Molho bechamel (branco)

O molho bechamel (ou molho branco) pode ser usado sozinho ou como base para outros molhos. Desta vez, acabei usando-o para fazer um molho gorgonzola para a minha segunda tentativa de Nhoque Romano. 

Ingredientes

• 1l de leite integral;
• 1/2 cebola;
• 1 folha de louro;
• 3 cravos;
• 50g de farinha de trigo;
• 50g de manteiga sem sal;
• Sal, Pimenta e Noz moscada a gosto, mas lembre-se que se vamos usar de base para outro molho é bom deixar o molho suave. 

Etapas

• Para aromatizar o molho, vamos precisar de uma cebola piqué - faça um corte diagonal da metade da cebola para prender o louro e em seguida espete os cravos no corpo da cebola. Fazendo assim, fica mais fácil tirar os aromatizantes depois;
• Ferva o leite com a cebola piqué por cerca de 20 minutos;
• Em seguida, retire a cebola e descarte, reservando o leite;
• Em uma panela derreta a manteiga e aos poucos adicione a farinha, mexendo bem com um fuet para não ficar gomos. Esta mistura de manteiga e farinha de trigo na mesma proporção se chama roux e é usada como base para vários tipos de molhos;
• Deixe cozinhar um pouco até que comece a ficar dourado, mas não deixe queimar pois iremos fazer a base de um molho branco;
• Acrescente o leite “aromatizado” aos poucos mexendo sempre para ficar homogêneo;
• Deixe cozinhar um pouco até que o molho fique mais denso;
• Acrescente a noz moscada, acerte o sal e a pimenta.

O molho está pronto !!! Como ele fica bem suave, prefiro usar de base para um molho gorgonzola, quatro queijos, etc.

Almoço de domingo… Salsicha cabeluda !

Hoje tivemos casa e mesa cheia…

Para as crianças fizemos salsicha cabeluda, macarrão na manteiga para um e macarrão com molho vermelho para outro.

Prato das crianças

 Fácil de fazer - apenas coloque os espaguetes antes de ferver a salsicha e cozinhe até que a massa fique ao dente....

Já para os adultos: Caipirinha de morango com pimenta e vodka de baunilha, Cappuccino de cogumelos de entrada, costela de boi na panela de pressão, farofa de milho com costela e linguiça calabresa (imaginem de onde), risoto de brie, presunto de parma e rúcula, molho ao sugo para quem quisesse colocar um pouco no risoto e não poderia faltar a salada.

Pena que não tiramos fotos de todos os pratos, mas a maioria das receitas está (ou estará em breve) no blog.

Salsicha cabeluda

File de badejo ao sabor siciliano

Quando vi esta receita na revista Gourmet  Life, fiquei com vontade de tentar fazê-la apesar de não ser fã de peixe e imaginar o cheiro que ficaria a cozinha e quem sabe a casa toda.

Ela exigiu um pouco de trabalho e de ingredientes que as vezes não são fáceis de achar, como queijo mascarpone, aliás se sobrar queijo e creme de leite fresco, quem sabe você não se anima e faz um Tiramissú. 

Ingredientes do Molho

• 1/4 de xícara de chá de caldo de peixe (acabei dissolvendo um tablete de caldo de peixe em 1/2 litro de água mas usei apenas cerca de 3/4 de xícara);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
• 2 colheres de chá de gengibre ralado (acabei usando gengibre em pó que vende pronto);
• 2 galhos de tomilho;
• 1 1/2 colher de sopa de estragão fresco;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída. 

Etapas Molho

• Ferva o caldo do peixe com o creme de leite, o suco do limão, o vinho branco, o gengibre e os galhos de tomilho por 5 minutos. Como coloquei mais caldo de peixe, deixei ferver mais tempo para reduzir um pouco;
• Retire os galhos de tomilho, junte o estragão (eu coloquei picado), a pimenta e acerte o sal;
• Deixe ferver um pouco e reserve. 

Ingredientes da Polenta

• 1/2 litro de água;
• 1 colher de chá de sal;
• 4 colheres de sopa de fubá. 

Etapas da Polenta

• Coloque o fubá em uma panela com água e sal e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e soltar da panela;
• Quando começou a soltar da panela, parecia muito mole, acabei colocando um pouco mais de fubá, mas acho que o ponto vai do gosto de cada um. 

