Camarão grelhado com risoto de leite de coco

Quando comecei a preparar esta receita (inspirada em um prato do chef Josemar Mendes, clique aqui para ver o original) não tinha muita idéia de como ia ficar esta mistura de sabores: mel com gengibre ?!?! Leite de coco e queijo brie ?!?! Será que fica doce ?!?! Mas como curiosidade é o meu nome do meio, na primeira oportunidade que tive já convidei a família toda e preparei para o almoço de Domingo.

O risoto ficou levemente adocicado e o sabor de coco não prevaleceu, aliás dá para passar batido se você não contar que usou. Já o camarão ficou no ponto certo e a mistura de mostarda, mel e gengibre é maravilhosa. Fiquei comendo risoto com a marinada um tempão..... Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(camarão)
1kg de camarão;
3 colheres (sopa) de mel;
3 colheres (sopa) de mostarda;
1 colher (sopa) de gengibre ralado;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
sal e pimenta do reino a gosto.

(risoto)
2 a 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
1 cebola picada;
50g de manteiga;
200ml de vinho branco seco;
2l de caldo de legumes (se estiver sem tempo, 2l de água e 3 tabletes de caldo);
200ml de leite de coco;
100g de queijo brie picado;
100g de queijo parmesão ralado;
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma tigela (bowl), misture o mel, a mostarda, o gengibre e sal e pimenta a gosto. Coloque os camarões já limpos nesta mistura (marinada) por pelo menos 15 minutos.
Grelhe os camarões em uma frigideira bem quente com um fio de óleo por cerca de 2 minutos de cada lado. Por fim, adicione o que sobrou da marinada e deixe reduzir um pouco. Reserve ambos, os camarões e a marinada reduzida.
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga em fogo médio. Adicione o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos. Adicione o vinho branco e aguarde evaporar. A partir de agora, adicione 1 a 2 conchas de caldo de legumes e aguarde secar. Repita o processo até que o arroz fique no ponto (cerca de 20 a 25 minutos). Adicione os queijos e o leite de coco.
Monte o prato com o risoto, os camarões ao redor e um pouco da marinada.

Camarão com creme de açafrão

A inspiração veio de Natal, de um restaurante chamado Camarões Potiguar. Comida deliciosa e aparência impecável ! Fiquei surpreso ao vê-lo lotado no Domingo a noite, mas a espera de quase meia hora valeu muito a pena. No dia não comi este prato, mas fiquei com vontade de fazer para a família !!! A receita original com certeza é diferente, afinal especialista são eles, mas a minha versão agradou a todos que experimentaram...

Ingredientes (4 pessoas)

• 500g de camarões limpos;
• 200ml de creme de leite fresco;
• 200ml de leite de coco;
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho espremidos;
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 colher (sopa) de açafrão da terra (curcuma);
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes;
• 1 limão para temperar os camarões;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Tempere os camarões com sal, pimenta e limão e reserve. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de manteiga e o azeite. Assim que a  manteiga derreter, grelhe os camarões por 4 minutos, 2 de cada lado. Reserve.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho no fogo baixo, tomando o cuidado para não deixar o alho queimar. Acrescente a pimenta e após alguns minutos o creme de leite fresco e o leite de coco. Deixe reduzir levemente para o molho engrossar. Adicione o açafrão e retorne os camarões. Mexa por alguns minutos para o camarão pegar o molho e desligue.

Você pode servir com arroz branco e purê de batatas. Acabei fazendo um purê com manjericão que combinou bem com o prato....

Bolo de coco e baunilha

Não podia começar o ano com uma dívida velha, portanto aproveitei um dos "mesversários" do pequeno Matheus e matei a vontade da família de bolo de coco.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 2 xícaras de chá de açúcar;
• 3 ovos;
• 1/2 xícara de chá de leite;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 1 vidro de leite de coco (200ml);
• 1 lata de leite condensado;
• 1 pacote de coco ralado para decorar.

Etapas

• Bata os ovos com o açúcar na batedeira e acrescente na seqüência os demais ingredientes: leite, farinha de trigo, baunilha e fermento;
• Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 30 minutos ou até que a massa fique seca;
• Com o bolo ainda em quente, faça cortes longitudinais e horizontais com uma faca e coloque a calda (leite de coco com leite condensado batidos) sobre o bolo, espalhando bem para que entre pelos cortes feitos;
• Leve ao bolo para geladeira e coloque o coco ralado por cima na hora de servir. Este bolo fica gostoso gelado !!!

