Risoto ao Limone

Este risoto é sem dúvida um dos meus prediletos e muito fácil de fazer. A receita é praticamente igual aos demais, mudando somente na finalização.

Ingredientes

• 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água;
• Manteiga sem sal ou azeite;
• 1 cebola picada finamente;
• 2 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 2 colheres de sopa de casca de limão ralada;
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado;
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
• Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo parmesão, o suco e a casca de limão, o alecrim e a hortelã, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Geléia de tomate

Opção muito gostosa para entrada, mas faça com antecedência pois demora um pouco para ficar pronto !!!

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• suco de 3 limões sicilianos
• 100g de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 4 ramos de tomilho fresco

Etapas

• Coloque em uma panela, o suco dos limões, a pimenta, o tomilho, o açúcar e os tomates picados (com pele e sementes)
• Leve ao fogo até ferver e então deixe cozinhar em fogo baixo
• A geleia dever ficar pronta em 1 hora ou até o volume reduzir bastante (cerca de 1/4 a 1/5 do volume original)
• Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir

IMPORTANTE - Mexa de vez em quando para não deixar queimar o fundo !!!

Trufas de chocolate branco e pistache

Ainda não dá para comparar com as trufas da Pati Piva, mas ficou delicioso !!!

Ingredientes das Trufas

• 200g de pistaches torrados (e picados)
• 360g de chocolates brancos (normalmente 2 barras)
• 160ml de creme de leite fresco
• 75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3 ou 4 gotas de essência de amêndoa amarga

Etapas de preparo

• Pique bem picado o cholocate branco com uma faca;
• Em uma panela, junte o creme de leite fresco com 50g de pistache picado e leve ao fogo até começar a ferver. Retire a panela do fogo.
• Junte o chocolate branco, um pouco de cada vez para dar tempo de derreter;
• Adicione a manteiga e as gotas de essência;
• Quando a mistura estiver bem homogênea, leve a geladeira para endurecer um pouco (de 30 a 60 minutos);
• Para montar as trufas, você pode usar as mãos fazendo pequenas bolas ou usar um saco de confeiteiro. Depois de montar todas, leve-as a geladeira por pelo menos 2 horas para que fiquem duras;
• Por fim, espalhe o resto do pistache picado em uma forma e role as trufas sobre o pistache.
• Deixe na geladeira até a hora de servir, retirando um pouco antes.

Se você não encontrar o pistache torrado, compre sem casca e torre por 15 minutos em um forno pré-aquecido à 150º graus.

Bacalhau a moda do Pedro

Não sei bem se esta forma de preparo é parecida ou mesmo baseada em alguma outra receita famosa, mas como foi a primeira vez que fiz e deu muito certo, decidi batizar a mesma com o nome do meu CUnhado, já que foi ele quem me deu a receita.

Ingredientes

• 5 à 6 batatas médias;
• 4 tomates já maduros;
• 4 cebolas médias;
• 2 talos de alho-poró cortados em rodelas (bem finas);
• 4 dentes de alho;
• 1 lata pequena de extrato de tomate concentrado Elefante (claro que podem usar outros);
• 750g à 1Kg de Bacalhau;
• Bastante azeite… Português ou Espanhol para manter a tradição.

Finalização

• 4 Ovos
• Azeitonas pretas cortadas - quantas quiserem
• Um pouco de salsinha e cebolinha para enfeitar o prato

Etapas

• Cozinha as batatas antes com somente sal para que não fiquem duras e corte-as em rodelas;
• Corte as cebolas, os talos de alho-poró e os tomates em rodelas e guarde para a montagem. Separe o bacalhau em postas de mais ou menos 2 dedos de espessura;
• Em uma panela mais larga (tipo de paella) ou mesmo um frigideira Wok (que foi o que eu usei), doure em fogo médio metade das cebolas com todo o alho-poró, em azeite, até que comecem a ficar dourados e macios. Junte então o alho já esmagado até que fique dourado também. Finalize esta etapa colocado o extrato de tomate desligando o fogo depois de 1 minuto;
• Vamos começar a montar o prato, alternando camadas de batatas, cebolas, bacalhau e tomates até encher a panela;
• Regue tudo com bastante azeite, coloque um pouco de pimenta do reino (moído na hora, fica mais gostoso) e coloque um pouco de água para deixar um caldinho;
• Tampe (se possível) a frigideira WOK ou panela e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos e prove para ver se o caldo e o bacalhau estão gostosos;
• Quando estiver pronto, cozinhe os 4 ovos e corte em rodelas colocando-as sobre o prato, juntamente com salsinha e cebolinha cortadas. De preferência sirva na própria panela, caso seja como eu, sem muito gente para montar tudo de novo em uma travessa.

