Risoto de alcachofra

Não estava planejando fazer risoto hoje, mas ao abrir a geladeira dei de cara com as alcachofras que havia comprado na quinta-feira passada. Eram para ser feitas de entrada, mas acabei promovendo-as a prato principal para acompanhar o para o filé mignon com mostarda ao forno.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 4 alcachofras;
• 1 cebola roxa picada;
• 2 alhos picados;
• 50g de manteiga sem sal;
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 1 xícara de chá de vinho branco (200ml);
• 2 litros de caldo de galinha (2 litros de água e 3 tabletes de caldo);
• 120g de queijo parmesão ralado;
• raspas de meio limão siciliano (zest) - opcional, já que a alcachofra é bem suave;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Geralmente, antes de ferver as alcachofras, corto o cabo bem rente e as pontas das folhas, pois acho que assim ficam mais bonitas;
• Ferva as alcachofras em na água com sal, limão ou vinagre, por 15 minutos ou até que o fundo esteja macio ao espetar com um garfo;

• Retire as pétalas (guardando algumas para decoração) e os pelos, pois iremos usar somente o fundo. Corte o fundo de cubos e reserve;
• Refogue o alho e a cebola na manteiga e na sequência coloque o arroz arbóreo. Frite o arroz por 1 ou 2 minutos, deixando-o absorver a manteiga;
• Coloque o vinho branco e deixe evaporar;
• Mexa sempre o risoto e regue com o caldo de galinha (1 ou 2 conchas) sempre que o arroz secar;
• Quando você já tiver colocar metade do caldo, acrescente os cubos de alcachofra;
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue, coloque mais uma concha de caldo e o queijo parmesão. Se quiser, pode colocar um pouco de manteiga também.

Montagem

• Coloque uma porção de risoto no centro de um prato e disponha algumas pétalas de alcachofra ao redor do risoto formando uma flor;
• Rale um pouco de queijo parmesão por cima e bom proveito !!!!

Peguei a idéia da decoração no blog Sem Pressa.

Bolo de limão

Este bolo é fácil de fazer, fica gostoso pequeno ou grande e agrada a todos que gostam de um azedinho de limão….

A receita é da Denise Ono e veio na Revista Prazeres da Mesa, número 94. Como a receita rende bastante, dá também para fazer com 1/3 dos ingredientes (mais ou menos). Ingredientes

• 3 ovos;
• 2 xícaras de açúcar granulado;
• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1,5 xícara de azeite de oliva;
• 1,5 xícara de leite;
• 1/2 xícara de amêndoas picadas;
• 1/4 xícara de suco de laranja (já fiz também com tangerina e ficou bom);
• 1/4 xícara de rum;
• 1/2 colher de sobremesa de fermento em pó e 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio (acabo sempre colocando uma colher completa de fermento em pó);
• raspas de 1 limão siciliano (como gosto de limão, acabo colocando as raspas de 2 limões);
• 1 pitada de sal.

Preparo

• A receita original manda bater tudo em uma tigela manualmente, mas sempre coloco na batedeira: ovos, açúcar, azeite, leite, suco de laranja, rum e raspas de limão, até formar um creme homogêneo, depois acrescento o sal, a farinha peneirada, as amêndoas e o fermento;
• Leve ao forno pré-aquecido em 180º em uma forma untada (manteiga ou margarina + farinha) por cerca de 15 minutos;
• Já fiz o bolo em diversos tamanhos e o tempo de cozimento varia um pouco de acordo com a quantidade e do forno, mas em geral de 10 a 15 minutos são suficientes para que eles fiquem dourados e a borda comece a soltar da forma.
• Deixe esfriar para desenformar….

A receita original sugere que se regue o bolo com uma calda de limão: 3/4 de xícara de açúcar granulado com 3/4 de xícara de suco de limão. A calda dá uma azedinho extra mas o bolo já é muito gostoso e fofo por si só.

Fica legal fazer em forma de pão de queijo…..


Ou em forma de petit gateau, com calda e açúcar de confeiteiro…


Dá para ver que decoração de pratos não é o meu forte, mas estou me esforçando mais…

Babá ao rum

Se eu tivesse que aprender a fazer somente uma sobremesa com certeza seria esta… Babá ao rum. Não é complicada, é novidade para muita gente e ainda é uma das preferidas da Cris.

