Pêra pochê com anis estrelado

Pêras pochê é uma das sobremesas que mais gosto de fazer. Dá para variar o vinho, os temperos, os acompanhamentos, criando uma combinação nova a cada refeição. É simples de fazer, já tem uma apresentação boa e você não precisa ser um artista para fazer algo bonito....

Desta vez a receita não leva vinho e a calda com anis é muito perfumada e saborosa !!!

Ingredientes
10 a 12 pêras pequenas, sem casca e, se possível, ainda com o cabinho;
100g de açúcar;
2g de açafrão da terra (cúrcuma) - 1/2 colher de sopa;
3 anis estrelados;
quanto baste de água para cobrir as pêras.

Preparo
Escolha uma panela onde seja possível colocar todas as peras de pé, em uma única camada, sem deixar muito espaço sobrando. Coloque o açafrão no fundo da panela, depois as pêras, o açúcar, o anis e água suficiente para cobrir as pêras.
Leve ao fogo e assim que ferver, abaixe e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos ou até que as pêras fiquem macias. Retire as pêras e reserve. Leve o líquido que sobrou de volta ao fogo baixo e deixe reduzir até o ponto de fio, coe e reserve para a decoração.
Sirva as pêras com a calda e uma bola de sorvete de creme. Depois que a pêra acabar você irá querer comer a calda sozinha com sorvete, pois fica maravilhosa !!!

Obs.: Se perceber que o açafrão não dissolveu corretamente na água, mexa com uma colher até misturar.

Petit gateau de capim santo

Só faltou a bola de sorvete

Finalmente chegou a vez do petit gateau de capim santo.... Há tempo eu tinha colocado esta receita na minha lista de TO DO (ou seria TO COOK or TO BAKE) mas sempre acabava passando alguma outra na frente. Mas com vários dias de descanso no Carnaval e folhas de capim santo me aguardando na geladeira, não havia mais desculpa que colasse.

Pena que só tinha capim santo suficiente para 6 unidades e não tinha lembrado de comprar sorvete para acompanhar esta delícia. Com certeza, esta receita vai agora para a lista do TO REPEAT....rs


Ingredientes (6 unidades)
150g de chocolate branco picado;
100g de manteiga sem sal;
2 ovos e 2 gemas (para não ter dúvida serão 4 gemas);
70g de farinha de trigo;
40g de capim santo;

50ml de leite.

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite (se necessário pode colocar um pouco mais de leite para ajudar). Peneire bem as folhas, pois elas costumam reter bastante líquido.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Adicione os ovos e as gemas, o leite com o capim santo e por último a farinha de trigo. Unte as formas com manteiga e farinha de trigo e preencha cerca de 3/4 da altura com a massa. Leve a geladeira até a hora de assar.
Asse os bolinhos em forno pré-aquecido a 180ºC por 8 minutos ou até que as bordas fiquem firmes mas o meio esteja ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar por 1 minuto para desenformar. Sirva quente de preferência com uma bola de sorvete....

Se você gosta de gengibre, pode colocar uma colher de sopa rasa de gengibre ralado junto com o capim santo e leite. Ele será coado junto com as folhas mas deixará o sabor bem interessante... Veja como fazer nesta receita de brigadeiro.

Bolo mesclado baunilha e Nutella

Depois que fiz o brigadeiro de Nutella, sobrou pouco mais da metade do pote. O que fazer ? Pergunte para o Google... mas saiba que você pode sair com mais dúvida do que começou, ainda mais se você encontrar o site NutellaDay... São dezenas e dezenas de receitas usando Nutella, me animei até para comprar mais um pote...

Este bolo mesclado fica muito bom e agrada a todos... Só que a Nutella tende a ir para o fundo do bolo, quando montamos em 2 ou 3 camadas de creme. Na foto, tentei algo diferente, coloquei por cima de todo o creme esperando que a ela descesse, mas como é muito teimosa, acabou ficando por cima mesmo, deixando um buraco quando esfriou...Não ficou tão bonito, mas em compensação a Nutella ficou bem no meio do bolo e todos adoraram.

Ingredientes
(tirei a receita daqui, as medidas são um pouco diferentes)

• 180g de farinha de trigo (ou 1,5 xícaras de chá);
• 200g de açúcar (ou 1 xícara de chá e 1/4);
• 200g de manteiga sem sal amolecida\derretida;
• 1 colher (sopa) de fermento químico;
• 4 ovos grandes (ou 5 ovos menores);
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha (acho que dá mais ou menos 1 fava);
• 1 pitada de sal;
• 1/2 pote de Nutella (350g);

Preparo
Pré-aqueça o forno em 160ºC em e unte com manteiga e farinha a forma de bolo inglês.
Bata levemente os ovos com a baunilha e reserve. Em uma tigela (bowl) peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme fofo (cerca de 3 minutos). Diminua a velocidade e adicione os ovos batidos (aos poucos) e a mistura da farinha mantendo a velocidade baixa até que tudo fique bem misturado/homogêneo.
Na forma de bolo inglês, espalhe 2/3 do creme e por cima a Nutella. Espalhe o 1/3 restante do creme. Com uma faca, "mescle" um pouco o creme com a Nutella, mas não exagere. Asse o bolo por cerca de 1 hora ou até que o palito de dente saia seco ao perfurar o bolo. Retire o bolo e deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de desenformar. Para servir, deixe o bolo esfriar, cerca de 2 horas.

