Risoto de alcachofra

Não estava planejando fazer risoto hoje, mas ao abrir a geladeira dei de cara com as alcachofras que havia comprado na quinta-feira passada. Eram para ser feitas de entrada, mas acabei promovendo-as a prato principal para acompanhar o para o filé mignon com mostarda ao forno.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 4 alcachofras;
• 1 cebola roxa picada;
• 2 alhos picados;
• 50g de manteiga sem sal;
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 1 xícara de chá de vinho branco (200ml);
• 2 litros de caldo de galinha (2 litros de água e 3 tabletes de caldo);
• 120g de queijo parmesão ralado;
• raspas de meio limão siciliano (zest) - opcional, já que a alcachofra é bem suave;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Geralmente, antes de ferver as alcachofras, corto o cabo bem rente e as pontas das folhas, pois acho que assim ficam mais bonitas;
• Ferva as alcachofras em na água com sal, limão ou vinagre, por 15 minutos ou até que o fundo esteja macio ao espetar com um garfo;

• Retire as pétalas (guardando algumas para decoração) e os pelos, pois iremos usar somente o fundo. Corte o fundo de cubos e reserve;
• Refogue o alho e a cebola na manteiga e na sequência coloque o arroz arbóreo. Frite o arroz por 1 ou 2 minutos, deixando-o absorver a manteiga;
• Coloque o vinho branco e deixe evaporar;
• Mexa sempre o risoto e regue com o caldo de galinha (1 ou 2 conchas) sempre que o arroz secar;
• Quando você já tiver colocar metade do caldo, acrescente os cubos de alcachofra;
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue, coloque mais uma concha de caldo e o queijo parmesão. Se quiser, pode colocar um pouco de manteiga também.

Montagem

• Coloque uma porção de risoto no centro de um prato e disponha algumas pétalas de alcachofra ao redor do risoto formando uma flor;
• Rale um pouco de queijo parmesão por cima e bom proveito !!!!

Peguei a idéia da decoração no blog Sem Pressa.

Risoto de gorgonzola, bacon e abobrinha

Esta é uma versão incrementada do risoto de gorgonzola que publiquei no começo do blog.

Siga a receita do link e acrescente....

• 2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos;
• 100g de bacon.

Frite o bacon com um fio de azeite (ou mesmo em sua própria gordura) e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite e refoque os cubos de abobrinha por 5 minutos. Eles devem ficar firmes e crocantes.

Na finalização do risoto, acrescente os cubos de bacon e abobrinha e bom proveito.

Bolo de fubá, de 3 camadas....

A receita é da Sogra por isto é prática e rápida, mas tive que ouvir que não ficou igual ao dela, apesar de todos da família terem gostado.

Ingredientes

• 3 ovos;
• 3 xícaras de chá de fubá;
• 3 xícaras de chá de açúcar;
• 4 xícaras de chá de leite;
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de semente de erva-doce (este foi por minha conta);
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

Etapas

• Coloque para bater no liquidificador as gemas, o açúcar, o fubá, a manteiga, a farinha de trigo, o queijo ralado e o leite aos poucos, por no mínimo 10 minutos;
• Em paralelo, bata as claras em neve até que forme picos firmes;
• Por fim, coloque despeje o conteúdo do liquidificador em uma tigela (bowl) grande e misture as claras em neve gentilmente para que ele não abaixe;
• Coloque em uma forma redonda untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º em torno de 40 minutos.

Detalhe: não dá para saber direito o ponto do bolo, pois o recheio é cremoso e o teste do palito não funciona. De 30 a 40 minutos, o fundo do bolo deve já estar dourado, as bordas já devem ter descolado um pouco da forma, mas você irá perceber que o fundo não parece firme se apertado. Este é o segredo das 3 camadas: bolo, pudim e creme.

Bolo de limão

Este bolo é fácil de fazer, fica gostoso pequeno ou grande e agrada a todos que gostam de um azedinho de limão….

