File de badejo ao sabor siciliano

Quando vi esta receita na revista Gourmet  Life, fiquei com vontade de tentar fazê-la apesar de não ser fã de peixe e imaginar o cheiro que ficaria a cozinha e quem sabe a casa toda.

Ela exigiu um pouco de trabalho e de ingredientes que as vezes não são fáceis de achar, como queijo mascarpone, aliás se sobrar queijo e creme de leite fresco, quem sabe você não se anima e faz um Tiramissú. 

Ingredientes do Molho

• 1/4 de xícara de chá de caldo de peixe (acabei dissolvendo um tablete de caldo de peixe em 1/2 litro de água mas usei apenas cerca de 3/4 de xícara);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
• 2 colheres de chá de gengibre ralado (acabei usando gengibre em pó que vende pronto);
• 2 galhos de tomilho;
• 1 1/2 colher de sopa de estragão fresco;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída. 

Etapas Molho

• Ferva o caldo do peixe com o creme de leite, o suco do limão, o vinho branco, o gengibre e os galhos de tomilho por 5 minutos. Como coloquei mais caldo de peixe, deixei ferver mais tempo para reduzir um pouco;
• Retire os galhos de tomilho, junte o estragão (eu coloquei picado), a pimenta e acerte o sal;
• Deixe ferver um pouco e reserve. 

Ingredientes da Polenta

• 1/2 litro de água;
• 1 colher de chá de sal;
• 4 colheres de sopa de fubá. 

Etapas da Polenta

• Coloque o fubá em uma panela com água e sal e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e soltar da panela;
• Quando começou a soltar da panela, parecia muito mole, acabei colocando um pouco mais de fubá, mas acho que o ponto vai do gosto de cada um. 

Ingredientes do Peixe e Finalização

• 400g de filés de badejo (para 4 pessoas) cotados em 4 pedaços;
• 1 colher de chá de suco de limão (acabei usando metade de um limão siciliano);
• 2 colheres de sopa de azeite (ou o necessário para dourar o peixe e a cebola);
• 4 xícaras de chá de cebolas fatiadas (acabei usando 4 cebolas roxas médias, cortadas em rodelas);
• raspas da casca de um limão (mais uma vez usei o limão siciliano);
• 1 colher de sopa de sal grosso moído;
• 200g de queijo mascarpone;
• ciboulette para decorar (não usei). 

Etapas do Peixe

• Tempere o peixe com o limão e doure-os no azeite;
• Doure as cebolas fatiadas no azeite (eu preferi usar manteiga);
• Junte as raspas de limão e o sal grosso moído, misturando-os bem e reserve. 

Finalização

• Em cada prato, coloque uma porção da polenta, depois espalhe um pouco o queijo mascarpone (misture ele antes de colocar para ficar mais líquido e tente deixá-lo em temperatura ambiente, pois colocá-lo frio fica estranho);
• Arrume o peixe em cima do queijo e regue com o molho;
• Cubra com as cebolas fritas e enfeite com a ciboulette se você tiver.

Ainda preciso melhor bastante na montagem dos pratos, pois não ficou tão bonito quanto nas fotos da revista. Aliás, esta revista é muito boa, dá vontade de fazer todas as receitas !!!! 

Espero que aqueles que tenham saboreado o prato, deixem seus comentários !!! Mas aqueles que não tiveram oportunidade, fico devendo um convite !!!

Risoto de frutos do mar

Este risoto pode-se dizer que foi de forma “artesanal” a quatro mãos - Pedro, meu cunhado, e eu. Deborou um bocado, pois fizemos o caldo do zero e não sei bem o que colocamos, portando fico devendo a receita no detalhe.

Além dos legumes tradicionais do caldo, colocamos também uma lata de tomates italianos, sem casca, que dá um toque especial ao risoto.

Grelhamos\fritamos as vieiras, os anéis de lula e o polvo.  A lagosta foi cozida direto no caldo de legumes e deixamos suas cascas descansarem no caldo para aprimorar o gosto.

Os frutos do mar somente entraram no risoto, na finalização para evitar que cozinhassem mais. 

Foi um dos melhores pratos que já ajudei a fazer !!!!

Frutos do mar grelhados

Risoto na panela

Meu prato

Nhoque romano

Comi este tipo de nhoque em um restaurante e achei que seria fácil fazer em casa. Procurei algumas receitas na internet e acabei misturando algumas para chegar nesta. Acho que ainda não ficou igual, mas o resultado foi promissor.

Ingredientes

• 750ml de leite;
• 200g de semolina;
• 1 ovo batido;
• 1/2 colher de chá de noz moscada moída;
• 30g de manteiga sem sal;
• 150g de queijo parmesão ralado;
• sal e pimenta a gosto;
• queijo ralado, o quanto bastar, para gratinar. 

