Arroz de Bacalhau

Para mim, fazer bacalhau é sempre um grande desafio, pois não gosto de peixe de nenhuma forma… apesar de tolerar bem o aroma do bacalhau !!!

Quando vi esta receita, achei a combinação de ingredientes interessante e pensei que poderia fazer sucesso no almoço de Páscoa e resolvi tentar…

A receita é do Toninho Mariutti e há um vídeo que explica o preparo.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada (acabei usando uma inteira);
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 xícara de azeite;
• 250g de arroz parboilizado;
• 750ml de água do cozimento do bacalhau;
• 400g de bacalhau cozido e desfiado;
• 150g de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
• 100g de ervilhas;
• 100g de tomate seco picado;
• 1/2 pimentão amarelho e 1/2 pimento vermelho, sem pele ou semente;
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (acabei não usando, pois não tinha em casa);
• 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha picada;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar

• 150g de batata palha;
• 3 ovos cozidos e picados;
• 500g de brócolis passados na água quente e refogados no alho (não usei…)

Etapas (estou descrendo pois fiz um pouco diferente do vídeo)

• Em uma panela coloque a cebola picada, o alho e o azeite, levando ao fogo médio até dourar;
• Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, na sequência coloque o bacalhau e refogue rapidamente;
• Adicione a água do cozimento do bacalhau, acerte o sal e pimenta-do-reino;
• Coloque o tomate seco, as azeitonas e os pimentões;
• Deixe cozinhar até que a água do arroz tenha sumido do fundo da panela e, claro, experimente o arroz para ver se está cozido;
• Quando o arroz estiver cozido, coloque as ervilhas, a salsinha e a cebolinha picada, misturando bem;
• Para servir, coloque o arroz de bacalhau com a batata palha em volta e decore com os ovos cozidos cortados em rodelas;
• Regue com azeite e sirva.

Polvo a Provençal

Esta receita é simples, deliciosa e bastante tradicional… (procurei na internet e em livros e basicamente os ingredientes e proporções não mudam, apesar de ter encontrado algumas variações interessantes).

Ingredientes (para o cozimento do Polvo)

• 500 gramas de polvo (já limpo, mas não cozido); 
• 1 xícara de cebola picada;
• 1 xícara de cenoura picada;
• 1 xícara de salsão picado;
• 1 xícara de alho-poró picado;
• 2 colheres de sopa de pimenta do reino em grãos;
• 500 ml de água.

Demais Ingredientes

• 2 tomates sem semente picados em cubos (fica legal se forem bem pequenos);
• 1 xícara de salsinha picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 xícaras de arroz cozido;
• Azeite para dourar o polvo;
• Pimenta do reino e sal a gosto.

  
Cozinhando o Polvo

• Coloque a água, o polvo e todos os demais ingredientes em uma panela de pressão e leve ao fogo;
• Assim que começar a ter pressão, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
• Retire o polvo e reserve.

O que sobrou dos ingredientes e da água não tem utilidade nesta receita, mas se você precisa de alguma idéia do que fazer, guarde o caldo para um risoto de frutos do mar. Talvez precise cozinhar por mais um pouco com mais alguns legumes.

Finalização

• Em uma frigideira, esquente o azeite e doure os pedaços de polvo;
• Em seguida, coloque os cubos de tomate, o alho e a salsinha e refogue por poucos minutos;
• Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
• Retire o polvo e passe o arroz o molho que ficou na frigideira;
• Monte os pratos com pedaços do polvo e um pouco do arroz.

 
Algumas variações interessantes

Para quem gosta, alcaparas (2 colheres de sopa) e extrato de tomate (1 ou 2 colheres de sopa) deixam o molho mais interessante.

Se preferir servir o polvo como aperitivo, não use o arroz e acrescente na frigideira uma cebola picada e, depois de refogar, um pouco de tomilho e vinho branco, deixe reduzir até formar um molho mais grosso.

Siricaia (doce português)

Siricaia, Sericaia ou apenas Sericá….

Doce português a base de ovo (claro), sua origem é duvidosa… Há quem afirme que a receita veio da India (talvez pela sua versão usando Canela) ou ainda do Brasil. Seja lá de onde veio, o doce ganhou notoriedade quando começou a ser feito por dois conventos alentejanos que reclamam a receita original: o Convento das Chagas de Vila Viçosa e o Convento das Clarissas de Elvas.

A receita mais simples que eu achei (e também muito gostosa) foi no site da Nestlé. 

Ingredientes

• 8 gemas;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 lata de leite moça;
• a mesma quantidade de leite; Açúcar para polvilhar.

Etapas do preparo  

• bata as gemas e o açúcar até formarem uma espuma fofa;
• junte a manteiga já derretida na mistura;
• junte o leite moça e o leite aos poucos;
• despeje o conteúdo em um refratários e polvilhe o açúcar por cima;
• leve ao forno pré-aquecido em 180ºC, em banho maria, e asse por 1 hora.
• sirva gelado.

Penne ao molho de Shitake e creme de leite

Almoço casual....servido na panela mesmo

Esta receita é simples e muito saborosa… Peguei de uma revista e me parece que o original era do Ristorante Roma… a quantidade abaixo serve de 4 à 6 pessoas…

Ingredientes

• 400 a 500 gramas de Shitake cortado em fatias;
• 4 colheres de manteiga sem sal;
• 4 colheres de sopa de shoyu;
• Até 500ml de creme de leite fresco;
• 1 colher de sopa de maisena;
• Queijo parmesão e salsinha a gosto para decorar.

Etapas

• Coloque a manteiga em uma panela, junte o shitake e refogue em fogo médio até que amoleçam e água natural deles desapareça;
• Acrescente o molho shoyu e o amido, mexendo bem para misturar;
• vá colocando o creme de leite aos poucos até que atinja o ponto desejado (mais ou menos líquido);
• Misture bem e deixe o molho em fogo baixo para engrossar um pouco;
• Após cozinhar a massa, sirva o penne com o molho, salpicando a salsinha e o queijo parmesão.

Geralmente não há necessidade de colocar sal, pois o shoyu já é salgado, mas gosto é gosto e pressão alta é pressão alta :-)

Curiosidade: Maisena ou Maizena… Maisena é o amido de milho e Maizena é uma marca de Maisena…

Risoto ao Limone

Este risoto é sem dúvida um dos meus prediletos e muito fácil de fazer. A receita é praticamente igual aos demais, mudando somente na finalização.

Ingredientes

• 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água;
• Manteiga sem sal ou azeite;
• 1 cebola picada finamente;
• 2 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 2 colheres de sopa de casca de limão ralada;
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado;
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
• Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo parmesão, o suco e a casca de limão, o alecrim e a hortelã, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.