Já tinha tentando uma receita diferente, mas esta ficou bem melhor. Tomei como base a receita da Silvia Percussi que foi publicada na Revista Gosto de Fevereiro 2011, mas mudei a quantidade de algumas coisas. Não contei quantos bolinhos consegui fazer, mas acho que foi uma dúzia e meia…

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento fresco (30g);
• 440g de farinha de trigo;
• 60g de açúcar;
• Uma pitada de sal;
• 6 ovos inteiros;
• 150g de manteiga sem sal derretida;
• 2 colheres de sopa de água;
• 850ml de água e 150ml de rum;
• 400g de açúcar para calda;
• Casca de 1 limão siciliano.

Etapas

• Misture o fermento, com um pouco de farinha, a pitada de sal, um pouco de açúcar e as 2 colheres de água;
• Deixe crescer um pouco e em seguida acrescente o restante da farinha, do açúcar, os 6 ovos inteiros e a manteiga. O ideal é colocar um de cada vez e trabalhando a massa para que fique bem homogênea e elástica;
• Cubra a massa e deixe crescer até que dobre o volume;
• Encha as forminhas de massa (usei formas de alumínio e silicone para cupcake) com apenas 1/3 do volume. Fica mais fácil trabalhar com 2 colheres para encher as forminhas, pois a massa é bem elástica;
• Deixe a massa crescer novamente até que preencha a forma por completo e até sai um pouco ficando no formato de um cogumelo;

• Leve ao forno pré-aquecido a 180º graus, até que fiquem assados com a superfície dourada. A receita original pedia 20 minutos de forno, mas com pouco mais de 10 achei que iria queimar se não tirasse.
• Para a calda, leve a água, o rum, o açúcar e a casca de limão ao fogo médio. Mexa um pouco até que o açúcar tenha se dissolvido na água.
• Deixe ferver por cerca de 15 à 20 minutos. Retire do fogo, descarte a casca do limão e deixe esfriar um pouco;
• Faça furos com o garfo nas babás para que a calda penetre deixando o interior bem molhado;
• Espere esfriar por completo e desenforme. Você pode servir assim mesmo ou ainda com um pouco de chantilly por cima.

Detalhes

• Ficar banhando as babás com a calda esperando que fiquem úmidas por dentro através dos pequenos furos do garfo é um verdadeiro exercício de paciência. Acabei cortando um pouco da superfície, com cuidado para tampar novamente, como se fosse rechear o bolinho e com uma colher garanti que o interior ficasse bem molhado.
• Desenformar as babás somente depois de banhá-las é uma grande dica. Fica mais fácil e mais limpo… pois a calda gruda bastante quando esfria.
• Logo antes de servir, coloque um pouco de rum em cima da babá. Fica bem mais gostoso…

File de badejo ao sabor siciliano

Quando vi esta receita na revista Gourmet  Life, fiquei com vontade de tentar fazê-la apesar de não ser fã de peixe e imaginar o cheiro que ficaria a cozinha e quem sabe a casa toda.

Ela exigiu um pouco de trabalho e de ingredientes que as vezes não são fáceis de achar, como queijo mascarpone, aliás se sobrar queijo e creme de leite fresco, quem sabe você não se anima e faz um Tiramissú. 

Ingredientes do Molho

• 1/4 de xícara de chá de caldo de peixe (acabei dissolvendo um tablete de caldo de peixe em 1/2 litro de água mas usei apenas cerca de 3/4 de xícara);
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco;
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco;
• 2 colheres de chá de gengibre ralado (acabei usando gengibre em pó que vende pronto);
• 2 galhos de tomilho;
• 1 1/2 colher de sopa de estragão fresco;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca moída. 

Etapas Molho

• Ferva o caldo do peixe com o creme de leite, o suco do limão, o vinho branco, o gengibre e os galhos de tomilho por 5 minutos. Como coloquei mais caldo de peixe, deixei ferver mais tempo para reduzir um pouco;
• Retire os galhos de tomilho, junte o estragão (eu coloquei picado), a pimenta e acerte o sal;
• Deixe ferver um pouco e reserve. 

Ingredientes da Polenta

• 1/2 litro de água;
• 1 colher de chá de sal;
• 4 colheres de sopa de fubá. 

Etapas da Polenta

• Coloque o fubá em uma panela com água e sal e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e soltar da panela;
• Quando começou a soltar da panela, parecia muito mole, acabei colocando um pouco mais de fubá, mas acho que o ponto vai do gosto de cada um. 