Dica: Se você esquentar a Nutella em banho maria fica mais fácil para manusear e espalhar pelo bolo.

Bolo de limão da Nigella

Peguei esta receita do site da Nigella - Easy Lemon Cake e é uma excelente opção para acompanhar um chá ou a qualquer hora para quem gosta de limão (que é o meu caso, tenho até uma TAG para limão siciliano no lado direito do blog).

Só um detalhe, a receita é para um bolo pequeno, se você usar uma forma muito grande irá ficar baixinho como na foto, mas ainda ficará delicioso...

Ingredientes
(bolo)
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento químico;
1 colher (chá) de essência de baunilha (acabei usando extrato, equivalente a 1/2 fava);
100g de manteiga sem sal;
1/4 xícara (chá) de açúcar;
2 limões sicilianos (suco e raspas);
2 ovos grandes;
1 pitada de sal.

(cobertura)
1/2 xícara (chá) de açúcar;
1 limão siciliano (somente o suco);
50g de manteiga sem sal.

Preparo
Em uma tigela (bowl), bata a manteiga com o açúcar. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Adicione então os limões, a baunilha, o fermento e farinha aos poucos, sempre batendo para obter um creme homogêneo.
Coloque o creme em uma assadeira redonda com furo no meio, previamente untada com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 a 45 minutos (depende do forno) ou até o ponto onde ao espetar um palito de madeira ele saia seco.
Para a cada, leve ao fogo o açúcar, a manteiga e o suco do limão. Quando começar a ferver e o líquido estiver transparente, desligue o fogo e espalhe a cada sobre o bolo ainda quente.

Bolo de cenoura com ganache de chocolate

Mais um mês se passou e o Matheus já completou meio ano de vida, como passa rápido !!! Para comemorar este "mesversário" mais uma receita nova de bolo... cenoura com ganache de chocolate.

Ingredientes
(bolo)

• 4 xícaras (chá) de cenoura ralada (dá mais ou menos 2 cenouras);
• 1 xícara (chá) de óleo (canola ou outro);
• 4 ovos;
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
• 1 colher (sopa) de canela em pó;
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher (sopa) de fermento químico.

(ganache)

• 250g de chocolate meio amargo picado;
• 1 lata de creme de leite sem soro;

Etapas
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma com manteiga sem sal e farinha de trigo.... pode ser quadrada, retangular, mas acabei usando uma redonda canelada...

Bata no liquidificador o óleo, os ovos e a cenoura. O ideal é não bater muito para que as cenouras não fiquem dissolvidas. Misture em uma tigela (bowl) o açúcar, a canela e as nozes. Adicione a mistura de cenoura e leve a batedeira. Adicione então a farinha de trigo aos poucos e o fermento. Assim que a massa estiver homogênea, encha 3/4 da forma e leve ao forno por 40 minutos ou até o ponto onde ao enfiar um palito de madeira no meio do bolo ele saia totalmente seco.
Enquanto o bolo estiver assando, aqueça o creme de leite no fogo baixo sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate picado e misture com um fouet ou pão-duro até que o chocolate derreta por completo.

Assim que o bolo assar, deixe-o esfriar por 10 minutos para desenformar. Decore com a ganache e sirva !!!!

Além do bolo na forma canelada, fiz também um pequenininho com a sobra de massa...

Creme de manga com merengue de vinho

No prato

Há um bom tempo estou enrolando para tentar alguma receita com merengue italiano. Acertar o ponto da calda não é difícil, ainda mais se você tiver um termômetro de cozinha em casa. É só aguardar a calda chegar ao ponto de fio grosso (112ºC) e tomar cuidado para não queimar a mão ao segurar o termômetro.

Peguei esta receita de um livro da União (aqueles que todas as avós colecionavam trocando embalagens de açúcar pelos livros) e o que atiçou a minha curiosidade é o fato do merengue ser de vinho, ou seja, ao invés de usar água e açúcar na proporção de 1:2, eu deveria usar vinho do Porto. Como não tinha em casa, lá se foi o vinho Marsala dos meus cremes zabaiones.

Ingredientes (6 porções)
(creme)
2 mangas Haden (mais ou menos 600g sem contar o caroço);
4 colheres (sopa) de açúcar;
2 colheres (chá) de gengibre ralado (mais ou menos 4g);
1/2 xícara (chá) de água mineral ou filtrada.

(merengue)
2 claras;
1 xícara (chá) de açúcar;
1/2 xícara (chá) de vinho do Porto.

