Arroz biro biro

Não sei qual é a verdadeira história desta receita, mas com certeza é alguma forma de homenagem ao famoso jogador do time preto e branco da capital paulista. Alguns dizem que ele ia a um restaurante e pedia para fazer o arroz da forma que ele comia em casa, com ovo e batata palha. Independente de ser verdade ou não é um bom acompanhamento para uma carne.


Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 2 colheres de manteiga sem sal;
• 4 ovos;
• 2 xícaras de arroz cozido (a medida é antes de cozinhar);
• 200g de bacon;
• 1 lata de ervilha (lave as ervilhas assim que abrir a lata);
• 2 xícaras de batata palha para decorar.

Etapas

• Antes de começar com o arroz, o ideal é já fritar o bacon. Eu prefiro fazê-lo no microondas envolvendo-o em papel toalha e cozinhando-o em potência alta por uns 3 minutos. Se ainda não ficou bom, coloque mais 3 minutos. Assim ele fica bem sequinho !
• Derreta a manteiga em uma panela grande o suficiente para receber todos os ingredientes;
• Adicione os ovos e faça-os mexido, sem tostar;
• Adicione o arroz cozinho, as ervinhas e o bacon. Frite por poucos minutos, misturando bem;
• Retire do fogo; coloque-o na travessa que irá servir e distribua a batata palha por cima.

Arroz biro-biro direto da panela

Risoto de limão siciliano e mascarpone

Quem gosta do risoto ao limone (com limão siciliano) irá adorar esta variação e quem não aprecia muito talvez ache esta versão mais suave. De qualquer forma, vale a tentativa !!!

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada finamente;
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de queijo parmesão
• 1 limão siciliano - raspas (zest) e o suco (se você gosta mesmo de limão, arrisque colocar 2, mas com apenas um, o perfume e o sabor já são maravilhosos);
• 3 colheres de sopa de queijo mascarpone;
• lâminas de amêndoa torrada para decoração - opcional;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Siga a receita tradicional do risoto ao limone e na finalização ao invés de usar alecrim e hortelã você acrescenta o mascarpone;
• Para finalizar, sirva com um pouco de lâminas de amêndoa torradas.

Dizem que a casca do limão é rica em óleos aromáticos que são liberados com o calor, talvez seja a explicação do maravilhoso perfume que este risoto tem.

Servido na cestinha de parmesão

Se quiser caprichar na apresentação, sirva o risoto em cestinhas de queijo parmesão, que podem ser feitas esquentando um pouco de queijo ralado em um frigideira e assim que o queijo começar a derreter, você tira o disco com uma espátula e molda a cestinha em cima de um copo ou taça, mas lembre-se: a prática leva a perfeição e a umidade do risoto passa para a cesta, portanto sirva logo após montar o prato.

Risoto de alcachofra

Não estava planejando fazer risoto hoje, mas ao abrir a geladeira dei de cara com as alcachofras que havia comprado na quinta-feira passada. Eram para ser feitas de entrada, mas acabei promovendo-as a prato principal para acompanhar o para o filé mignon com mostarda ao forno.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 4 alcachofras;
• 1 cebola roxa picada;
• 2 alhos picados;
• 50g de manteiga sem sal;
• 2 xícaras de chá de arroz arbóreo;
• 1 xícara de chá de vinho branco (200ml);
• 2 litros de caldo de galinha (2 litros de água e 3 tabletes de caldo);
• 120g de queijo parmesão ralado;
• raspas de meio limão siciliano (zest) - opcional, já que a alcachofra é bem suave;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Etapas

• Geralmente, antes de ferver as alcachofras, corto o cabo bem rente e as pontas das folhas, pois acho que assim ficam mais bonitas;
• Ferva as alcachofras em na água com sal, limão ou vinagre, por 15 minutos ou até que o fundo esteja macio ao espetar com um garfo;

• Retire as pétalas (guardando algumas para decoração) e os pelos, pois iremos usar somente o fundo. Corte o fundo de cubos e reserve;
• Refogue o alho e a cebola na manteiga e na sequência coloque o arroz arbóreo. Frite o arroz por 1 ou 2 minutos, deixando-o absorver a manteiga;
• Coloque o vinho branco e deixe evaporar;
• Mexa sempre o risoto e regue com o caldo de galinha (1 ou 2 conchas) sempre que o arroz secar;
• Quando você já tiver colocar metade do caldo, acrescente os cubos de alcachofra;
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue, coloque mais uma concha de caldo e o queijo parmesão. Se quiser, pode colocar um pouco de manteiga também.