Camarão na moranga

Sempre achei este prato bonito para servir, seja com camarão ou com carne seca. Ensaiei fazer por algum tempo, até que recebi de "presente" uma moranga sem compromisso...rs

Como é grande a variação de receitas sobre o tema, peguei um pouco de cada uma e decidi testar a minha combinação. Sucesso total no último domingo, pelo menos com o público aqui de casa !!!! Com certeza o prato ficaria muito mais bonito se decorado com camarões grandes, porém acabei usando os pequenos e não havia sentido colocá-los na abertura da moranga...

Ingredientes

• 1 moranga;
• 1kg de camarão (e alguns camarões grandes para decoração se tiver);
• 1 cebola picada;
• 3 dentes de alho picados;
• 3 tomates sem pele e sem semente picados;
• 1 vidro de leite de coco (200ml);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco (200ml);
• 1 copo de requeijão (200ml);
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa (mais ou menos) de azeite de oliva;
• 1 colher de sopa de azeite de dendê;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Etapas
(moranga)

• Cozinhe a moranga em água fervente por cerca de 20 minutos. Acabei virando de lado depois de 10 minutos;
• Você pode cozinhar a moranga primeiro e depois abri-la ou abri-la e depois cozinhá-la. Se abrir antes, coloque a moranga com a abertura para baixo para que cozinhe bem por dentro. Não fiz desta forma e acho que ficou um pouco dura por dentro e bem cozida por fora.

Moranga cozida e limpa

(recheio)

• Tempere os camarões com sal e pimenta antes de usarmos;
• Se estiver usando camarões pequenos, grelhe os camarões por cerca de 2 a 3 minutos. Se eles forem maiores, por cerca de 2 minutos de cada lado. Se estiver usando ambos, faça um tipo de cada vez e reserve;
• Refogue a cebola no fogo baixo, usando o azeite de oliva e azeite de dende;
• Depois de uns 5 minutos, adicione o alho e refogue por mais alguns minutos, tomando cuidado para não queimar o alho;
• Adicione o tomate picado e refogue por cerca de 10 minutos;
• Dissolva a farinha de trigo no leite de coco e adicione o creme de leite fresco. Mexa bem para não deixar nenhum pelota de farinha;
• Adicione a mistura de leite no refogado e deixe levantar fervura por 2 minutos;
• Volte com os camarões ao refogado e mexa até que estejam incorporados ao molho. Desligue o fogo e reserve;
• Na moranga, coloque metade do requeijão no fundo, espalhando bem com a ajuda de uma colher;
• Ponha o recheio e por fim, a outra metade do requeijão. Se quiser, pode espalhar um pouco de queijo para gratinar;

Recheio de camarão

Pronto para ir ao forno

• Para a moranga ficar bonita, com brilho, pincelei azeite em toda sua superfície;
• Coloque os camarões grandes na boca da moranga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos;
• Quando for servir, pegue um pouco da moranga, do camarão e do requeijão com a colher e acompanhe com arroz...

Só faltaram os camarões de enfeite

No prato com arroz

Filé Mignon ao molho curry

O molho é um pouco adocicado, provavelmente pelo leite de côco e a banana, mas para quem gosta de misturar salgado e doce, é um prato cheio ! A receita é do Claude Troisgros, mas acabei fazendo somente o curry já que não curto muito o chutney !

Ingredientes (mudei um pouco algumas quantidades)

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 cebola pequena bem picada;
• 3 alhos bem picados;
• 1 colher de sopa de curry Madras;
• 50ml de molho de tomate (usei uma latinha de molho concentrado);
• 200ml de leite de côco (1 garrafa pequena);
• 200ml de creme de leite fresco;
• 1/2 banana nanica amassada;
• 1 xícara de coentro picado (ou salsinha para quem não gosta de coentro);
• uma pitada de sal e açúcar.

Além dos escalopes de filé mignon !!!

Etapas

• Refogue o alho e a cebola na manteiga;
• Junte o curry, o molho de tomate, o leite de coco e o creme de leite fresco;
• Deixe cozinhar até ferver, junte então a banana, o coentro, o sal e o açúcar. Misture bem e reserve;
• Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino. Doure os escalopes com um fio de azeite (ou 1/2 colheres de manteiga) dos 2 lados (cerca de 3 minutos de cada lado).
• Sirva os escalopes com o molho em cima.

