Trufas de chocolate branco e pistache

Ainda não dá para comparar com as trufas da Pati Piva, mas ficou delicioso !!!

Ingredientes das Trufas

• 200g de pistaches torrados (e picados)
• 360g de chocolates brancos (normalmente 2 barras)
• 160ml de creme de leite fresco
• 75g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 3 ou 4 gotas de essência de amêndoa amarga

Etapas de preparo

• Pique bem picado o cholocate branco com uma faca;
• Em uma panela, junte o creme de leite fresco com 50g de pistache picado e leve ao fogo até começar a ferver. Retire a panela do fogo.
• Junte o chocolate branco, um pouco de cada vez para dar tempo de derreter;
• Adicione a manteiga e as gotas de essência;
• Quando a mistura estiver bem homogênea, leve a geladeira para endurecer um pouco (de 30 a 60 minutos);
• Para montar as trufas, você pode usar as mãos fazendo pequenas bolas ou usar um saco de confeiteiro. Depois de montar todas, leve-as a geladeira por pelo menos 2 horas para que fiquem duras;
• Por fim, espalhe o resto do pistache picado em uma forma e role as trufas sobre o pistache.
• Deixe na geladeira até a hora de servir, retirando um pouco antes.

Se você não encontrar o pistache torrado, compre sem casca e torre por 15 minutos em um forno pré-aquecido à 150º graus.

Bacalhau a moda do Pedro

Não sei bem se esta forma de preparo é parecida ou mesmo baseada em alguma outra receita famosa, mas como foi a primeira vez que fiz e deu muito certo, decidi batizar a mesma com o nome do meu CUnhado, já que foi ele quem me deu a receita.

Ingredientes

• 5 à 6 batatas médias;
• 4 tomates já maduros;
• 4 cebolas médias;
• 2 talos de alho-poró cortados em rodelas (bem finas);
• 4 dentes de alho;
• 1 lata pequena de extrato de tomate concentrado Elefante (claro que podem usar outros);
• 750g à 1Kg de Bacalhau;
• Bastante azeite… Português ou Espanhol para manter a tradição.

Finalização

• 4 Ovos
• Azeitonas pretas cortadas - quantas quiserem
• Um pouco de salsinha e cebolinha para enfeitar o prato

Etapas

• Cozinha as batatas antes com somente sal para que não fiquem duras e corte-as em rodelas;
• Corte as cebolas, os talos de alho-poró e os tomates em rodelas e guarde para a montagem. Separe o bacalhau em postas de mais ou menos 2 dedos de espessura;
• Em uma panela mais larga (tipo de paella) ou mesmo um frigideira Wok (que foi o que eu usei), doure em fogo médio metade das cebolas com todo o alho-poró, em azeite, até que comecem a ficar dourados e macios. Junte então o alho já esmagado até que fique dourado também. Finalize esta etapa colocado o extrato de tomate desligando o fogo depois de 1 minuto;
• Vamos começar a montar o prato, alternando camadas de batatas, cebolas, bacalhau e tomates até encher a panela;
• Regue tudo com bastante azeite, coloque um pouco de pimenta do reino (moído na hora, fica mais gostoso) e coloque um pouco de água para deixar um caldinho;
• Tampe (se possível) a frigideira WOK ou panela e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 30 minutos e prove para ver se o caldo e o bacalhau estão gostosos;
• Quando estiver pronto, cozinhe os 4 ovos e corte em rodelas colocando-as sobre o prato, juntamente com salsinha e cebolinha cortadas. De preferência sirva na própria panela, caso seja como eu, sem muito gente para montar tudo de novo em uma travessa.

Atenção:

• Cuidado também para não deixar todo o caldo secar para não queimar a parte do fundo;
• Como usei bacalhau já dessalinizado, tive que por um pouco de sal.
• Outra dica interessante para quem gosta, é colocar junto com água do caldinho, um tablete de caldo de legumes para dar mais sabor.

Polpetone ao molho de hortelã e mostarda Dijon

A receita original era com carne de cordeiro e o polpetone empanado. Decidi fazer algumas alterações, já que não tinha carne de cordeiro e empanar deixa a comida ainda mais calórica !!!

Ingredientes do Polpetone

• 1 kg de carne moída (eu usei Fraldinha moída, pois acho que fica mais gostoso do que Patinho)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• 2 colheres de farinha de rosca
• 300 g de queijo ralado ou picado (como tinha em casa, usei 100g de ementhal, 100g de estepe e 100g de mussarela de búfala, mas podemos usar mussarela)
• Sal e pimenta a gosto
• Quanto bastar de farinha de rosca e queijo ralado para gratinar

Tem gente que prefere colhar um ovo batido na massa para dar ligar, não precisei fazer isto, mas fiquem a vontade para experimentar e depois me contem.