Ingredientes do Peixe e Finalização

• 400g de filés de badejo (para 4 pessoas) cotados em 4 pedaços;
• 1 colher de chá de suco de limão (acabei usando metade de um limão siciliano);
• 2 colheres de sopa de azeite (ou o necessário para dourar o peixe e a cebola);
• 4 xícaras de chá de cebolas fatiadas (acabei usando 4 cebolas roxas médias, cortadas em rodelas);
• raspas da casca de um limão (mais uma vez usei o limão siciliano);
• 1 colher de sopa de sal grosso moído;
• 200g de queijo mascarpone;
• ciboulette para decorar (não usei). 

Etapas do Peixe

• Tempere o peixe com o limão e doure-os no azeite;
• Doure as cebolas fatiadas no azeite (eu preferi usar manteiga);
• Junte as raspas de limão e o sal grosso moído, misturando-os bem e reserve. 

Finalização

• Em cada prato, coloque uma porção da polenta, depois espalhe um pouco o queijo mascarpone (misture ele antes de colocar para ficar mais líquido e tente deixá-lo em temperatura ambiente, pois colocá-lo frio fica estranho);
• Arrume o peixe em cima do queijo e regue com o molho;
• Cubra com as cebolas fritas e enfeite com a ciboulette se você tiver.

Ainda preciso melhor bastante na montagem dos pratos, pois não ficou tão bonito quanto nas fotos da revista. Aliás, esta revista é muito boa, dá vontade de fazer todas as receitas !!!! 

Espero que aqueles que tenham saboreado o prato, deixem seus comentários !!! Mas aqueles que não tiveram oportunidade, fico devendo um convite !!!

Risoto de frutos do mar

Este risoto pode-se dizer que foi de forma “artesanal” a quatro mãos - Pedro, meu cunhado, e eu. Deborou um bocado, pois fizemos o caldo do zero e não sei bem o que colocamos, portando fico devendo a receita no detalhe.

Além dos legumes tradicionais do caldo, colocamos também uma lata de tomates italianos, sem casca, que dá um toque especial ao risoto.

Grelhamos\fritamos as vieiras, os anéis de lula e o polvo.  A lagosta foi cozida direto no caldo de legumes e deixamos suas cascas descansarem no caldo para aprimorar o gosto.

Os frutos do mar somente entraram no risoto, na finalização para evitar que cozinhassem mais. 

Foi um dos melhores pratos que já ajudei a fazer !!!!

Frutos do mar grelhados

Risoto na panela

Meu prato

Nhoque romano

Comi este tipo de nhoque em um restaurante e achei que seria fácil fazer em casa. Procurei algumas receitas na internet e acabei misturando algumas para chegar nesta. Acho que ainda não ficou igual, mas o resultado foi promissor.

Ingredientes

• 750ml de leite;
• 200g de semolina;
• 1 ovo batido;
• 1/2 colher de chá de noz moscada moída;
• 30g de manteiga sem sal;
• 150g de queijo parmesão ralado;
• sal e pimenta a gosto;
• queijo ralado, o quanto bastar, para gratinar. 

Etapas

• Em uma panela, ferva o leite com o sal e pimenta;
• Assim que ferver, abaixe o fogo e coloque a semolina aos poucos, usando uma peneira, para evitar que fiquem gomos;
• Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos ou até que comece a desgrudar do fundo;
• Coloque o ovo batido, a noz moscada, o queijo ralado, a manteiga, misturando bem;
• Quando estiver homogêneo, retire do fogo e coloque em uma forma para esfriar;
• Quando estiver frio, abra a massa na altura desejada e corte-a no formato que quiser;
• Coloque mais queijo em cima de cada nhoque e leve ao forno, pré-aquecido a temperatura alta, para gratinar;
• Outra opção seria colocar a massa inteira em uma assadeira, gratinar no fogo e depois cortar em pequenos quadrados.

Aqui em casa estou com problema para conseguir gratinar os pratos sem cozinhar demais. Parece brincadeira, mas ter um forno com instruções em italiano atrapalha um pouco. Os nhoques ficaram muito gostosos, mas um pouco secos, alguns lembraram até a consistência interna de um pão de queijo. Mas vale a pena tentar novamente !!!