Spaguetti com camarão ao molho de tomate e perfume de limão siciliano

Esta foi a minha tentativa de fazer um prato semelhante ao que comemos no restaurante Due Cuochi. Não me lembro do nome correto e aparentemente este prato não existe na unidade do Itaim, somente no Shopping Cidade Jardim, mas a combinação de ingredientes é muito saborosa.

Trata-se de um spaguetti ao dente, com molho ao sugo, folhas de rúcula, camarões grelhados em um molho saboroso com perfume de limão siciliano.

Sem saber ao certo a receita, tive que improvisar.

• Fervi o spaguetti até que ficasse ao dente. Escorri a água e reservei;
• Preparei o molho ao sugo bem simples conforme a receita no final do texto;
• Fritei os camarões com um pouco de óleo, 50g de manteiga, 1/2 xícara de salsinha picada e suco de meio limão siciliano. Cuidado para não deixar o camarão muito tempo para não ficar duro;
• Montei o prato com a massa, um pouco de molho ao sugo, as folhas de rúcula e 6 camarões;
• Para finalizar, usei o molho que sobrou da fritura (óleo, manteiga, limão e salsicha) em cima da rúcula.

Ficou maravilhoso !!!

Molho ao Sugo (normalmente faço para os meus sobrinhos)…

• Bater no liquidificador uma cenoura e o conteúdo de uma lata de tomates (geralmente 400g). Se tiver sem pele e sem semente, melhor.
• Refogar no azeite ou manteiga sem sal, 1 cebola média bem picada;
• Em seguida, despejar os tomates batidos na panela e deixar cozinhar no fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até o molho apurar;
• Acerte o sal e pimenta a gosto;
• Se necessário, retire a acidez com um pouco de açúcar ou mel;
• Se gostar de manjericão, coloque alguns folhas frescas no molho para deixá-lo perfumado.

Costela de Porco no estilo Outback

Imagino que haja inúmeras formas de preparar costelas de porco ao forno, ainda mais no estilo do Outback, com molho barbecue. Mas a receita que testei ficou muito boa, pena que não cheguei a tempo na mesa para conseguir experimentar.

Ingredientes do molho barbecue

• 1 colher de sopa de óleo;
• 1 cebola pequena bem picada;
• 1/2 xícara de açúcar mascavo;
• 1/2 xícara de vinagre branco;
• 2 colheres de sopa de molho inglês;
• 2 xícares de catchup;
• 1 folha de louro;
• 1 colher de sopa de pimenta chili;
• 1/2 xícara de água;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Caso não esteja a fim de preparar o molho, compre pronto que deve dar na mesma. O que vale na receita é o desafio de fazer pela primeira vez !!!

Etapas do Molho

• Em uma panela pequena, coloque o azeite e refogue as cebolas;
• Em seguida, coloque o vinagre e dissolva o açúcar;
• Na sequência todos os demais ingredientes: louro, catchup, chili, água e molho inglês, deixando pelo menos 10 minutos para o molho engrossar.

Etapas da Costela

• Peguei uma costela de 1.5Kg congelada e coloquei em uma assadeira com água, levando ao fogo para descongelar;
• Depois que descongelou, deixei a costela ferver por cerca de 15 minutos, pois me disseram que isto ajuda a deixar a costela mais macia;
• Retirei a água da assadeira, cobri a costela com papel alumínio e levei ao forno pré-aquecido em 150º;
• Depois de 40 minutos, retirei o papel alumínio e pincelei uma boa quantidade de molho barbecue na costela. Levei ao forno novamente, só que agora a 200º;
• Depois de 10 minutos, virei a costela de lado e pincelei novamente o molho barbecue;
• Repeti a operação acima (barbecue + 10  minutos) por mais 2 vezes até que a carne me pareceu no ponto;
• Retirei do forno e logo servi….

Lombo com cebolas e batatas assadas ao balsâmico

Desde o dia que vi esta receita no programa do Jaime Oliver fiquei com muita vontade de tentar, apesar de nunca ter experimentado fazer lombo no forno.

Como segui a receita a risca, estou incluindo apenas o link para do FOOD Network e as fotos seguem abaixo.

Usar tanto aceto balsâmico nas batatas foi um risco a parte, apesar de no programa, o Jaime ter afirmado que podemos usar sem medo.

