Brigadeiro Maneiro

Livro Brigadeiro Maneiro do blog http://bonifrati.blogspot.com/. Receitas interessantes !!!! Apesar de não ser um grande fã de chocolate, deu vontade de testar algumas.

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Banana Cake

Depois de muitas fornadas de bolo de maça, cedi aos apelos de amigos e familiares e tentei o bolo de banana. A receita é simples, contribuição da Dedi (mais uma vez) que buscou inspiração no site Panelinha.

 

Ingredientes

• 4 bananas nanicas (acabei usando 6 bananas prata);
• 2 ovos;
• 1/3 xícara de leite;
• 1/2 xícara de óleo de canola;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1,5 xícaras de açúcar;
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha (acabei colocando uma inteira);
• 1 colher de sopa de canela em pó;
• 1 colher de chá de fermento;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (como não tinha coloquei de fermento);
• 1/2 xícara de uvas-passas pretas (não coloquei, pois a Cris odeia frutas secas);
• manteiga e farinha de trigo para untar a forma.

Etapas do preparo (mudei bastante da original)

• Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda ou retangular;
• Amasse 4 bananas com um garfo e pique 2 em pedaços pequenos;
• Na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes menos a farinha e a banana picada;
• Bata um pouco para misturar e coloque a farinha aos poucos (já peneirada);
• Por fim, adicione os pedaços de banana e misture bem, se necessário com uma espátula.
• Coloque a mistura na forma e leve ao forno por 35 a 40 minutos;
• Para saber se ficou pronto, pode usar o método do palito, mas é possível que ele saia seco em alguns pontos e um pouco cremoso em outros se você atingir um pedaço da banana;
• Por fim, desenforme e, se quiser, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro e canela por cima, mas também fica muito bom sem.

Experimente adicionar 1 xícara de nozes moídas e trocar a farinha de trigo por farinha de rosca, fica muito bom !!!

Rocambole de doce de leite

O Rocambole é com certeza uma das minhas sobremesas prediletas, a receita é simples mas ainda me atrapalho um pouco para enrolar (nada como a pratica, já que esta foi a minha segunda tentativa).

Ingredientes Pão-de-ló

• 6 ovos;
• 60g de farinha;
• 60g de açúcar;
• Doce de leite, o suficiente para espalhar bem;
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Etapas

• Bata os ovos e o açúcar na batedeira até que o volume aumente bastante (tipo 4 vezes);
• Mova o creme para uma tigela e misture a farinha peneirada aos poucos, sem mexer muito para o creme não baixar;
• Espalhe uma fina camada em um assadeira forrada com papel manteiga untado. Use uma espátula para espalhar bem tentando deixar a altura o mais homogênea possível;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 5 a 8 minutos;
• Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro em um pano seco e vire o pão-de-ló em cima;
• Retire o papel manteiga com cuidado e espalhe o doce de leite com uma espátula;
• Chegou a hora de testar a sua habilidade manual !!! Enrole o rocambole, sem quebrar e o mais cilindrico possível;
• Por fim, leve a geladeira e antes de servir polvilhe um pouco mais de açúcar em cima.

O papel manteiga deve ficar do tamanho exato do fundo da assadeira, pois se ficar com bordas, fica mais difícil tirar depois.

Minimerengues com banana e creme zabaione

Esta receita é da revista Prazeres da Mesa deste mês (Novembro), é um pouco trabalhosa mas o resultado agrada bastante ao paladar. Pena que o suspiro (ou merengue) da minha foto não ficou tão bonito quanto o da revista, mas já estou trabalhando nisto. 

Ingredientes Merengues (6 a 8 porções)

• 3 claras grandes;
• 175g de açúcar;

Ingredientes Creme Zabaione (de espumante !!!)

• 120ml de creme de leite fresco batido em picos;
• 4 colheres de sopa açúcar;
• 4 gemas;
• 6 colheres de sopa de espumante;
• Banana prata cortada diagonalmente;
• Suco de limão para banhar a banana (não usei, mas deve ficar bom);
• folhas de hortelã para decorar. 