Ingredientes do Peixe e Finalização

• 400g de filés de badejo (para 4 pessoas) cotados em 4 pedaços;
• 1 colher de chá de suco de limão (acabei usando metade de um limão siciliano);
• 2 colheres de sopa de azeite (ou o necessário para dourar o peixe e a cebola);
• 4 xícaras de chá de cebolas fatiadas (acabei usando 4 cebolas roxas médias, cortadas em rodelas);
• raspas da casca de um limão (mais uma vez usei o limão siciliano);
• 1 colher de sopa de sal grosso moído;
• 200g de queijo mascarpone;
• ciboulette para decorar (não usei). 

Etapas do Peixe

• Tempere o peixe com o limão e doure-os no azeite;
• Doure as cebolas fatiadas no azeite (eu preferi usar manteiga);
• Junte as raspas de limão e o sal grosso moído, misturando-os bem e reserve. 

Finalização

• Em cada prato, coloque uma porção da polenta, depois espalhe um pouco o queijo mascarpone (misture ele antes de colocar para ficar mais líquido e tente deixá-lo em temperatura ambiente, pois colocá-lo frio fica estranho);
• Arrume o peixe em cima do queijo e regue com o molho;
• Cubra com as cebolas fritas e enfeite com a ciboulette se você tiver.

Ainda preciso melhor bastante na montagem dos pratos, pois não ficou tão bonito quanto nas fotos da revista. Aliás, esta revista é muito boa, dá vontade de fazer todas as receitas !!!! 

Espero que aqueles que tenham saboreado o prato, deixem seus comentários !!! Mas aqueles que não tiveram oportunidade, fico devendo um convite !!!

Spaguetti com camarão ao molho de tomate e perfume de limão siciliano

Esta foi a minha tentativa de fazer um prato semelhante ao que comemos no restaurante Due Cuochi. Não me lembro do nome correto e aparentemente este prato não existe na unidade do Itaim, somente no Shopping Cidade Jardim, mas a combinação de ingredientes é muito saborosa.

Trata-se de um spaguetti ao dente, com molho ao sugo, folhas de rúcula, camarões grelhados em um molho saboroso com perfume de limão siciliano.

Sem saber ao certo a receita, tive que improvisar.

• Fervi o spaguetti até que ficasse ao dente. Escorri a água e reservei;
• Preparei o molho ao sugo bem simples conforme a receita no final do texto;
• Fritei os camarões com um pouco de óleo, 50g de manteiga, 1/2 xícara de salsinha picada e suco de meio limão siciliano. Cuidado para não deixar o camarão muito tempo para não ficar duro;
• Montei o prato com a massa, um pouco de molho ao sugo, as folhas de rúcula e 6 camarões;
• Para finalizar, usei o molho que sobrou da fritura (óleo, manteiga, limão e salsicha) em cima da rúcula.

Ficou maravilhoso !!!

Molho ao Sugo (normalmente faço para os meus sobrinhos)…

• Bater no liquidificador uma cenoura e o conteúdo de uma lata de tomates (geralmente 400g). Se tiver sem pele e sem semente, melhor.
• Refogar no azeite ou manteiga sem sal, 1 cebola média bem picada;
• Em seguida, despejar os tomates batidos na panela e deixar cozinhar no fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até o molho apurar;
• Acerte o sal e pimenta a gosto;
• Se necessário, retire a acidez com um pouco de açúcar ou mel;
• Se gostar de manjericão, coloque alguns folhas frescas no molho para deixá-lo perfumado.

Risoto ao Limone

Este risoto é sem dúvida um dos meus prediletos e muito fácil de fazer. A receita é praticamente igual aos demais, mudando somente na finalização.

Ingredientes

• 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água;
• Manteiga sem sal ou azeite;
• 1 cebola picada finamente;
• 2 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 2 colheres de sopa de casca de limão ralada;
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado;
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
• Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo parmesão, o suco e a casca de limão, o alecrim e a hortelã, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Geléia de tomate

Opção muito gostosa para entrada, mas faça com antecedência pois demora um pouco para ficar pronto !!!

Ingredientes

• 6 tomates maduros
• suco de 3 limões sicilianos
• 100g de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 4 ramos de tomilho fresco

Etapas

• Coloque em uma panela, o suco dos limões, a pimenta, o tomilho, o açúcar e os tomates picados (com pele e sementes)
• Leve ao fogo até ferver e então deixe cozinhar em fogo baixo
• A geleia dever ficar pronta em 1 hora ou até o volume reduzir bastante (cerca de 1/4 a 1/5 do volume original)
• Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir

IMPORTANTE - Mexa de vez em quando para não deixar queimar o fundo !!!