Montagem

• Coloque uma porção de risoto no centro de um prato e disponha algumas pétalas de alcachofra ao redor do risoto formando uma flor;
• Rale um pouco de queijo parmesão por cima e bom proveito !!!!

Peguei a idéia da decoração no blog Sem Pressa.

Risoto de gorgonzola, bacon e abobrinha

Esta é uma versão incrementada do risoto de gorgonzola que publiquei no começo do blog.

Siga a receita do link e acrescente....

• 2 abobrinhas cortadas em cubos pequenos;
• 100g de bacon.

Frite o bacon com um fio de azeite (ou mesmo em sua própria gordura) e reserve. Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite e refoque os cubos de abobrinha por 5 minutos. Eles devem ficar firmes e crocantes.

Na finalização do risoto, acrescente os cubos de bacon e abobrinha e bom proveito.

Risoto de tomate

Você pode pensar que um risoto só de tomate é um pouco sem graça, mas experimente esta receita e se deixe surpreender !!!

Ingredientes do risoto

• 2 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada grande (gosto de colocar bastante cebola em tudo que vai tomate);
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 copo de vinho branco (metade de uma meia garrafa);
• 2 litros de caldo de carne (2 litros de água e 3 tabletes de caldo de carne, dá para misturar também carne com legumes);
• 1 a 2 xícaras de queijo grana padano ralado (ou parmesão) para finalizar;
• 1 xícara de tomate seco picado (opcional);
• molho de tomate descrito abaixo;
• sal e pimenta a gosto. 

Ingredientes molho de tomate

• 1 lata de tomate pelatti (400g);
• 1 xícara de folhas de manjericão;
• 1 cebola pequena picada;
• 2 colheres de azeite;
• sal e pimenta a gosto. 

Etapas do molho

• Refogue a cebola no azeite até que fique transparente;
• Adicione o tomate e o manjericão;
• Deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, com o fogo baixo;
• Acerte o sal e a pimenta do reino, se estiver muito ácido, coloque um pouco de açúcar para corrigir;
• Retire do fogo, passe tudo por uma peneira e reserve;
• Neste momento alguns irão querer pegar um pouco de pão para comer com o molho, resista a tentação… 

Etapas do Risoto

• Leve ao fogo uma panela com a água e os tabletes de caldo;
• Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente, fogo médio a alto (se quiser, coloque um pouco de azeite também);
• Junte o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Adicione o vinho branco e misture até que evapore. Comece a regar o risoto com o caldo de carne, 1 ou 2 conchas por vez, sempre que o arroz começar a secar. Não esqueça de mexer sempre para não grudar no fundo e queimar;
• Se você optou por colocar o tomate seco, agora é o momento;
• Depois de 15 a 20 minutos, o arroz deve estar ao dente;
• Junte o molho de tomate, o queijo ralado e um pouco mais de caldo;
• Retire do fogo e garanta que antes de levar a mesa o arroz esteja bem molhado, cremoso, pois ao continuar na panela irá secar;

Para finalizar algumas dicas….

• Queijo burrata: este queijo cremoso de origem italiana (o nome vem de burro que em italiano é manteiga) é considerado um meio termo entre a mussarela de búfala e a manteiga. Você pode bater o queijo ainda frio em um processador até que vire um creme um pouco aerado. A consistência fica muito boa e o gosto é leve, quase azedo;
• Azeite de limão - eu particularmente gosto deste toque de limão no molho ao sugo. Ficou muito bom no risoto, mas cuidado para não colocar de mais;

Sirva o risoto com uma colher de Burrata no meio, folhas de manjericão e regue com um fio de azeite de limão. Bom proveito !!!

Risoto de linguiça e couve

Hoje resolvi fazer um risto diferente…. inspirado na comida mineira.