Etapas Merengue

• Bata as claras com açúcar até que formem picos moles;
• Espalhe 8 porções de suspiro em uma assadeira untada com papel manteiga e com as costa de uma colher, achate ligeiramente o meio para formar um ninho. É mais fácil fazer com uma colher menor;
• Asse em forno pré-aquecido a 140ºC por 30 minutos;
• Desligue o forno e deixe esfriar dentro do forno. Dá para fazer de um dia para o outro. 

Etapas Zabaione

• Bata as gemas e o açúcar em uma tigela. Fica mais fácil colocar o açúcar aos poucos;
• Quando tivermos um creme claro e fofo, acrescente o espumante, misture bem e leve ao banho maria sem encostar a parte de baixo na água;
• Continue batendo com um fuet ou batedeira até que o creme fique denso;
• Retire do fogo e deixe esfriar dentro da água;
• Adicione o creme de leite batido, misture bem para ficar homogêneo e leve a geladeira por 1h30 pelo menos. 

Montagem

• Em cada ninho de suspiro, coloque 2 fatias de banana e preencha com o Zabaione;
• Decore com folhas de hortelã e sirva.

A mistura do Zabaione com a banana fica gostosa e o suspiro, apesar de quebradiço ficou legal. Acho que o Zabaione tradicional com vinho Marsala tem um gosto mais marcante já que com o espumante fica bem suave. Se preferir, acho que 4 colheres de sopa de Marsala devem ser suficiente.

Ragú de Calabresa com polenta mole

A receita do Ragú peguei do site do GNT, mas parece que é do Meza Bar. Fica muito bom com polenta, mas dá para servir também com uma massa (pappardelle, por exemplo). 

Ingredientes do Ragú

• 1Kg de calabresa moída (geralmente tiro a pele e pico na ponta da faca);
• 2 cebolas (médias); 
• 1 cenoura picada;
• 100 gramas de bacon;   
• 2 pimentas dedo-de-moça (se não quiser tão apimentado, use somente 1);
• 50 ml de azeite;
• 100 ml de vinho tinto;
• 2 folhas de loura folha de louro;
• 2 ramos de manjericão;
• 500 ml de passata de tomate (dá para usar uma lata de tomate);
• 50 gramas de parmesão ralado;
• 1 sopa de cream cheese (não achei que fez muita difereça);
• 1 pitada de açúcar (somente coloco se o tomate estiver muito ácido);
• 200 ml de caldo de galinha.

Ingredientes da Polenta

• 250g de polenta;
• 1,5l de água;
• 250ml de leite;
• 150ml de creme de leite (acabei usando bem menos);
• 150g de manteiga sem sal (usei metade);
• 50g de parmesão (acabei usando 100g). 

Etapas do Ragú

• Refogar a cebola, cenoura e bacon no azeite por 3 minutos;
• Adicionar a pimenta dedo-de-moça picada em rodelas e a calabresa moída;
• Refogar por mais três minutos (acabei deixando um pouco mais até dourar um pouco a calabresa e secasse parte da água que soltou da carne);
• Deglacear com o vinho tinto e deixar evaporar;
• Adicionar o tomate pelati, o caldo de galinha, as folhas de louro e o ramos de manjericão inteiros;
• Quando ferver, adicionar o queijo parmesão ralado e o cream cheese;
• Reduzir o fogo e cozinhar em fogo baixo por 1 hora. 

Etapas da Polenta Mole

• Ferver água e leite;
• Adicionar polenta aos poucos para não embolar (fica mais fácil usando uma peneira se a polenta não for em flocos);
• Cozinhar em fogo baixo por meia hora até polenta desgrudar dos lados da panela;
• Adicionar a manteiga, parmesão, creme de leite e temperar com sal e pimenta.

Dá para servir como entrada ou prato principal !!!