Preparo
Bata a manga, o açúcar, o gengibre e a água com um mixer até obter um creme. Deixe na geladeira até a hora de servir. Leve ao fogo o açúcar e o vinho do Porto (ou Marsala) até obter a calda de fio grosso (112ºC), desligue e reserve. Bata as 2 claras em neve, reduza a velocidade da batedeira e acrescente a calda em fio. Aumente a velocidade e bata o merengue até esfriar. Deixe também na geladeira até a hora de servir. Monte cada porção com o creme de manga e o merengue por cima.

Na taça

O creme de manga ficou super cremoso, doce mas um pouco picante e refrescante no final (contribuição do gengibre). O merengue fica super consistente e com um gosto bem definido do vinho. As avós tinham razão em colecionar estes livros do Açúcar União.... Vó sabe das coisas !!!

Petit gateau de limão siciliano

Finalmente consegui uma boa foto para esta receita... não tinha coragem de publicá-la sem nenhuma imagem, pois o bolinho fica realmente bonito e perfumado de limão, pena que ainda não inventaram uma foto com cheiro ! E para deixar todos ainda com mais vontade, inclui um vídeo do momento final, quando eu corto o bolo e o recheio sai para fora....

Não é difícil de fazer e é rápido de assar. Demora mais para esquentar o forno do que assar o bolo !

Ingredientes (10 bolinhos)

• 250g de chocolate branco picado;
• 200g de manteiga sem sal;
• 4 ovos e 4 gemas;
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo;
• raspas de 3 a 4 limões sicilianos (dependendo do tamanho deles).

Etapas

• Derreta o chocolate em banho maria e junte com a manteiga derretida em uma tigela;
• Adicione os demais ingredientes: ovos, gemas, farinha de trigo e raspas de limão, mexendo sempre com um fouet ou espátula a cada novo ingrediente;
• Encha as forminhas untadas (manteiga e farinha de trigo) com a massa em até 3/4 da altura e leve a geladeira por no mínimo 1 hora;
• Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 6 a 8 minutos ou até o ponto onde as bordas já estão firmes e meio ainda um pouco cremoso;
• Retire do forno e deixe esfriar por 1 minuto antes de desenformar. Sirva ainda quente e com uma bola de sorvete de creme/baunilha.

Bolo de coco e baunilha

Não podia começar o ano com uma dívida velha, portanto aproveitei um dos "mesversários" do pequeno Matheus e matei a vontade da família de bolo de coco.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 2 xícaras de chá de açúcar;
• 3 ovos;
• 1/2 xícara de chá de leite;
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 1 vidro de leite de coco (200ml);
• 1 lata de leite condensado;
• 1 pacote de coco ralado para decorar.

Etapas

• Bata os ovos com o açúcar na batedeira e acrescente na seqüência os demais ingredientes: leite, farinha de trigo, baunilha e fermento;
• Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 30 minutos ou até que a massa fique seca;
• Com o bolo ainda em quente, faça cortes longitudinais e horizontais com uma faca e coloque a calda (leite de coco com leite condensado batidos) sobre o bolo, espalhando bem para que entre pelos cortes feitos;
• Leve ao bolo para geladeira e coloque o coco ralado por cima na hora de servir. Este bolo fica gostoso gelado !!!

Os tipos de Merengue

Merengue é a combinação aerada de clara batida com açúcar... quanto mais açúcar, mais firme e doce, quanto menos açúcar, mais leve e mole. Merengues mais leves são usados em suflês e mousses e os mais firmes em coberturas e suspiros.

Em geral, a proporção para um bom merengue é de 1 para 2 na relação de claras para o açúcar e dependendo da receita o açúcar deverá ser de confeiteiro, cristal ou apenas refinado simples.

Ingredientes básicos

• 160g de claras (4 claras, cada uma tem em média 40g)
• 320g de açúcar;
• aromatizante (opcional, vai de acordo com a receita).

Há 3 tipos básicos de merengue que diferem entre si pelo método de preparo: Francês, Suiço e Italiano.

Merengue Francês
é o Merengue crú e portanto não deve ser consumido sem assar. É também o mais simples de fazer: bata as claras na batedeira, aumentando lentamente a velocidade e adicionando o açúcar aos poucos. Assim que obter um merengue firme e com brilho desligue.

Para assá-lo, molde o merengue no formato que desejar (o saco de confeiteiro ajuda bastante), direto sobre uma assadeira untada (manteiga e farinha de trigo) e asse a baixa temperatura (até 100ºC) por 2 ou 3 horas, assim o "suspiro" irá secar sem queimar, ficando clarinho por fora e seco por dentro.

Nicho de suspiro com zabaione e banana

Merengue Suiço
Leve as claras e o açúcar todo em um tigela (metal ou vidro) em banho maria. "Cozinhe" as claras, batendo sempre com um fouet até o açúcar dissolver todo (mais ou menos 50ºC, não deixe passar desta temperatura para não cozinhar demais as claras). Retire e leve à batedeira até que esteja completamente frio e no ponto do merengue, com brilho, espumoso e firme.

