Rocambole de doce de leite

O Rocambole é com certeza uma das minhas sobremesas prediletas, a receita é simples mas ainda me atrapalho um pouco para enrolar (nada como a pratica, já que esta foi a minha segunda tentativa).

Ingredientes Pão-de-ló

• 6 ovos;
• 60g de farinha;
• 60g de açúcar;
• Doce de leite, o suficiente para espalhar bem;
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Etapas

• Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que o volume aumente bastante (tipo 4 vezes);
• Mova o creme para uma tigela e misture a farinha peneirada aos poucos, sem mexer muito para o creme não baixar;
• Espalhe uma fina camada em um assadeira forrada com papel manteiga untado. Use uma espátula para espalhar bem tentando deixar a altura o mais homogênea possível;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 5 a 8 minutos;
• Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro em um pano seco e vire o pão-de-ló em cima;
• Retire o papel manteiga com cuidado e espalhe o doce de leite com uma espátula;
• Chegou a hora de testar a sua habilidade manual !!! Enrole o rocambole, sem quebrar e o mais cilindrico possível;
• Por fim, leve a geladeira e antes de servir polvilhe um pouco mais de açúcar em cima.

O papel manteiga deve ficar do tamanho exato do fundo da assadeira, pois se ficar com bordas, fica mais difícil tirar depois.

Minimerengues com banana e creme zabaione

Esta receita é da revista Prazeres da Mesa deste mês (Novembro), é um pouco trabalhosa mas o resultado agrada bastante ao paladar. Pena que o suspiro (ou merengue) da minha foto não ficou tão bonito quanto o da revista, mas já estou trabalhando nisto. 

Ingredientes Merengues (6 a 8 porções)

• 3 claras grandes;
• 175g de açúcar;

Ingredientes Creme Zabaione (de espumante !!!)

• 120ml de creme de leite fresco batido em picos;
• 4 colheres de sopa açúcar;
• 4 gemas;
• 6 colheres de sopa de espumante;
• Banana prata cortada diagonalmente;
• Suco de limão para banhar a banana (não usei, mas deve ficar bom);
• folhas de hortelã para decorar. 

Etapas Merengue

• Bata as claras com açúcar até que formem picos moles;
• Espalhe 8 porções de suspiro em uma assadeira untada com papel manteiga e com as costa de uma colher, achate ligeiramente o meio para formar um ninho. É mais fácil fazer com uma colher menor;
• Asse em forno pré-aquecido a 140ºC por 30 minutos;
• Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno. Dá para fazer de um dia para o outro. 

Etapas Zabaione

• Bata as gemas e o açúcar em uma tigela. Fica mais fácil colocar o açúcar aos poucos;
• Quando tivermos um creme claro e fofo, acrescente o espumante, misture bem e leve ao banho maria sem encostar a parte de baixo na água;
• Continue batendo com um fuet ou batedeira até que o creme fique denso;
• Retire do fogo e deixe esfriar dentro da água;
• Adicione o creme de leite batido, misture bem para ficar homogêneo e leve a geladeira por 1h30 pelo menos. 

Montagem

• Em cada ninho de suspiro, coloque 2 fatias de banana e preencha com o Zabaione;
• Decore com folhas de hortelã e sirva.

A mistura do Zabaione com a banana fica gostosa e o suspiro, apesar de quebradiço ficou legal. Acho que o Zabaione tradicional com vinho Marsala tem um gosto mais marcante já que com o espumante fica bem suave. Se preferir, acho que 4 colheres de sopa de Marsala devem ser suficiente.

Ragú de Calabresa com polenta mole

A receita do Ragú peguei do site do GNT, mas parece que é do Meza Bar. Fica muito bom com polenta, mas dá para servir também com uma massa (pappardelle, por exemplo). 

