Erwtensoep (Sopa de ervilha holandesa)

Viajar é uma das formas mais gostosas de conhecer novos pratos, mesmo quando quem viaja são os outros. Recentemente, alguns familiares habitués da cozinha aqui de casa, voltaram da Holanda falando maravilhas de uma sopa de ervilha com vegetais e linguiça.

Buscando na internet, encontrei a Erwtensoep que é uma das especialidades da cozinha holandesa. Alguns dizem que a origem provém de marinheiros que a achavam muito nutritiva, mas imagino que devam existir dezenas de variações da mesma receita.

Apesar do nome difícil, a sopa é muito saborosa e a textura dos legumes complementam muito bem o prato. Só faltou o pão de centeio (roggebrood) para acompanhar.

Ingredientes
(a inspiração veio daqui)
500g de ervilha seca
2 litros de água
1 cenoura
1 batata pequena
1 alho poró
1 talo de salsão (se for pequeno, serão 2 talos)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
200g de bacon
4 gomos de linguiças
2 folhas de louro
salsinha e cebolinha a gosto.
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Em uma panela de pressão, frite o bacon e na sequência a cebola e o alho até que fiquem transparente. Coloque as ervilhas, a linguiça, as folhas de louro e 1,5 litros de água e cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos no fogo baixo, lembrando de contar o tempo assim que a panela ganhar pressão.

Enquanto a ervilha cozinha, vamos cortar a batata, a cenoura, o salsão e o alho poró em pequenos cubos (brunoise). Reserve.

Retire as linguiças, corte em rodelas e reserve para o final. Troque a sopa de panela, pois é comum algumas ervilhas grudarem no fundo e queimarem um pouco. Cuidado para não levar nada queimado.

Adicione então os legumes cortados e deixe cozinhar por mais 20 a 30 minutos até que os legumes fiquem macios.

Sirva em recipientes pequenos, com rodelas de linguiça e salsinha\cebolinha por cima. Acabei grelhando um pouco as linguiças depois que foram cortadas em rodelas, mas isto não é necessário.

Sopa de ervilha com hortelã

Agora que o frio chegou, começa aqui em casa a temporada das sopas. A clássica de ervilha (pelo menos na minha família) é feita com bacon ou calabresa, mas esta versão com alface (isto mesmo, alface !) e hortelã é muito saborosa e menos calórica. Vale a pena experimentar !

Ingredientes
(receita adaptada do livro Soups Le Cordon Bleu Chefs)

1 cebola picada
2 dentes de alho picados
500g de ervilha verde partida
1,5l de caldo de galinha (1,5l de água e 2 tabletes de caldo)
1 maço pequeno de alface picado
1 maço pequeno de hortelã (somente as folhas)

Preparo
Na panela de pressão, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite, em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente o alface, a hortelã, o caldo de galinha e as ervilhas. Feche a panela e assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
Abra a panela e reduza tudo a um purê com a ajuda de um mixer. Peneire a sopa e retorne ao fogo. Se necessário, coloque um pouco mais de água filtrada para que não fique muito densa. Sirva quente, com croûtons e se gostar de queijo, com umas 2 fatias de mussarela no fundo do prato....

Arroz biro biro

Não sei qual é a verdadeira história desta receita, mas com certeza é alguma forma de homenagem ao famoso jogador do time preto e branco da capital paulista. Alguns dizem que ele ia a um restaurante e pedia para fazer o arroz da forma que ele comia em casa, com ovo e batata palha. Independente de ser verdade ou não é um bom acompanhamento para uma carne.


Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 2 colheres de manteiga sem sal;
• 4 ovos;
• 2 xícaras de arroz cozido (a medida é antes de cozinhar);
• 200g de bacon;
• 1 lata de ervilha (lave as ervilhas assim que abrir a lata);
• 2 xícaras de batata palha para decorar.

Etapas

• Antes de começar com o arroz, o ideal é já fritar o bacon. Eu prefiro fazê-lo no microondas envolvendo-o em papel toalha e cozinhando-o em potência alta por uns 3 minutos. Se ainda não ficou bom, coloque mais 3 minutos. Assim ele fica bem sequinho !
• Derreta a manteiga em uma panela grande o suficiente para receber todos os ingredientes;
• Adicione os ovos e faça-os mexido, sem tostar;
• Adicione o arroz cozinho, as ervinhas e o bacon. Frite por poucos minutos, misturando bem;
• Retire do fogo; coloque-o na travessa que irá servir e distribua a batata palha por cima.

Arroz biro-biro direto da panela

Arroz de Bacalhau

Para mim, fazer bacalhau é sempre um grande desafio, pois não gosto de peixe de nenhuma forma… apesar de tolerar bem o aroma do bacalhau !!!

Quando vi esta receita, achei a combinação de ingredientes interessante e pensei que poderia fazer sucesso no almoço de Páscoa e resolvi tentar…

A receita é do Toninho Mariutti e há um vídeo que explica o preparo.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada (acabei usando uma inteira);
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 xícara de azeite;
• 250g de arroz parboilizado;
• 750ml de água do cozimento do bacalhau;
• 400g de bacalhau cozido e desfiado;
• 150g de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
• 100g de ervilhas;
• 100g de tomate seco picado;
• 1/2 pimentão amarelho e 1/2 pimento vermelho, sem pele ou semente;
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (acabei não usando, pois não tinha em casa);
• 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha picada;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar

• 150g de batata palha;
• 3 ovos cozidos e picados;
• 500g de brócolis passados na água quente e refogados no alho (não usei…)

Etapas (estou descrendo pois fiz um pouco diferente do vídeo)

• Em uma panela coloque a cebola picada, o alho e o azeite, levando ao fogo médio até dourar;
• Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, na sequência coloque o bacalhau e refogue rapidamente;
• Adicione a água do cozimento do bacalhau, acerte o sal e pimenta-do-reino;
• Coloque o tomate seco, as azeitonas e os pimentões;
• Deixe cozinhar até que a água do arroz tenha sumido do fundo da panela e, claro, experimente o arroz para ver se está cozido;
• Quando o arroz estiver cozido, coloque as ervilhas, a salsinha e a cebolinha picada, misturando bem;
• Para servir, coloque o arroz de bacalhau com a batata palha em volta e decore com os ovos cozidos cortados em rodelas;
• Regue com azeite e sirva.