Gosto de fazer este merengue para decorar a torta de limão. Para dar aquela cara de "queimado" você pode gratiná-lo no forno quente ou usar um maçarico culinário. 

Merengue Suiço na torta de limão

Merengue Italiano
Faça uma calda em ponto de bala mole, a proporção de açúcar e água é de 2 para 1, ou seja, para 320g de açúcar deve usar 160ml de água - coloque em uma panela o açúcar e água e leve ao fogo. Dissolva bem o açúcar com a ajuda de um fouet e deixe ao fogo até a calda atingir uma temperatura entre 117ºC e 120ºC.

Bata as claras em neve firme, acrescente a calda em fio batendo em velocidade mínima. Quando incorporar toda a calda, aumente a velocidade e bata até que esfrie por completo. O merengue estará firme e com brilho, formando bico no batedor de arame.

Apesar de nunca ter feito esta versão, dizem que é a melhor para decorar bolos e ser aromatizado. Mais uma meta para 2012 - Merengue Italiano !!!

Dicas e Cuidados Gerais

• As claras devem estar livres de qualquer resíduo de gema para não comprometer o seu crescimento;
• Procure sempre bater as claras em recipientes metálicos ou de vidro. Plásticos, por mais que sejam limpos, sempre armazenam resíduos que podem comprometer o resultado final;
• Sempre use ovos a temperatura ambiente;
• Uma pitada de sal intensifica o sabor e sempre achei que ajuda a bater as claras em neve mais rápido;
• Para melhorar a estabilidade do merengue, você pode adicionar algum ácido: suco de limão, vinagre de vinho branco ou de frutas (1 colher de chá), ou cremor de tártaro;
• Nunca bata as claras em excesso. O ponto ideal é quanto o merengue está brilhante e firme, formando bico no batedor de arame;
• Para conservar o merengue depois de feito é importante guardá-lo em recipientes bem fechados longe da umidade;
• Para dar cor e aromatizar o merengue, você pode adicionar essências, raspas e sucos (limão e laranja), corantes alimentícios, etc antes de terminar de bater o merengue.

Merengue francês com chocolate para suflê

O merengue francês é ainda utilizado como base para outros cremes com a adição de farinha ou amido, amêndoas ou avelãs moídas. O famoso Macarron francês usa também o merengue como base.


Referências:  Site MaisQue Receitas e Livro Técnicas de confeitaria Profissional da Mariana Sebess.

Mil folhas com creme de baunilha e frutas vermelhas

Mil folhas ainda sem as frutas vermelhas

Sobremesa nova no cardápio, estreando direto na ceia de Natal.... Sucesso maior do que eu esperava !


Ingredientes
(mil folhas e creme de confeiteiro - receita adaptada do site da Arosa)

• 1 pacote de massa folhada (usei da Arosa de 300gr);
• 8 gemas;
• 500ml de leite;
• 1/2 fava de baunilha;
• 100g de açúcar;
• 40g de farinha de trigo;

 (cauda e decoração)

• 150g de morango;
• 100g de blueberries (mirtilo);
• 100g de framboesa;
• 1/2 xícara de chá de açúcar confeiteiro.

Etapas

• Abra a massa e divida-a em 3 pedaços iguais. Unte uma assadeira com manteiga, coloque os pedaços e faça furos na massa com um garfo para que não cresça muito levantando o fundo;
• Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que a massa fique dourada. Reserve;
• Ferva metade do leite (250ml) com a fava de baunilha e o açúcar, desligue e deixe descansar alguns minutos;
• Em um bowl, bata as gemas com a farinha de trigo e o restante do leite. Misture bem para deixar o creme homogêneo;
• Na panela do leite fervido, retire a fava da baunilha e adicione o creme de gemas. Volte ao fogo baixo e mexa bem até engrossar, desligue e deixe esfriar;
• Separe algumas frutas para enfeitar o prato e bata o restante com o açúcar de confeiteiro (use o mixer que fica mais fácil, eu costumo também peneirar a calda para tirar qualquer bagaço que tenha ficado);
• Para montar o doce, coloque uma folha de massa assada no fundo e o creme de confeiteiro com a ajuda de um saco de confeitar, no fim devemos ter 3 camadas de massa e 2 camadas de creme;
• Peneire açúcar de confeiteiro por cima, decore o prato com as frutas e a calda de berries.....

Sorvete de limão e capim santo

Nada melhor nestes dias de calor do que sorvete, ainda mais de um sabor refrescante como limão siciliano e capim santo !!!

Operar a sorveteira não tem segredo algum... afinal, somente um botão de ON/OFF e poucas peças para montar. As receitas também são super simples, na grande maioria a base de leite, creme de leite, açúcar e mais algum ingrediente que traga o sabor desejado. Se soubesse que era tão fácil, não teria ficado tanto tempo ensaiando.

Como não fiz muito, não dá para servir de sobremesa na ceia de natal, mas aguardem novas receitas geladas durante o verão....