Etapas

• Em uma panela, ferva o leite com o sal e pimenta;
• Assim que ferver, abaixe o fogo e coloque a semolina aos poucos, usando uma peneira, para evitar que fiquem gomos;
• Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos ou até que comece a desgrudar do fundo;
• Coloque o ovo batido, a noz moscada, o queijo ralado, a manteiga, misturando bem;
• Quando estiver homogêneo, retire do fogo e coloque em uma forma para esfriar;
• Quando estiver frio, abra a massa na altura desejada e corte-a no formato que quiser;
• Coloque mais queijo em cima de cada nhoque e leve ao forno, pré-aquecido a temperatura alta, para gratinar;
• Outra opção seria colocar a massa inteira em uma assadeira, gratinar no fogo e depois cortar em pequenos quadrados.

Aqui em casa estou com problema para conseguir gratinar os pratos sem cozinhar demais. Parece brincadeira, mas ter um forno com instruções em italiano atrapalha um pouco. Os nhoques ficaram muito gostosos, mas um pouco secos, alguns lembraram até a consistência interna de um pão de queijo. Mas vale a pena tentar novamente !!!

Risoto de camarão e bottarga

Depois de ver tantas receitas em revistas e na internet com Bottarga, acabei comprando um pouco desta iguaria e me arrisquei nesta receita.

Estas ovas de tainhas secas são consumidas há muito tempo pelos povos mediterrâneos, alguns dizem que desde a época antiga do Egito. Possuem cor ambar, cheiro e gosto marcantes. É encontrada ralada e em um formato que lembra uma linguiça.

Vamos a receita…. 

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

• 1Kg de camarão (se quiser colocar mais sempre irão gostar);
• 2 cebolas médias finamente picadas;
• 50g de manteiga sem sal;
• 200ml de vinho branco seco;
• 2 litros de fumet de camarão;
• 1 lata de tomates italianos (normalmente 4 tomates sem pele) batidos no liquidificador;
• 2 a 3 xícaras de arroz de risoto (arbóreo, por exemplo);
• 1/2 xícara de salsinha finalmente picada;
• 1 xícara de parmesão ralado;
• 1 a 2 colheres de chá de pimenta calabresa;
• Sal a gosto.;
• Bottarga ralada para polvinhar.

Procurei na internet como poderia fazer o fumet de camarões, mas como os camarões que eu tinha já estavam limpos, não daria para usar as cascas. Acabei então misturando em 2 litros de água, 2 tablets de caldo de legumes com 1 tablete de caldo de peixe. 

Etapas - Camarão

• Separe os maiores camarões para enfeitar o prato e pique em pedaços os demais;
• Tempere os camarões com sal e um pouco de pimenta calabresa;
• Doure os camarões em manteiga ou óleo até que fiquem rosados (1 a 3 minutos) e reserve.

Etapas - Risoto

• Coloque o fumet de camarão para ferver, pois temos que usá-lo quente;
• Em uma panela, coloque parte da manteiga e refogue as cebolas até que fique transparente;
• Em seguida, coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar;
• Coloque o tomate batido e um pouco do fumet. A partir de agora, vá colocando aos poucos o fumet, sempre que o arroz secar, e não deixe de mexer pois o arroz gruda fácil no fundo da panela.
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo e adicione ao arroz: a salsinha, o queijo parmesão, o restante da manteiga e os camarões picados;
• Acerte o sal e coloque o restante da pimenta;
• Monte os pratos com os camarões inteiros e polvilhe a Bottarga como toque final.

Não cheguei a testar, mas algumas receitas que li, pedia para colocar um pouco de aceto balsâmico no risoto e também para flambar os camarões no Cognac. Fica para a próxima vez…

Pelos comentários familiares que recebi, todos gostaram bastante do risoto, já não posso dizer o mesmo da Bottarga. Mas valeu a pena testar !!!! Ainda vou tentar fazer outros pratos, talvez massas e, se ficar bom, coloco a receita no blog.

Brigadeiro de capim santo (ou capim limão)

Verde, saboroso e refrescante !!! Realmente este brigadeiro é diferente de tudo que já havia experimentado.

Na primeira vez que fiz, pedi para que várias pessoas experimentassem sem dizer o que era. Muitos acharam que era de limão mas também chutaram: hortelã, menta e até mesmo abacaxi. Realmente o sabor é diferente mas lembra o limão e a erva cidreira.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado;
• 20g a 50g de capim limão (ou capim santo);
• 1 colher de manteiga ou margarina sem sal;
• 100ml a 150ml de leite (se usar mais capim, use mais leite);
• Açúcar colorido verde.

Etapas

• Corte o capim em pedaços pequenos (1 a 2 cm) e bata com o leite no liquidificador;
• Coe a mistura apertando bem pois este capim parece segurar bastante líquido. O resultado será um leite “verde”;
• Em um panela, coloque a manteiga, o leite condensado, o leite “verde” e leve ao fogo baixo;
• Mexa sempre para não grudar no fundo e deixe no fogo até conseguir o ponto do brigadeiro, quando desgruda do fundo (se ficar com dúvida a vídeos no youtube que mostram o ponto). No meu caso, demorou uns 15 minutos;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Leve a geladeira para que fique mais fácil de enrolar no açúcar colorido.

Na receita da foto usei 100ml de leite e 20g de capim santo.