Ingredientes

• 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 500g de linguiça moída ou picada (acabei usando calabresa);
• 1 cebola média picada;
• 200g de couve cortada em pequenas tiras;
• 100g de manteiga sem sal;
• 2l de caldo de carne (2l de água e 3 a 4 tabletes de caldo de carne);
• 150ml de vinho tinto;
• 100g de parmesão ralado. 

Etapas

• Derreta a manteiga em uma panela;
• Refogue a cebola e a linguiça picada (se soltar água, deixe evaporar);
• Coloque a couve e frite-a até que murche;
• Coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos mexendo bem para não grudar;
• Coloque o vinho tinto e quando estiver quase secado, comece a regar o risoto com o caldo de carne, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo;
• Depois de 20 a 25 minutos o risoto deve estar “ao dente”, coloque o queijo parmesão, misture bem e desligue o fogo. O risoto está pronto para servir;

Algumas receitas similares que vi na Internet recomendam que se coloque 1 lata de tomate pelatti. A idéia me agrada e vou tentar na próxima vez !!!!

Risoto de brie, presunto de parma e rúcula

Muita gente tem medo de fazer risoto por achar complicado, mas na verdade é bem simples mas um pouco trabalhoso, pois temos que mexer sempre para não queimar ou grudar no fundo.

Desta vez escolhi fazer de rúcula, brie e presunto de parma, sem creme de leite para salvar algumas calorias…. 

Ingredientes

• 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 50g de manteiga sem sal;
• 1 cebola picada;
• 1/3 de garrafa de vinho branco seco;
• 2 litros de caldo de frango (2 litros de água e 3 a 4 tabletes de caldo de frango);
• 300g de queijo brie cortados em cubos;
• 100g de presunto de parma cortado em fatias;
• algumas folhas de rúculas cortadas em fatias (o gosto da rúcula predomina bastante, cuidado para não colocar muito);
• Sal, pimenta e queijo parmesão a gosto. 

Etapas

• Refogue a cebola em fogo baixo;
• Coloque o arroz e deixe-o fritar por 2 minutos;
• Coloque o vinho branco e espere que o mesmo evapore. Lembre-se de mexer de vez em quando a partir de agora;
• Coloque 1 a 2 conchas de caldo de frango, mexa e aguarde o caldo evaporar. Repita este processo até que o arroz esteja ao dente (normalmente de 20 a 30 minutos);
• Para finalizar, coloque o presunto, o queijo brie, a rúcula e um pouco de caldo. Mexa bem até o queijo derrete todo;
• Acerte o sal e a pimenta e sirva.

Cuidado: se você deixar o risoto na panela o mesmo continuará a cozinhar e ficará seco, portanto, deixe ele mais molhado e/ou troque de recipiente.

Risoto de frutos do mar

Este risoto pode-se dizer que foi de forma “artesanal” a quatro mãos - Pedro, meu cunhado, e eu. Deborou um bocado, pois fizemos o caldo do zero e não sei bem o que colocamos, portando fico devendo a receita no detalhe.

Além dos legumes tradicionais do caldo, colocamos também uma lata de tomates italianos, sem casca, que dá um toque especial ao risoto.

Grelhamos\fritamos as vieiras, os anéis de lula e o polvo.  A lagosta foi cozida direto no caldo de legumes e deixamos suas cascas descansarem no caldo para aprimorar o gosto.

Os frutos do mar somente entraram no risoto, na finalização para evitar que cozinhassem mais. 

Foi um dos melhores pratos que já ajudei a fazer !!!!

Frutos do mar grelhados

Risoto na panela

Meu prato

Risoto de camarão e bottarga

Depois de ver tantas receitas em revistas e na internet com Bottarga, acabei comprando um pouco desta iguaria e me arrisquei nesta receita.

Estas ovas de tainhas secas são consumidas há muito tempo pelos povos mediterrâneos, alguns dizem que desde a época antiga do Egito. Possuem cor ambar, cheiro e gosto marcantes. É encontrada ralada e em um formato que lembra uma linguiça.

Vamos a receita…. 