A receita é da Denise Ono e veio na Revista Prazeres da Mesa, número 94. Como a receita rende bastante, dá também para fazer com 1/3 dos ingredientes (mais ou menos). Ingredientes

• 3 ovos;
• 2 xícaras de açúcar granulado;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1,5 xícara de azeite de oliva;
• 1,5 xícara de leite;
• 1/2 xícara de amêndoas picadas;
• 1/4 xícara de suco de laranja (já fiz também com tangerina e ficou bom);
• 1/4 xícara de rum;
• 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó e 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio (acabo sempre colocando uma colher completa de fermento em pó);
• raspas de 1 limão siciliano (como gosto de limão, acabo colocando as raspas de 2 limões);
• 1 pitada de sal.

Preparo

• A receita original manda bater tudo em uma tigela manualmente, mas sempre coloco na batedeira: ovos, açúcar, azeite, leite, suco de laranja, rum e raspas de limão, até formar um creme homogêneo, depois acrescento o sal, a farinha peneirada, as amêndoas e o fermento;
• Leve ao forno pré-aquecido em 180º em uma forma untada (manteiga ou margarina + farinha) por cerca de 15 minutos;
• Já fiz o bolo em diversos tamanhos e o tempo de cozimento varia um pouco de acordo com a quantidade e do forno, mas em geral de 10 a 15 minutos são suficientes para que eles fiquem dourados e a borda comece a soltar da forma.
• Deixe esfriar para desenformar….

A receita original sugere que se regue o bolo com uma calda de limão: 3/4 de xícara de açúcar granulado com 3/4 de xícara de suco de limão. A calda dá uma azedinho extra mas o bolo já é muito gostoso e fofo por si só.

Fica legal fazer em forma de pão de queijo…..


Ou em forma de petit gateau, com calda e açúcar de confeiteiro…


Dá para ver que decoração de pratos não é o meu forte, mas estou me esforçando mais…

Casquinha de bacalhau

Depois de tanto fazer a casquinha de siri, resolvi tentar a de bacalhau. Acabei não seguindo uma receita só, pois combinei algumas que achei em revistas e também na internet. Considero ainda uma “obra” inacabada, mas o resultado agradou os familiares, embora suas opiniões não sejam 100% isentas e sinceras, afinal são familiares. A grande surpresa foi a Cris que finalmente confessou que não gosta de bacalhau… 

Ingredientes (8 a 12 casquinhas)

• 500g de bacalhau dessalgado;
• 6 dentes de alho picado;
• 1 cebola grande picada;
• 6 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de azeite de dende;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 pimenta dedo de moça picada;
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado;
• 200ml de leite de coco;
• 2 fatias de pão de forma sem casca;
• 100g de queijo reino ralado;
• sal e pimenta a gosto;
• queijo ralado e farinha de rosca para gratinar. 

Etapas

• Ferva o bacalhau em água por 10 minutos, retire as espinhas e a pele e desfie com a ajuda de um garfo;
• Em uma panela, coloque o azeite, o azeite de dende, a manteiga e doure a cebola e o alho picados em fogo médio;
• Coloque o pão de forma em um recipiente junto com o leite de coco, de forma que o pão fique embebido;
• Acrescente o pimentão, a pimenta dedo de moça, o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 10 a 15 minutos;
• Misture o pão com o leite de coco e o queijo ralado no bacalhau refogado, cozinhando por mais alguns minutos;
• Neste ponto, a mistura deve ser cremosa. Se não, você pode engrossa-la com um pouco farinha de rosca;
• Acerte o sal e a pimenta e coloque o bacalhau nas conchas de viera;
• Coloque um pouco de farinha de rosca, queijo ralado, um pouco de azeite (afinal é bacalhau) sobre as casquinhas e leve ao forno quente para gratinar.

Normalmente para a casquinha de siri, costumo usar queijo parmesão mas, por se tratar de bacalhau, optei por testar o queijo reino, que apesar de ser brasileiro, foi criado no final do século XIX, para substituir o queijo holandês Edam, muito apreciado pelos nobres do REINO de Portugal (assim diz a internet)…