Risoto de camarão e bottarga

Depois de ver tantas receitas em revistas e na internet com Bottarga, acabei comprando um pouco desta iguaria e me arrisquei nesta receita.

Estas ovas de tainhas secas são consumidas há muito tempo pelos povos mediterrâneos, alguns dizem que desde a época antiga do Egito. Possuem cor ambar, cheiro e gosto marcantes. É encontrada ralada e em um formato que lembra uma linguiça.

Vamos a receita…. 

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

• 1Kg de camarão (se quiser colocar mais sempre irão gostar);
• 2 cebolas médias finamente picadas;
• 50g de manteiga sem sal;
• 200ml de vinho branco seco;
• 2 litros de fumet de camarão;
• 1 lata de tomates italianos (normalmente 4 tomates sem pele) batidos no liquidificador;
• 2 a 3 xícaras de arroz de risoto (arbóreo, por exemplo);
• 1/2 xícara de salsinha finalmente picada;
• 1 xícara de parmesão ralado;
• 1 a 2 colheres de chá de pimenta calabresa;
• Sal a gosto.;
• Bottarga ralada para polvinhar.

Procurei na internet como poderia fazer o fumet de camarões, mas como os camarões que eu tinha já estavam limpos, não daria para usar as cascas. Acabei então misturando em 2 litros de água, 2 tablets de caldo de legumes com 1 tablete de caldo de peixe. 

Etapas - Camarão

• Separe os maiores camarões para enfeitar o prato e pique em pedaços os demais;
• Tempere os camarões com sal e um pouco de pimenta calabresa;
• Doure os camarões em manteiga ou óleo até que fiquem rosados (1 a 3 minutos) e reserve.

Etapas - Risoto

• Coloque o fumet de camarão para ferver, pois temos que usá-lo quente;
• Em uma panela, coloque parte da manteiga e refogue as cebolas até que fique transparente;
• Em seguida, coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar;
• Coloque o tomate batido e um pouco do fumet. A partir de agora, vá colocando aos poucos o fumet, sempre que o arroz secar, e não deixe de mexer pois o arroz gruda fácil no fundo da panela.
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo e adicione ao arroz: a salsinha, o queijo parmesão, o restante da manteiga e os camarões picados;
• Acerte o sal e coloque o restante da pimenta;
• Monte os pratos com os camarões inteiros e polvilhe a Bottarga como toque final.

Não cheguei a testar, mas algumas receitas que li, pedia para colocar um pouco de aceto balsâmico no risoto e também para flambar os camarões no Cognac. Fica para a próxima vez…

Pelos comentários familiares que recebi, todos gostaram bastante do risoto, já não posso dizer o mesmo da Bottarga. Mas valeu a pena testar !!!! Ainda vou tentar fazer outros pratos, talvez massas e, se ficar bom, coloco a receita no blog.

Brigadeiro de capim santo (ou capim limão)

Verde, saboroso e refrescante !!! Realmente este brigadeiro é diferente de tudo que já havia experimentado.

Na primeira vez que fiz, pedi para que várias pessoas experimentassem sem dizer o que era. Muitos acharam que era de limão mas também chutaram: hortelã, menta e até mesmo abacaxi. Realmente o sabor é diferente mas lembra o limão e a erva cidreira.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado;
• 20g a 50g de capim limão (ou capim santo);
• 1 colher de manteiga ou margarina sem sal;
• 100ml a 150ml de leite (se usar mais capim, use mais leite);
• Açúcar colorido verde.

Etapas

• Corte o capim em pedaços pequenos (1 a 2 cm) e bata com o leite no liquidificador;
• Coe a mistura apertando bem pois este capim parece segurar bastante líquido. O resultado será um leite “verde”;
• Em um panela, coloque a manteiga, o leite condensado, o leite “verde” e leve ao fogo baixo;
• Mexa sempre para não grudar no fundo e deixe no fogo até conseguir o ponto do brigadeiro, quando desgruda do fundo (se ficar com dúvida a vídeos no youtube que mostram o ponto). No meu caso, demorou uns 15 minutos;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Leve a geladeira para que fique mais fácil de enrolar no açúcar colorido.