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

• 1Kg de camarão (se quiser colocar mais sempre irão gostar);
• 2 cebolas médias finamente picadas;
• 50g de manteiga sem sal;
• 200ml de vinho branco seco;
• 2 litros de fumet de camarão;
• 1 lata de tomates italianos (normalmente 4 tomates sem pele) batidos no liquidificador;
• 2 a 3 xícaras de arroz de risoto (arbóreo, por exemplo);
• 1/2 xícara de salsinha finalmente picada;
• 1 xícara de parmesão ralado;
• 1 a 2 colheres de chá de pimenta calabresa;
• Sal a gosto.;
• Bottarga ralada para polvinhar.

Procurei na internet como poderia fazer o fumet de camarões, mas como os camarões que eu tinha já estavam limpos, não daria para usar as cascas. Acabei então misturando em 2 litros de água, 2 tablets de caldo de legumes com 1 tablete de caldo de peixe. 

Etapas - Camarão

• Separe os maiores camarões para enfeitar o prato e pique em pedaços os demais;
• Tempere os camarões com sal e um pouco de pimenta calabresa;
• Doure os camarões em manteiga ou óleo até que fiquem rosados (1 a 3 minutos) e reserve.

Etapas - Risoto

• Coloque o fumet de camarão para ferver, pois temos que usá-lo quente;
• Em uma panela, coloque parte da manteiga e refogue as cebolas até que fique transparente;
• Em seguida, coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Adicione o vinho branco e deixe evaporar;
• Coloque o tomate batido e um pouco do fumet. A partir de agora, vá colocando aos poucos o fumet, sempre que o arroz secar, e não deixe de mexer pois o arroz gruda fácil no fundo da panela.
• Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo e adicione ao arroz: a salsinha, o queijo parmesão, o restante da manteiga e os camarões picados;
• Acerte o sal e coloque o restante da pimenta;
• Monte os pratos com os camarões inteiros e polvilhe a Bottarga como toque final.

Não cheguei a testar, mas algumas receitas que li, pedia para colocar um pouco de aceto balsâmico no risoto e também para flambar os camarões no Cognac. Fica para a próxima vez…

Pelos comentários familiares que recebi, todos gostaram bastante do risoto, já não posso dizer o mesmo da Bottarga. Mas valeu a pena testar !!!! Ainda vou tentar fazer outros pratos, talvez massas e, se ficar bom, coloco a receita no blog.

Risoto ao pesto com lascas de bacalhau e azeitonas

Peguei esta receita de uma revista e me parece que ela é do Due Cochi. Parece difícil, mas na verdade é somente trabalhosa, principalmente se decidirmos fazer o molho ao pesto também ao invés de usar pronto.

O resultado é surpreendente e a mistura de sabores única !!! 

Ingredientes

• 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 400g de bacalhau em posta;
• 150g de manteiga sem sal;
• 1 cebola média finamente ficada;
• 50g de azeitonas pretas em rodelas;
• 1 garrafa de vinho branco seco;
• 1 litro de caldo de peixe (usei 2 tabletes de caldo de bacalhau dissolvidos em água);
• 300ml de leite;
• 150ml de molho ao pesto;
• 50ml de azeite;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de café de peperoncino (acabei usando 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes);
• 30g de salsinha picada;
• 50g de queijo grana padano ralado;
• Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas (Bacalhau)

• Em uma panela, cozinhe as postas de bacalhau no leite, em fogo baixo por 20 minutos. Descarte o leite e quebre as postas em lascas retirando as espinhas;
• Frite as lascas do bacalhau no azeite;
• Adicione aos poucos o alho picado, o peperoncino (ou o dedo-de-moça), as azeitonas, a salsinha e um pouco de manteiga;
• Adicione o restante do vinho branco (1/3 da garrafa) e deixe formar um molho e reserve.

Etapas (Risoto)

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de bacalhau fervendo;
• Em outra panela, refogue a cebola em 50g de manteiga;
• Em seguida coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
• Molhe o arroz aos poucos alternando o caldo de peixe e o vinho branco (lembre-se de usar apenas 2/3 da garrafa de vinho). O arroz deve ficar ao dente em cerca de 20 a 25 minutos;
• Junte o restante da manteiga (100g), o queijo grana padano, sal e pimenta a gosto;
• Adicione o pesto e sirva com o bacalhau e o molho por cima do risoto.

Risoto Funghi

Este risoto é simples e gostoso de fazer....