Ingredientes
(receita do blog Lady Kitchen, ligeiramente adaptada)

• 1 xícara de chá de capim santo picado;
• 1 xícara de chá de água;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite;
• 1/2 xícara de chá de suco de limão (usei o siciliano);
• 1 colher de sopa de raspas de casca de limão.

Etapas

• Ferva em uma panela a água e as folhas de capim santo, desligue e deixe em infusão por 5 minutos;
• Bata com um mixer o chá com as folhas e peneire, apertando bem o bagaço que fica na peneira;
• Coloque o chá peneirado no liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite, o suco e as raspas de limão e bata até ficar bem homogêneo;
• Leve a geladeira por no mínimo 2 horas;
• Coloque o creme na sorveteira e siga as instruções do fabricante, no meu caso (CuisinArt)...
• Retire do congelador a tigela de metal (bowl) que deve estar bem gelada;
• Coloque na tigela (bowl) o creme, ligue a máquina e deixe misturar por cerca de 15 a 20 minutos ou até que fiquem espesso, com uma textura macia e cremosa (palavras do fabricante, mas verdadeiras);
• Para que fique com uma consistência firme, leve ao congelador por cerca de 2 horas. Retire uns 15 minutos antes de servir...

Pêras ao vinho com chocolate

A receita de pêra ao vinho fez tamanho sucesso nos almoços de Domingo, que decidi testar versões diferentes... Recorri então ao livro do Paul A. Young, onde há uma receita de pêra com ganache de chocolate e..... queijo Stilton ! Isto mesmo, queijo e da família do Blue Cheese, Gorgonzola, Roquefort, etc...

Fiquei muito curioso com esta mistura, pois acho este queijo delicioso, mas sabia que não ia agradar a todos pois, mistura de doce com salgado não é uma unanimidade e o queijo escolhido é de sabor acentuado e aroma marcante.Na minha opinião, ficou muito bom.... e ao colocar na boca, você sente o queijo primeiro e depois o chocolate. Dá vontade de comer com pão !!!

A pêra eu repeti a receita da Pêra ao Vinho.

Ingredientes (fiz metade da receita original)
(ganache de chocolate com queijo)

• 100g de chocolate amargo 70% cacau;
• 150g de creme de leite fresco;
• 40g de queijo stilton maduro, macio

Etapas

• Coloque o chocolate e o creme de leite em banho maria e misture até deixar brilhante e homogêneo;
• Quebre o queijo em pedaços pequenos e misture com o chocolate até obter uma mistura homogênea e novamente brilhante;
• Tire do fogo e reserve;
• Antes de servir, segure a pêra pelo cabo e mergulhe na ganache de stilton, cobrindo metade da mesma.

Observação: a tradicional crosta de queijo enrugada do Stilton, não é comestível e deve ser cortada antes de comer.

Caramelo de tomilho limão

Se você está cansado das coberturas tradicionais de sorvete, que tal experimentar uma nova e bem diferente ? Chega de chocolate, caramelo e morango, vamos fazer um caramelo de tomilho limão, receita do Paul A. Young.

Tem gente que não conhece o tomilho, ainda mais o tomilho limão, mas como o próprio nome sugere é uma mistura do tomilho tradicional e um gostoso perfume de limão. Basta esmagar algumas folhas para sentir o perfume !

A quantidade dos ingredientes assusta os preocupados com as calorias, mas afinal, é CARAMELO !!! É DOCE, MUITO DOCE, calórico mesmo, mas é bom.

Ingredientes (metade da receita do livro - 250ml de caramelo)

• 75g de manteiga sem sal;
• 75g de açúcar mascavo claro (usei o mascavo comum que tinha);
• 15g de folhas de tomilho limão (tem que tirar as minúsculas folhas dos ramos de tomilho);
• 5g de sal marinho (segundo o livro, não se deve usar sal comum de cozinha)
• 75g de creme de leite fresco;
• 25g de chocolate ao leite.

Etapas

• Derreta a manteiga em uma panela, acrescente o açúcar e mexa até obter uma mistura homogênea. Adicione as folhas de tomilho e ferva tudo em fogo baixo por 5 minutos;
• Misture o sal e misture para disolvê-lo;
• Retire do fogo, acrescente o creme de leite fresco, com cuidado, pois pode espirrar se a mistura estiver muito quente;
• Acrescente o chocolate ralado ou cortado em pequenos pedaços, mexendo até dissolver;
• Passe o caramelo por uma peneira bem fina, para tirar as folhas de tomilho e deixe esfriar.

Detalhe
No dia em que foi feito estava maravilhoso, o sabor do tomilho limão quebrava o doce do caramelo, posso ariscar dizer que você começa sentido o doce do caramelo e termina com o sabor do limão. Mas depois de alguns dias na geladeira, o sabor do limão sumiu e acentuou bastante o sabor do tomilho. O livro diz que podemos armazenar o caramelo por até 2 meses na geladeira, mas em vidros herméticos, que não foi o caso. Fazendo curta uma loga história, faça pouco e consuma no mesmo dia !!!!