Atenção:

• Cuidado também para não deixar todo o caldo secar para não queimar a parte do fundo;
• Como usei bacalhau já dessalinizado, tive que por um pouco de sal.
• Outra dica interessante para quem gosta, é colocar junto com água do caldinho, um tablete de caldo de legumes para dar mais sabor.

Polpetone ao molho de hortelã e mostarda Dijon

A receita original era com carne de cordeiro e o polpetone empanado. Decidi fazer algumas alterações, já que não tinha carne de cordeiro e empanar deixa a comida ainda mais calórica !!!

Ingredientes do Polpetone

• 1 kg de carne moída (eu usei Fraldinha moída, pois acho que fica mais gostoso do que Patinho)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• 2 colheres de farinha de rosca
• 300 g de queijo ralado ou picado (como tinha em casa, usei 100g de ementhal, 100g de estepe e 100g de mussarela de búfala, mas podemos usar mussarela)
• Sal e pimenta a gosto
• Quanto bastar de farinha de rosca e queijo ralado para gratinar

Tem gente que prefere colhar um ovo batido na massa para dar ligar, não precisei fazer isto, mas fiquem a vontade para experimentar e depois me contem.

Ingredientes do Molho

• 1 cebola média picada
• 1 talo de alho poró picado (temos que usar mais ou menos a mesma quantidade de alho poró e cebola)
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 100 ml de creme de leite
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Etapas do Polpetone

• Misture em algum recipiente, a carne, a cebola, o alho, a hortelã e a farinha de rosca. Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto.
• Quando a mistura parecer homogênea, separe a carne em 6 ou 8 porções. Separe então cada porção em 2 pedaços e faça 2 discos de carne, apertando cada disco para que fiquem no máximo com 1 cm de espessura.
• Em um dos discos, coloque uma porção generosa de queijo ralado e com o outro disco molde um polpetone com as mãos (capriche para ficarem bonitos e tome cuidado para selar os lados para o queijo não vazar).
• Quando os polpetones estiverem todos moldados, coloque um pouco de azeite em um prato e passe os polpetones no azeite.
• Para fritar, pegue uma frigideira com teflon, deixe esquentar e coloque os polpetones para fritar. Não há necessidade de colocar óleo ou manteiga na frigideira, pois já passamos os polpetones no óleo. Deixe fritar, em fogo baixo, por cerca de 3 ou 4 minutos de cada lado, tampando a frigideira para cozinhar melhor (eu uso uma daquelas tampas para fritar hamburguer em chapa).
• Com os polpetones já fritos, coloque-os em uma travessa, espalhe o queijo ralado e a farinha de rosca sobre eles e leve-os ao forno pré-aquecido à temperatura média para gratinar. 

Etapas do Molho

• Em uma panela pequena, refogue em fogo médio a cebola e o alho poró picados na manteiga até que ambos estejam bem macios.
• Junte então o vinho branco e deixe reduzir bastante.
• Coloque em seguida a hortelã picada e a mostarda Dijon e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, em fogo baixo.
• Coloque o creme de leite, coloque o sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Não se preocupe muito, se o gosto da mostarda Dijon estiver muito forte, pois quando combinado com a carne, fica maravilhoso. Mas se quiser suavizar o gosto forte da mostarda, coloque um pouco mais de creme de leite. Sirva os polpetones gratinados, com o molho de hortelã e mostarda Dijon, e aguarde os elogios !!!!