Casquinha de bacalhau

Depois de tanto fazer a casquinha de siri, resolvi tentar a de bacalhau. Acabei não seguindo uma receita só, pois combinei algumas que achei em revistas e também na internet. Considero ainda uma “obra” inacabada, mas o resultado agradou os familiares, embora suas opiniões não sejam 100% isentas e sinceras, afinal são familiares. A grande surpresa foi a Cris que finalmente confessou que não gosta de bacalhau… 

Ingredientes (8 a 12 casquinhas)

• 500g de bacalhau dessalgado;
• 6 dentes de alho picado;
• 1 cebola grande picada;
• 6 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de azeite de dende;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 pimenta dedo de moça picada;
• 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado;
• 200ml de leite de coco;
• 2 fatias de pão de forma sem casca;
• 100g de queijo reino ralado;
• sal e pimenta a gosto;
• queijo ralado e farinha de rosca para gratinar. 

Etapas

• Ferva o bacalhau em água por 10 minutos, retire as espinhas e a pele e desfie com a ajuda de um garfo;
• Em uma panela, coloque o azeite, o azeite de dende, a manteiga e doure a cebola e o alho picados em fogo médio;
• Coloque o pão de forma em um recipiente junto com o leite de coco, de forma que o pão fique embebido;
• Acrescente o pimentão, a pimenta dedo de moça, o bacalhau desfiado e refogue por cerca de 10 a 15 minutos;
• Misture o pão com o leite de coco e o queijo ralado no bacalhau refogado, cozinhando por mais alguns minutos;
• Neste ponto, a mistura deve ser cremosa. Se não, você pode engrossa-la com um pouco farinha de rosca;
• Acerte o sal e a pimenta e coloque o bacalhau nas conchas de viera;
• Coloque um pouco de farinha de rosca, queijo ralado, um pouco de azeite (afinal é bacalhau) sobre as casquinhas e leve ao forno quente para gratinar.

Normalmente para a casquinha de siri, costumo usar queijo parmesão mas, por se tratar de bacalhau, optei por testar o queijo reino, que apesar de ser brasileiro, foi criado no final do século XIX, para substituir o queijo holandês Edam, muito apreciado pelos nobres do REINO de Portugal (assim diz a internet)…

Camarão com Red Curry

Esta é mais uma receita do Jaime Oliver e a minha primeira tentativa de comida tailandesa. Fiquei com receio de ser muito apimentado mas ao mesmo tempo, curioso com a mistura de sabores (claro, daqueles ingredientes que consegui encontrar aqui no Brasil).

Listei apenas aqueles que acabei usando, um pouco diferente da receita original, em todo caso segue o link do Jaime. 

Ingredientes

• 2 dentes de alho descascados;
• um maço de coentro (ou salsinha, já fiz com os dois);
• 1 a 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de sopa de fish sauce (típico tailandês);
• 2 colheres de sopa de shoyu;
• 1 colher de chá de óleo de gergelim;
• um pedaço de gengibre de 2 cm mais ou menos;
• 1 pimenta dedo de moça (sem as sementes);
• 400 ml de leite de coco;
• algumas folhas de capim limão;
• 200g de vagem de ervilha torta;
• 500g de camarão já limpos;
• sal e pimenta a gosto. 

Etapas

• Passar em um processador: alho, coentro, gengibre, fish sauce, shoyu, óleo de gergelim, extrato de tomate, gengibre, dedo de moça, até formar uma pasta;
• Leve uma frigideira ao fogo, com um fio de azeite, e coloque o curry e o camarão para fritar rapidamente, no máximo 2 minutos para não ficar borrachudo;
• Coloque a vagem da ervilha, o leite de coco e as folhas de capim santo (amarradas tipo bouquet garni) e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo de médio a baixo;
• Acerte o sal e a pimenta (se necessário), pode usar um pouco mais shoyu também, descarte o capim limão e sirva com arroz.

Não sei se é necessário fazer, mas geralmente dou uma pré-cozida na vagem no micro ondas por 5 minutos, para deixá-la já mole.

 Pena que não consegui uma foto que fizesse jus ao quanto gostoso estava…