Cuidado
Não é todo mundo que gosta de ervas na comida, imagine então nos doces... portanto, se estiver curioso, faça 1/4 da receita original (ou seja, metade das quantidades que eu relacionei) e experimente com amigos sinceros que não tenham aversão ao sabor de ervas.

Bolo de Fanta Laranja

Esta receita me lembra a infância... presença garantida em quase todos os aniversários familiares....

Ingredientes
(pão de ló)

• 3 ovos;
• 2 xícaras de chá de açúcar;
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo;
• 1 xícara de chá de Fanta Laranja;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.

(calda)

• 1 lata de leite condensado;
• 2 xícaras de chá de Fanta laranja;
• 1 garrafa (200ml) de leite de coco.

Etapas

• Pré-aqueça o forno a 180ºC;
• Bata os ovos com açúcar até aumentar bastante o volume (cerca de 10 minutos);
• Coloque a Fanta laranja aos poucos e continue batendo até que fique homogêneo;
• Remova a mistura da batedeira colocando em uma tijela larga;
• Coloque a farinha e o fermento aos poucos, misturando com uma colher sem agitar muito;
• Coloque a massa em uma forma untada de fundo removível e leve ao forno por 25 a 30 minutos, ou até que o pão de ló fique bem dourado;
• Enquanto o bolo assa, bata no liquidificador o leite condensado, a Fanta laranja e o leite de coco até obter um creme bem homogêneo;
• Como o bolo ainda quente, faça 3 cortes em cada direção e coloque aos poucos a calda;
• Leve a geladeira por pelo menos 2 horas;
• Na hora de servir, desenforme e decore com chantilly ou açúcar de confeiteiro. Se for escolher, prefira o chantilly pois você pode esconder algum defeito do bolo.

Brigadeiro de capim santo e gengibre

Já que na comida oriental, sempre via o capim santo sendo usando com gengibre, resolvi arriscar esta combinação no brigadeiro. Foi uma grata surpresa - o gengibre parece ajudar a quebrar o doce do leite condensado e potencializa o sabor do capim santo. Para aqueles que acham o gengibre forte, dá sim para sentir o sabor, mas não fica forte...Vale a pena experimentar....

Ingredientes

• 20g de folhas de capim santo (peguei uma destas bandejas que vendem nos supermercados);
• um pedaço de gengibre descascado de mais ou menos 2 cm de comprimento;
• 100ml de leite integral;
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
• 1 lata de leite condensado;
• um pouco de chocolate branco ralado para a decoração.

Etapas

• Triture em um processador de alimentos, o gengibre e as folhas de capim santo (dica - já cortadas em pedaços menores). Em seguida coloque o leite e triture mais um pouco. Leve tudo para uma panela no fogo baixo e assim que o leite começar a ferver, desligue e deixe descansar por 30 minutos (estamos fazendo uma infusão - tipo chá);
• Passe o leite com capim santo e gengibre por uma peneira fina, apertando bem as folhas, pois elas parecem uma esponja de tanto líquido que absorvem;
• Leve uma outra panela ao fogo baixo com a manteiga e assim que começar a derreter, coloque o leite aromatizado e em seguida o leite condensado;
• Mexa sempre até obter o ponto de brigadeiro, quando começar a desgrudar do fundo. Tirei um pouco antes para fazer brigadeiro de colher;
• Desligue e deixe esfriar... Você pode colocar dentro dos copinhos como na foto ou enrolar os brigadeiros na mão e confeitar com o chocolate branco ralado.

Sorvete com cobertura de Blueberry

Quando estava comprando morangos para fazer a trufa de morango com pimenta rosa, acabei encontrando as blueberries ou mirtilos para vender. Na hora, não resisti a idéia de fazer um petit gateau com recheio de blueberries mas, como não consegui sair da idéia para a execução, acabei fazendo uma simples e despretensiosa calda, antes que os mirtilos estragassem. O resultado foi surpreendente... Foi um senhor acompanhamento para o sorvete de creme !!!


Ingredientes

• 1 xícara de água;
• 1 xícara de açúcar;
• 2 xícaras de blueberries;

Etapas

• Não há muito segredo... é só levar tudo ao fogo baixo, por um bom tempo, até reduzir o líquido ao ponto de calda. Acabei antes batendo as blueberries com um mixer até obter uma popa de fruta;
• Quando a calda começou a engrossar, eu passei tudo por uma peneira fina e voltei para a panela para apurar mais um pouco;
• Assim que ficou bem concentrada, tire do fogo e deixe esfriar antes de guardar na geladeira. O ideal é servir gelada...

Dá também para bater as blueberries rapidamente no liquidificador para dar uma leve triturada para termos a calda com alguns pedaços de fruta.