Na receita da foto usei 100ml de leite e 20g de capim santo.

 

Ragú Bolognese

Massa a bolonhesa (Bolognese) talvez seja o meu prato predileto ao lado de Strogonoff. Gosto desde versões mais simples como também das mais elaboradas, como esta da receita. 

Ingredientes

• 500g de carne bovina moída (patinho ou coxão mole);
• 500g de carne suína moída (lombo ou pernil);
• 1 cebola grande picada;
• 50g de bacon picado;
• 1 cenoura picada;
• 1 talo de salsão picado;
• 200ml de vinho tinto;
• 50g de manteiga sem sal;
• 400g de tomate (1 lata);
• 1 lata pequena de extrato concentrado (tipo elefante);
• Sal e pimenta a gosto.

Etapas

• Em uma panela média, refogue na manteiga a cenoura, a cebola, o bacon e o salsão até que fiquem macios (10 a 15 minutos);
• Acrescente as carnes e deixe até que fiquem douradas;
• Coloque então o vinho e deixe reduzir um pouco;
• Junte então os tomates e o extrato e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos até que o ragu fique mais denso;
• Durante este processo, acerte o sal e pimenta;
• Se achar que ficou muito denso, coloque um pouco de água ou ainda melhor, coloque um pouco de caldo de carne.
• Geralmente deixo que o ragu fique bem denso (conforme a foto) para servir, mas acho que com o tempo cada um pode achar o seu ponto preferido.

Costela de boi na panela de pressão

Fiquei curioso ao saber que era possível preparar costela de boi na panela de pressão ao invés de cozinhá-la no forno por horas. Acabei seguindo a receita básica que me passaram com algumas pequenas alterações… 

Ingredientes

• 2kg de costela de boi sem muita gordura (pode estar com osso);
• 1kg de linguiça calabresa;
• 2 cebolas grandes;
• 2 tabletes de caldo (carne, costela ou calabresa);

Etapas

• Corte as cebolas em rodelas e a linguiça em rodelas pequenas ou então ao meio no sentido longitudinal;
• Monte na panela de pressão (a minha em 6L) camadas de rodelas de cebola, pedaços de costela, rodelas de linguiça e por fim esfarele o tablete de caldo por cima. Em geral dá para montar 2 camadas;
• Leve ao fogo alto até pegar pressão e depois diminua para fogo baixo;
• Deixe cozinhar por cerca de 50 minutos a 1 hora;

Ao abrir a panela depois de 60 minutos, a carne estava com uma aparência muito boa e pronta para servir…

Não foi necessário acertar o sal e pimenta, pois a linguiça já estava bem temperada.

No fundo da panela havia uma mistura de gordura, cebola e caldo de carne. Separei os pedaços de carne e linguiça e, como não tive coragem de jogar fora aquele caldo, acabei colocando um pouco de farinha de trigo para engrossar e levei ao fogo. Ficou um molho muito gostoso que acabei servindo por cima dos pedaços de costela.

Ervilha torta com molho de tomate

Esta receita lembra muito a ervilha com molho de tomate que a minha avó e tia-avó faziam… e o melhor é que é rápido de fazer.

Ingredientes

• 2 colheres de manteiga sem sal;
• 2 dentes de alho esmagados;
• 1 cebola pequena picada finamente;
• 250g de vagens de ervilhas tortas;
• 1 lata de extrato de tomate;
• A mesma medida (lata de tomate) de água;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparo

• Em uma panela, refogue o alho e a cebola na manteiga;
• Coloque em seguida as vagens e refogue até que fiquem mais macios;
• Por fim, coloque o extrato de tomate e água e deixe o molho apurar;
• Se necessário, acerte a acidez do molho com açúcar ou ketchup;
• Acerte o sal e a pimenta;
• Quando o molho estiver no ponto ponto desejado (eu sempre deixo eles mais grosso) retire do fogo e sirva.