E no final o resultado foi fantástico, ainda bem, já que acabei testando a receita no jantar de comemoração do meu aniversário com a família.

As cebolas e as batatas estavam com um azedinho-doce e o lombo quando cortado tinha uma casquinha de erva-doce muito saborosa. Com certeza esta é uma receita para ser repetida !!!

Arroz de Bacalhau

Para mim, fazer bacalhau é sempre um grande desafio, pois não gosto de peixe de nenhuma forma… apesar de tolerar bem o aroma do bacalhau !!!

Quando vi esta receita, achei a combinação de ingredientes interessante e pensei que poderia fazer sucesso no almoço de Páscoa e resolvi tentar…

A receita é do Toninho Mariutti e há um vídeo que explica o preparo.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada (acabei usando uma inteira);
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 xícara de azeite;
• 250g de arroz parboilizado;
• 750ml de água do cozimento do bacalhau;
• 400g de bacalhau cozido e desfiado;
• 150g de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
• 100g de ervilhas;
• 100g de tomate seco picado;
• 1/2 pimentão amarelho e 1/2 pimento vermelho, sem pele ou semente;
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (acabei não usando, pois não tinha em casa);
• 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha picada;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar

• 150g de batata palha;
• 3 ovos cozidos e picados;
• 500g de brócolis passados na água quente e refogados no alho (não usei…)

Etapas (estou descrendo pois fiz um pouco diferente do vídeo)

• Em uma panela coloque a cebola picada, o alho e o azeite, levando ao fogo médio até dourar;
• Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, na sequência coloque o bacalhau e refogue rapidamente;
• Adicione a água do cozimento do bacalhau, acerte o sal e pimenta-do-reino;
• Coloque o tomate seco, as azeitonas e os pimentões;
• Deixe cozinhar até que a água do arroz tenha sumido do fundo da panela e, claro, experimente o arroz para ver se está cozido;
• Quando o arroz estiver cozido, coloque as ervilhas, a salsinha e a cebolinha picada, misturando bem;
• Para servir, coloque o arroz de bacalhau com a batata palha em volta e decore com os ovos cozidos cortados em rodelas;
• Regue com azeite e sirva.

Polvo a Provençal

Esta receita é simples, deliciosa e bastante tradicional… (procurei na internet e em livros e basicamente os ingredientes e proporções não mudam, apesar de ter encontrado algumas variações interessantes).

Ingredientes (para o cozimento do Polvo)

• 500 gramas de polvo (já limpo, mas não cozido); 
• 1 xícara de cebola picada;
• 1 xícara de cenoura picada;
• 1 xícara de salsão picado;
• 1 xícara de alho-poró picado;
• 2 colheres de sopa de pimenta do reino em grãos;
• 500 ml de água.

Demais Ingredientes

• 2 tomates sem semente picados em cubos (fica legal se forem bem pequenos);
• 1 xícara de salsinha picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 xícaras de arroz cozido;
• Azeite para dourar o polvo;
• Pimenta do reino e sal a gosto.

  
Cozinhando o Polvo

• Coloque a água, o polvo e todos os demais ingredientes em uma panela de pressão e leve ao fogo;
• Assim que começar a ter pressão, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
• Retire o polvo e reserve.

O que sobrou dos ingredientes e da água não tem utilidade nesta receita, mas se você precisa de alguma idéia do que fazer, guarde o caldo para um risoto de frutos do mar. Talvez precise cozinhar por mais um pouco com mais alguns legumes.

Finalização

• Em uma frigideira, esquente o azeite e doure os pedaços de polvo;
• Em seguida, coloque os cubos de tomate, o alho e a salsinha e refogue por poucos minutos;
• Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
• Retire o polvo e passe o arroz o molho que ficou na frigideira;
• Monte os pratos com pedaços do polvo e um pouco do arroz.

 
Algumas variações interessantes

Para quem gosta, alcaparas (2 colheres de sopa) e extrato de tomate (1 ou 2 colheres de sopa) deixam o molho mais interessante.

Se preferir servir o polvo como aperitivo, não use o arroz e acrescente na frigideira uma cebola picada e, depois de refogar, um pouco de tomilho e vinho branco, deixe reduzir até formar um molho mais grosso.