Pêra ao vinho com sorvete de creme

Pêra Portuguesa

A beleza desta receita é a sua simplicidade e o sucesso que faz. A calda de açúcar e vinho fica tão gostosa que no fim, dá vontade de comer sem a pêra. Dá para fazer com todo tipo de pêra e também com champagne e vinho tinto (com este eu ainda não fiz).

Ingredientes

• 10 a 12 peras pequenas (pêra portuguesa pequena) ou 4 peras médias;
• Meia garrafa a 500ml de vinho branco (usei sauvignon blanc);
• 1/2 xícara de açúcar (aproximadamente 80g);
• 1 casca de limão.

Etapas

• descasque as peras com um descascador de frutas para que fiquem bonitas. Deixe o cabo se possível;
• pegue uma panela que caiba as pêras, mas também que não seja muito grande. Coloque o açúcar, o vinho branco, mexa para incorporar o açúcar e coloque a casca de limão;
• se as pêras forem pequenas, coloque-as de pé mesmo para ocupar pouco espaço.Complete com água, se necessário, para que pêras fiquem totalmente cobertas pelo líquido;
• leve ao fogo e assim que começar a ferver, abaixe e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos ou até que fiquem macias. Isto vai depender do tipo da pêra, do tamanho, etc. Para a pêra portuguesa, acabei deixando 45 minutos;
• para servir, se a pêra não parar de pé, nivele a base cortando o fundo com uma faca. Sirva com um pouco de calda e sorvete de creme.

Pêra Willians

Pêra que fiz com o Pedro

Trufas de morango e pimenta rosa

Mais uma criação do Paul A. Young que experimentei....A combinação pode parecer incomum, porém a pimenta rosa perfuma a trufa e ajuda a quebrar o doce do chocolate branco com morango, proporcionando um toque final picante.

A parte difícil da receita, por incrível que pareça, foi fazer a cobertura. Devido a minha falta de coordenação e treino, não consegui fazer uma trufa com cobertura que ficasse razoável, digna deste recheio gostoso. Portanto, apelei para as formas de trufas de plástico/silicone que dão uma aparência super profissional, tanto que chega a parecer industrializado.

Ingredientes (fiz meia porção e acho que deram 12 unidades entre pequenas e grandes)

• 200g de morangos bem lavados;
• 75 de açúcar;
• 200g de creme de leite fresco;
• 10g de pimenta rosa bem esmagada;
• 450g de chocolate branco em pedaços;
• 300g de chocolate branco para a cobertura.

Etapas

• Esmague os morangos com o açúcar e leve ao fogo baixo até obter um puré com metade do volume inicial. Cuidado para não queimar !!!
• Passe o purê por uma peneira bem fina e retorne ao fogo agora com o creme de leite e a pimenta esmagada. Deixe ferver por 2 minutos e reserve;
• Despeje o chocolate branco em uma tigela e despeje o morango por cima. Misture bem até obter um creme homogêneo;
• Leve a geladeira por pelo menos 2 horas.

Etapas Cobertura (temperar o chocolate)

• Derreta cerca de 2/3 do chocolate branco em uma tigela em banho maria, tomando o cuidado de não deixar a água ferver queimando o chocolate. A temperatura ideal para derreter o chocolate é de 55ºC, se você quiser usar um termômetro;
• Assim que derreter, despeje na tigela o 1/3 restante do chocolate e mexa vigorosamente o chocolate até que tudo esteja derretido;
• Desta forma, o chocolate está pronto para ser trabalhado.

Etapas (formas)

• Cada forma de trufa tem uma instrução e um formato, mas em geral, primeiro fazemos a casca externa preenchendo cada cavidade com chocolate até um certo nível. Depois inserimos a outra parte do molde pressionando para que o chocolate cubra toda a lateral das cavidades. Leve ao congelador até que a forma fique opaca (5 minutos);
• Retire o molde superior cuidadosamente para não quebrar a fina casca de chocolate. Preencha cada cavidade com o recheio e cubra com mais cobertura de chocolate. Leve ao congelador mais  3 minutos;
• Retire as trufas do molde - a forma mais fácil e bater ligeiramente com a forma na mesa;
• Agora coma, dê para alguém, embrulhe, deixe na geladeira para depois, etc... ou seja, aproveite !

Suflê de chocolate amargo

Dizem que o Suflê é o mais temido dos pratos por todos os cozinheiros, exagero ou não, confesso que não era muito amigo dele até hoje. Minhas primeiras tentativas foram um pouco frustradas e nunca havia pensando em fazer um suflê doce. Resolvi arriscar a receita da Juliana Motter da Maria Brigadeiro que veio na revista Gula, edição 218. Detalhe importante: além desta, vieram outras 3 que logo estarão postadas...

Segundo a matéria da Gula, uma única molécula de gordura infiltrada nas claras de ovo pode colocar tudo a perder. Por isto, não dá para usar tigela de plástico para bater as claras em neve. Por mais que seja lavado, o plástico retém resíduos de gordura que ao entrar em contato com as claras impedem que ganhem volume e estabilidade.