Ingredientes do Molho

• 1 cebola média picada
• 1 talo de alho poró picado (temos que usar mais ou menos a mesma quantidade de alho poró e cebola)
• 3 colheres de manteiga sem sal
• 50 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 100 ml de creme de leite
• Sal e pimenta do reino branca a gosto

Etapas do Polpetone

• Misture em algum recipiente, a carne, a cebola, o alho, a hortelã e a farinha de rosca. Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto.
• Quando a mistura parecer homogênea, separe a carne em 6 ou 8 porções. Separe então cada porção em 2 pedaços e faça 2 discos de carne, apertando cada disco para que fiquem no máximo com 1 cm de espessura.
• Em um dos discos, coloque uma porção generosa de queijo ralado e com o outro disco molde um polpetone com as mãos (capriche para ficarem bonitos e tome cuidado para selar os lados para o queijo não vazar).
• Quando os polpetones estiverem todos moldados, coloque um pouco de azeite em um prato e passe os polpetones no azeite.
• Para fritar, pegue uma frigideira com teflon, deixe esquentar e coloque os polpetones para fritar. Não há necessidade de colocar óleo ou manteiga na frigideira, pois já passamos os polpetones no óleo. Deixe fritar, em fogo baixo, por cerca de 3 ou 4 minutos de cada lado, tampando a frigideira para cozinhar melhor (eu uso uma daquelas tampas para fritar hamburguer em chapa).
• Com os polpetones já fritos, coloque-os em uma travessa, espalhe o queijo ralado e a farinha de rosca sobre eles e leve-os ao forno pré-aquecido à temperatura média para gratinar. 

Etapas do Molho

• Em uma panela pequena, refogue em fogo médio a cebola e o alho poró picados na manteiga até que ambos estejam bem macios.
• Junte então o vinho branco e deixe reduzir bastante.
• Coloque em seguida a hortelã picada e a mostarda Dijon e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, em fogo baixo.
• Coloque o creme de leite, coloque o sal e pimenta a gosto, e deixe cozinhar por mais 3 minutos.

Não se preocupe muito, se o gosto da mostarda Dijon estiver muito forte, pois quando combinado com a carne, fica maravilhoso. Mas se quiser suavizar o gosto forte da mostarda, coloque um pouco mais de creme de leite. Sirva os polpetones gratinados, com o molho de hortelã e mostarda Dijon, e aguarde os elogios !!!!

Sopa creme de cogumelos

Esta sopa sem dúvida é uma das minhas receitas prediletas.

Ingredientes

• 50g de manteiga sem sal
• 2 cebolas médias picadas
• 600g de cogumelos picados (eu costumo usar cogumelos Paris e as vezes misturo com Eryingui)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 5 xícaras (ou 1l de água)
• 2 tabletes de caldo de legumes ou galinha
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 200g de creme de leite (ou nata, que fica bem gostoso)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Etapas

• Derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola picada, por cerca de 3 minutos;
• Em paralelo, coloque em uma outra panela no fogo com a água e os tabletes de caldo para que dissolvam;
• Coloque então os cogumelos, as folhas de louro e cozinhe-os por 5 minutos. É provável que eles soltem um pouco de água, neste caso, deixe cozinhar até que a água evapore bastante;
• Junte a farinha de trigo e misture bem;
• Em seguida, adicione o caldo que nesta altura já deve estar fervendo, e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
• Desligue o fogo e retire as folhas de louro;
• Reduza o preparado a um creme com a ajuda de um mixer. Se quiser ter certeza de que nenhum pedaço escapou, peneire o creme na sequência;
• Adicione o creme de leite ou a nata e misture para ficar homogêneo;
• Volte a panela ao fogo baixo, acerte o sal e a pimenta e sirva quente.

Para decorar, você pode usar aceto balsâmico reduzido e um pouco de parmesão ralado grosso. Fica bem legal !!!

Sopa de Salsão e queijo Stilton

Muita gente vai achar sem graça, afinal salsão !!! Mas garanto que será uma surpresa deliciosa com um sabor muito diferente.

Ingredientes

• 25g de manteiga sem sal (ou uma colher de óleo, se não quiser usar manteiga)
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 litro de água
• 200g de salsão (aipo) cortados em rodelas
• 100g de queijo Stilton em pedaços
• Sal e pimenta do reino a gosto

Etapas

• Derreta a manteiga (ou aqueça o óleo) em uma panela grande e doure as cebolas em fogo médio até que fiquem translúcidas.
• Adicione o salsão, refogue por 1 ou 2 minutos e adicione 1 litro de água.
• Deixe ferver e reduza o fogo, deixando cozinhar lentamente por 30 minutos ou até que o salsão fique macio. (Dá para tirar uma rodela e apertar para ver se ele esmaga)
• Junte o queijo e mexa o preparado até que o mesmo esteja derretido.
• Retire do fogo e reduza tudo com um mixer.
• Peneire a sopa em uma nova panela, acerte o sal e pimenta e sirva quente.