Risoto ao pesto com lascas de bacalhau e azeitonas

Peguei esta receita de uma revista e me parece que ela é do Due Cochi. Parece difícil, mas na verdade é somente trabalhosa, principalmente se decidirmos fazer o molho ao pesto também ao invés de usar pronto.

O resultado é surpreendente e a mistura de sabores única !!! 

Ingredientes

• 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 400g de bacalhau em posta;
• 150g de manteiga sem sal;
• 1 cebola média finamente ficada;
• 50g de azeitonas pretas em rodelas;
• 1 garrafa de vinho branco seco;
• 1 litro de caldo de peixe (usei 2 tabletes de caldo de bacalhau dissolvidos em água);
• 300ml de leite;
• 150ml de molho ao pesto;
• 50ml de azeite;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de café de peperoncino (acabei usando 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes);
• 30g de salsinha picada;
• 50g de queijo grana padano ralado;
• Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas (Bacalhau)

• Em uma panela, cozinhe as postas de bacalhau no leite, em fogo baixo por 20 minutos. Descarte o leite e quebre as postas em lascas retirando as espinhas;
• Frite as lascas do bacalhau no azeite;
• Adicione aos poucos o alho picado, o peperoncino (ou o dedo-de-moça), as azeitonas, a salsinha e um pouco de manteiga;
• Adicione o restante do vinho branco (1/3 da garrafa) e deixe formar um molho e reserve.

Etapas (Risoto)

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de bacalhau fervendo;
• Em outra panela, refogue a cebola em 50g de manteiga;
• Em seguida coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Molhe o arroz aos poucos alternando o caldo de peixe e o vinho branco (lembre-se de usar apenas 2/3 da garrafa de vinho). O arroz deve ficar ao dente em cerca de 20 a 25 minutos;
• Junte o restante da manteiga (100g), o queijo grana padano, sal e pimenta a gosto;
• Adicione o pesto e sirva com o bacalhau e o molho por cima do risoto.

Picanha assada na massa de sal

Quando vi esta forma de assar carne em um livro, fiquei muito curioso e tentando pelo desafio… Achei que seria complicado, que poderia queimar a massa e a carne continuar crua, mas no final e resultado muito bom e o saber curioso…

Ingredientes (para uma peça de carne de 1.2kg)

• 125g de sal refinado;
• 200g de sal grosso;
• 500g de farinha de trigo;
• 1 clara;
• 300ml de água morna;

• Picanha de cerca de 1Kg;
• Alecrim, Salvia e Tomilho a gosto mas frescos.

Etapas

• Coloque o sal, farinha, clara e água em uma vasilha e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea;
• Transfira para uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa até que fique macia;
• Embrulhe e leve a geladeira por no mínimo 2 horas.
• Abra a massa com um rolo até que fique com 1 cm de espessura;
• Espalhe parte das ervas na massa e coloque a picanha com a parte da gordura para baixo;
• Coloque o restante das ervas e feche a massa;
• Por fim, vire a mesma e se necessitar fechar alguma fenda, pincele um pouco de clara e feche com a mão mesmo;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por no mínimo 1 hora para deixar a carne ao ponto.

Dica: Como não dá para saber o ponto da carne, eu acabei colocando um termômetro de cozinha, na parte mais grossa da carne, depois de 1 hora para checar a temperatura. Quando chegar a 70º graus, a carne deve estar no ponto.

A Picanha fica bem rosada, suculenta e amanteigada pela gordura que deve ter derretido um pouco. É curioso ver que não vaza nenhum liquido pela massa, salvo pelo pequeno buraco que acabei fazendo para verificar a temperatura.

Além de divertido, a platéia do jantar ficou bem impressionada. Foi divertido e gostoso…

Risoto Funghi

Este risoto é simples e gostoso de fazer....

Ingredientes

• 60g de manteiga sem sal;
• 50g de funghi secci italiano;
• 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 de água;
• 1 cebola média picada finamente;
• 2 xícaras de arroz para risoto;
• 1/2 copo de vinho tinto (120ml);
• 1 xícara de queijo parmesão ralado;
• Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma vasilha, coloque o funghi na água para reidratar por cerca de 20 minutos. Retire o funghi, corte-o em pedaços e reserve;
• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola em metade da manteiga até que comece a ficar dourada;
• Adicione o funghi picado e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola e o funghi, mexendo sempre por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho tinto na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Além do caldo de galinha, você pode também usar um pouco da água usada para reidratar o funghi, lembrando de colocá-la quente no risoto;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Crepe Suzette

É doce, muito doce; dá um bom trabalho fazer, mas fica bem gostoso….

Ingredientes (Crepe)

• 1 xícara de farinha de trigo;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida;
• 1 colher de chá de rum;
• 1 colher de chá de Cointreau.

Ingredientes (Calda)

• 500ml de suco de laranja (se quiser fazer algo diferente, troque a laranja por tangerina);
• 1 xícara de açúcar;
• Cointreau a gosto.

Preparo (Crepe)

• Bater tudo no liquidificador;
• Assar os crepes no tamanho de um prato de sobremesa. Eu não consigo usar uma frigideira para isto, portando uso uma crepeira, o que torna esta tarefa muito mais fácil !!!

Obs.: A receita original não pede leite na massa, mas acabei colocando um pouco para conseguir tirar a mistura do liquidificador, talvez meio copo - 100ml.

Preparo (Calda)

• Ferver a laranja e o açúcar até reduzir a metade.

Preparo (Finalização)

• Colocar na frigideira uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de açúcar;
• Depois que os dois se misturaram, acrescente um pouco da calda na frigideira;
• Coloque o Cointreau (uma boa porção) e, se quiser impressionar alguém, flambe a mistura virando um pouco a frigideira no fogo. Flambar não altera o sabor;
• Depois de ferver, coloque os crepes já dobrados ao meio e regue-os com a calda até que comecem a absorver-la;
• Dobre o crepe mais uma vez, deixe absorver um pouco mais a calda e retire da frigideira;
• Sirva-o ainda quente com sorvete de creme (baunilha), pois ao esfriar a calda carameliza e fica dura.

Quem experimenta, pede mais !!!!

Pesto Genovês

Sempre gostei de molho ao pesto, mas nunca havia tentado fazer o meu próprio. Dá um pouco de trabalho, fica gostoso mas ainda prefiro o Pesto Barilla, é bem divertido e o perfume que cada ingrediente libera é compensador.

Ingredientes

• 2 dentes de alho esmagados;
• 1 colher (chá) de sal grosso;
• 1 maço de manjericão (mais ou menos 30 a 50g);
• 30g de pinoles tostados;
• 50g de queijo pecorino ralado;
• 120ml de azeite.

Etapas

• Em um almofariz (não sabia que tinha este nome), amasse o alho e o sal grosso;
• Na sequência, amasse as folhas de manjericão, aos poucos, com movimentos rotatórios;
• Depois amasse os pinoles e o queijo pecorino;
• Por fim, acrescente o azeite na massa e misture bem para ficar um molho homogêneo.

Agora que o molho está pronto, misture-o a uma massa ou, se quiser algo mais desafiador, veja a receita de Risoto ao Pesto com Bacalhau ou ainda o Risoto ao Pesto com tomate cereja confitado e queijo coalho grelhado !!!!