Ingredientes (8 ramequins)

• 30g de chocolate amargo (70% de cacau);
• 30g de cacau em pó;
• 120ml de água;
• 1 gema;
• 20g de amido de milho (maizena);
• 6 claras;
• 90g de açúcar;
• açúcar de confeiteiro para decoração (opcional).

Etapas (para variar, mudei um pouco a descrição)

• Unte os ramequins com manteiga e açúcar;
• Picar o chocolate e reservar em uma tigela;
• Levar ao fogo baixo até ferver, a água e o cacau em pó. Mexa bem para que ele dissolva por completo. Assim que ferver, retire do fogo e deixe descansar por 1 ou 2 minutos antes de despejar sobre o chocolate picado;
• Misture bem e quando já estiver morno, junte a gema e o amido de milho. Reserver;
• Bata as claras em neve, junto o açúcar aos poucos, até obter picos firmes (de 5 a 10 minutos);
• Incorpore as claras em neve ao chocolate, com uma colher grande (ou furada), de forma delicada até que fique totalmente homogêneo;

Chocolate com o merengue aguardando para ser assado

• Despeje a mistura nos ramequins até a borda, nivelando com uma espátula;
• Asse os suflês em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos, evitando de abrir o forno;
• Retire do forno, polvilhe o açúcar (se quiser) e sirva imediatamente.....

Lembre-se:  as bolhas de ar contidas nas claras batidas se dilatam com o calor do forno fazendo a mistura inflar e crescer, por isto a regra básica do suflê é servi-lo assim que sair do forno, pois ele rapidamente perde consistência e murcha.

Petit Gateau de chocolate com manjericão

A primeira vista parece uma combinação estranha e se você logo contar o que é alguns ficarão relutantes em experimentar, afinal manjericão é tempero de molho de tomate. Mas pode acreditar que o sabor irá surpreender, já que a  receita é do livro do Paul A. Young, um dos melhores mestre chocolateiros do mundo, famoso por suas combinações surpreendentes e de sabores requintados.

A execução é um pouco trabalhosa, pois há tempo de geladeira e várias etapas, mas se você quiser experimentar ou servir um petit gateau diferente, leia com atenção e aventure-se !!!!

A receita dá para 6 petits e ainda sobra um pouco para quem gosta de raspar a tigela de massa crua.

Recheio (Dá para mais de 6 unidades, porém fica difícil usar menos ingredientes)

• 100ml de creme de leite fresco (1/2 xícara);
• 15g de folhas de manjericão (acabei colocando somente 8g e acho que ficou super bom);
• 200g de chocolate branco picado ou ralado.

Petit Gateau

• 85g de manteiga sem sal;
• 75g de chocolate amargo (acabei usando um com 70% de cacau);
• 3 ovos;
• 75g de açúcar;
• 70g de farinha de trigo peneirada.

Etapas (mudei algumas coisas do original)

• Começando pelo recheio (ganache)... Leve o creme de leite e as folhas de manjericão ao fogo baixo e deixe ferver por alguns poucos minutos. Retire do fogo e bata tudo com um mixer para triturar as folhas;
• Despeje a mistura ainda quente sobre o chocolate branco picado. Ele deverá derreter e se transformar em um creme esverdeado. Se o chocolate não derreter por completo, leve a tigela ao banho maria para completar o processo;
• Leve o ganache a geladeira (ou congelador) para endurecer um pouco;

• Para os bolinhos, derreta a manteiga em uma panela no fogo baixo, desligue e misture o chocolate amargo até que derreta;
• Bata rapidamente os ovos com o açúcar (usei a batedeira por 3 a 4 minutos até obter um creme fofo);
• Misture o chocolate com o creme de ovos e mexa bem para misturar, pois o chocolate irá insistir em ficar no fundo da tigela;
• Por fim, misture a farinha aos poucos até conseguir uma mistura bem homogênea;
• Unte com manteiga e farinha 6 formas de petit gateau. Encha cada forma até 1 terço do volume total e leve a geladeira por 30 minutos;

• Retire a ganache da geladeira e faça 6 pequenas bolas (do tamanho de um brigadeiro médio) com as mãos e uma em cada forma de petit gateau, sobre o chocolate (pode apertar um pouco a bola para afunda no chocolate);
• Preencha o restante das formas até um pouco mais de 2/3 do total (lembre-se que o bolo cresce no forno);
• Leve as formas de volta para a geladeira, por no mínimo 1 hora;

• Quando for servir, retire as forma da geladeira e leve diretamente ao forno pré-aquecido a 180ºC por 9 minutos;
• Retire do forno, deixe esfriar um pouco (1 a 2 minutos) e passe em seguida uma faca na lateral da forma para ajudar a desenformar;
• Sirva o petit sozinho ou com uma bola de sorvete de creme.

Como o meu forno tem controle de temperatura, os bolinhos ficaram perfeitos com apenas 9 minutos. Se você tiver um forno mais convencional, por volta deste tempo veja se as bordas já estão mais cozinhas e o meio ainda mole. Este é o momento de retirar !!!