Ingredientes do Ragú

• 1Kg de calabresa moída (geralmente tiro a pele e pico na ponta da faca);
• 2 cebolas (médias); 
• 1 cenoura picada;
• 100 gramas de bacon;   
• 2 pimentas dedo-de-moça (se não quiser tão apimentado, use somente 1);
• 50 ml de azeite;
• 100 ml de vinho tinto;
• 2 folhas de loura folha de louro;
• 2 ramos de manjericão;
• 500 ml de passata de tomate (dá para usar uma lata de tomate);
• 50 gramas de parmesão ralado;
• 1 sopa de cream cheese (não achei que fez muita difereça);
• 1 pitada de açúcar (somente coloco se o tomate estiver muito ácido);
• 200 ml de caldo de galinha.

Ingredientes da Polenta

• 250g de polenta;
• 1,5l de água;
• 250ml de leite;
• 150ml de creme de leite (acabei usando bem menos);
• 150g de manteiga sem sal (usei metade);
• 50g de parmesão (acabei usando 100g). 

Etapas do Ragú

• Refogar a cebola, cenoura e bacon no azeite por 3 minutos;
• Adicionar a pimenta dedo-de-moça picada em rodelas e a calabresa moída;
• Refogar por mais três minutos (acabei deixando um pouco mais até dourar um pouco a calabresa e secasse parte da água que soltou da carne);
• Deglacear com o vinho tinto e deixar evaporar;
• Adicionar o tomate pelati, o caldo de galinha, as folhas de louro e o ramos de manjericão inteiros;
• Quando ferver, adicionar o queijo parmesão ralado e o cream cheese;
• Reduzir o fogo e cozinhar em fogo baixo por 1 hora. 

Etapas da Polenta Mole

• Ferver água e leite;
• Adicionar polenta aos poucos para não embolar (fica mais fácil usando uma peneira se a polenta não for em flocos);
• Cozinhar em fogo baixo por meia hora até polenta desgrudar dos lados da panela;
• Adicionar a manteiga, parmesão, creme de leite e temperar com sal e pimenta.

Dá para servir como entrada ou prato principal !!!

Bife Wellington

Nesta terça-feira de feriado, tive bastante trabalho na cozinha… Fiz pão australiano (tipo outback) para comermos na entrada (com frios e queijos), Bife Wellington (receita do Cloude Troisgros/GNT) com molho a base de vinho e vinagre balsâmico e ragú de calabresa com polenta mole. 

De sobremesa, fiz também um rocambole de doce de leite que acabei não fotografando (mas também, não ficou muito bonito).

Risoto de brie, presunto de parma e rúcula

Muita gente tem medo de fazer risoto por achar complicado, mas na verdade é bem simples mas um pouco trabalhoso, pois temos que mexer sempre para não queimar ou grudar no fundo.

Desta vez escolhi fazer de rúcula, brie e presunto de parma, sem creme de leite para salvar algumas calorias…. 

Ingredientes

• 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 cebola picada;
• 1/3 de garrafa de vinho branco seco;
• 2 litros de caldo de frango (2 litros de água e 3 a 4 tabletes de caldo de frango);
• 300g de queijo brie cortados em cubos;
• 100g de presunto de parma cortado em fatias;
• algumas folhas de rúculas cortadas em fatias (o gosto da rúcula predomina bastante, cuidado para não colocar muito);
• Sal, pimenta e queijo parmesão a gosto. 

Etapas

• Refogue a cebola em fogo baixo;
• Coloque o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos;
• Coloque o vinho branco e espere que o mesmo evapore. Lembre-se de mexer de vez em quando a partir de agora;
• Coloque 1 a 2 conchas de caldo de frango, mexa e aguarde o caldo evaporar. Repita este processo até que o arroz esteja ao dente (normalmente de 20 a 30 minutos);
• Para finalizar, coloque o presunto, o queijo brie, a rúcula e um pouco de caldo. Mexa bem até o queijo derrete todo;
• Acerte o sal e a pimenta e sirva.

Cuidado: se você deixar o risoto na panela o mesmo continuará a cozinhar e ficará seco, portanto, deixe ele mais molhado e/ou troque de recipiente.