinhar por alguns minutos, sempre mexendo;
• Coloque um pouco da pasta de wasabi e experimente. Coloque mais se gostar de um sabor mais forte\ardido.
• Por fim, acerte o sal se necessário e reserve o molho.

Mini Harumaki (rolinho primavera) aperitivo

Depois de comer mini rolinhos de aperitivo em uma festa de aniversário, fiquei um bom tempo procurando como fazer esta massa super fina. A receita é simples: farinha, sal e água, mas como deixar a massa tão fina ?

Não iria conseguir esta espessura usando a frigideira e seria difícil usar a crepeira da forma tradicional. Procurando na internet achei este vídeo do Chefe Mario Amorim de Santos, fiquei com vontade de tentar mas receoso de não ter a habilidade e coordenação manual suficiente.

Então resolvi tomar a decisão mais sensata, procurar massa da Harumaki na liberdade. Foi fácil e o resultado surpreendente....

Ingredientes

• Massa quadrada de Harumaki;
• Queijo brie;
• Geléia de pimenta, frutas vermelhas ou qualquer outra que goste;
• Quanto baste de óleo para fritar.

Etapas

• Para que tenhamos mini rolinhos eu cortei com a faca cada folha de massa em quatro pedaços iguais;
• Para cada pedaço, coloquei um fatia de queijo brie pequeno (alguns com casca e outros não) de no máximo1cm x 1cm x 3 cm de comprimento;
• Para fechar o rolinho utilizei apenas água (não usei clara de ovo);
• Assim que terminei de enrolar todos (acabei fazendo uns 20), levei ao congelador por pouco mais de 1 hora;
• Fritei então os rolinhos em oléo quente (170º C) por menos de 3 minutos, tirei logo que a borda começou começou a ficar mais escura; 
• Coloquei em uma travessa com papel toalha para tirar o excesso de óleo e servi logo em seguida com 2 opções de geléia, sucesso total !!!

Obs.: Para atingir 170ºC (eu acho) deixei o óleo no fogo alto por cerca de 5 minutos, depois baixei o fogo para não queimar os rolinhos. Ele começa a formar pequenas bolhas de ar no centro e nos cantos.

Risoto de limão siciliano e mascarpone

Quem gosta do risoto ao limone (com limão siciliano) irá adorar esta variação e quem não aprecia muito talvez ache esta versão mais suave. De qualquer forma, vale a tentativa !!!

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada finamente;
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de queijo parmesão
• 1 limão siciliano - raspas (zest) e o suco (se você gosta mesmo de limão, arrisque colocar 2, mas com apenas um, o perfume e o sabor já são maravilhosos);
• 3 colheres de sopa de queijo mascarpone;
• lâminas de amêndoa torrada para decoração - opcional;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Siga a receita tradicional do risoto ao limone e na finalização ao invés de usar alecrim e hortelã você acrescenta o mascarpone;
• Para finalizar, sirva com um pouco de lâminas de amêndoa torradas.

Dizem que a casca do limão é rica em óleos aromáticos que são liberados com o calor, talvez seja a explicação do maravilhoso perfume que este risoto tem.

Servido na cestinha de parmesão

Se quiser caprichar na apresentação, sirva o risoto em cestinhas de queijo parmesão, que podem ser feitas esquentando um pouco de queijo ralado em um frigideira e assim que o queijo começar a derreter, você tira o disco com uma espátula e molda a cestinha em cima de um copo ou taça, mas lembre-se: a prática leva a perfeição e a umidade do risoto passa para a cesta, portanto sirva logo após montar o prato.

Risoto de alcachofra

Não estava planejando fazer risoto hoje, mas ao abrir a geladeira dei de cara com as alcachofras que havia comprado na quinta-feira passada. Eram para ser feitas de entrada, mas acabei promovendo-as a prato principal para acompanhar o para o filé mignon com mostarda ao forno.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 4 alcachofras;
• 1 cebola roxa picada;
• 2 alhos picados;
• 50g de manteiga sem sal;
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 1 xícara de chá de vinho branco (200ml);
• 2 litros de caldo de galinha (2 litros de água e 3 tabletes de caldo);
• 120g de queijo parmesão ralado;
• raspas de meio limão siciliano (zest) - opcional, já que a alcachofra é bem suave;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Geralmente, antes de ferver as alcachofras, corto o cabo bem rente e as pontas das folhas, pois acho que assim ficam mais bonitas;
• Ferva as alcachofras em na água com sal, limão ou vinagre, por 15 minutos ou até que o fundo esteja macio ao espetar com um garfo;

• Retire as pétalas (guardando algumas para decoração) e os pelos, pois iremos usar somente o fundo. Corte o fundo de cubos e reserve;
• Refogue o alho e a cebola na manteiga e na sequência coloque o arroz arbóreo. Frite o arroz por 1 ou 2 minutos, deixando-o absorver a manteiga;
• Coloque o vinho branco e deixe evaporar;
• Mexa sempre o risoto e regue com o caldo de galinha (1 ou 2 conchas) sempre que o arroz secar;
• Quando você já tiver colocar metade do caldo, acrescente os cubos de alcachofra;
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue, coloque mais uma concha de caldo e o queijo parmesão. Se quiser, pode colocar um pouco de manteiga também.

Montagem

• Coloque uma porção de risoto no centro de um prato e disponha algumas pétalas de alcachofra ao redor do risoto formando uma flor;
• Rale um pouco de queijo parmesão por cima e bom proveito !!!!

Peguei a idéia da decoração no blog Sem Pressa.