Ingredientes

• 60g de manteiga sem sal;
• 50g de funghi secci italiano;
• 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 de água;
• 1 cebola média picada finamente;
• 2 xícaras de arroz para risoto;
• 1/2 copo de vinho tinto (120ml);
• 1 xícara de queijo parmesão ralado;
• Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma vasilha, coloque o funghi na água para reidratar por cerca de 20 minutos. Retire o funghi, corte-o em pedaços e reserve;
• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola em metade da manteiga até que comece a ficar dourada;
• Adicione o funghi picado e refogue por alguns minutos. Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola e o funghi, mexendo sempre por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho tinto na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Além do caldo de galinha, você pode também usar um pouco da água usada para reidratar o funghi, lembrando de colocá-la quente no risoto;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo parmesão e o restante da manteiga, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Arroz de Bacalhau

Para mim, fazer bacalhau é sempre um grande desafio, pois não gosto de peixe de nenhuma forma… apesar de tolerar bem o aroma do bacalhau !!!

Quando vi esta receita, achei a combinação de ingredientes interessante e pensei que poderia fazer sucesso no almoço de Páscoa e resolvi tentar…

A receita é do Toninho Mariutti e há um vídeo que explica o preparo.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada (acabei usando uma inteira);
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 xícara de azeite;
• 250g de arroz parboilizado;
• 750ml de água do cozimento do bacalhau;
• 400g de bacalhau cozido e desfiado;
• 150g de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
• 100g de ervilhas;
• 100g de tomate seco picado;
• 1/2 pimentão amarelho e 1/2 pimento vermelho, sem pele ou semente;
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (acabei não usando, pois não tinha em casa);
• 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha picada;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar

• 150g de batata palha;
• 3 ovos cozidos e picados;
• 500g de brócolis passados na água quente e refogados no alho (não usei…)

Etapas (estou descrendo pois fiz um pouco diferente do vídeo)

• Em uma panela coloque a cebola picada, o alho e o azeite, levando ao fogo médio até dourar;
• Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, na sequência coloque o bacalhau e refogue rapidamente;
• Adicione a água do cozimento do bacalhau, acerte o sal e pimenta-do-reino;
• Coloque o tomate seco, as azeitonas e os pimentões;
• Deixe cozinhar até que a água do arroz tenha sumido do fundo da panela e, claro, experimente o arroz para ver se está cozido;
• Quando o arroz estiver cozido, coloque as ervilhas, a salsinha e a cebolinha picada, misturando bem;
• Para servir, coloque o arroz de bacalhau com a batata palha em volta e decore com os ovos cozidos cortados em rodelas;
• Regue com azeite e sirva.

Risoto ao Limone

Este risoto é sem dúvida um dos meus prediletos e muito fácil de fazer. A receita é praticamente igual aos demais, mudando somente na finalização.

Ingredientes

• 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água;
• Manteiga sem sal ou azeite;
• 1 cebola picada finamente;
• 2 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de queijo parmesão
• 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 2 colheres de sopa de casca de limão ralada;
• 1 colher de sopa de alecrim bem picado;
• 1 colher de sopa de hortelã bem picada;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
• Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo parmesão, o suco e a casca de limão, o alecrim e a hortelã, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Medalhão com crosta de pistache e risoto de queijo de cabra

Quando vi esta receita em uma revista, fiquei com agua na boca, mas como não tinha lombo de cordeiro e mais do que 2 pessoas para o almoço, tive que adaptar a mesma. Não irei dizer que ficou uma delícia, mas espero os comentários no blog de quem comeu !!!

Filé mignon com crosta de pistache

• 1.4 kgs de medalhões de filé mignon;
• 3 colheres de manteiga sem sal (para a crosta) e mais um pouco para selar a carne;
• 75g de pistache sem casca moído;
• 40g de queijo parmesão ralado;
• 2 fatias de pão de forma sem casca;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Risoto

• Use a receita base do risoto de gorgonzola, menos a parte do queijo (obviamente);
• 120g de queijo de cabra (chevre) picado em pedaços pequenos;

Etapas

• Tempere os medalhões com sal e pimenta a gosto;
• Em uma frigideira, coloque um pouco de manteiga para selar a carne;
• Para preparar a crosta, junte o pistache, o pão, o queijo e a manteiga e processe tudo junto ou misture na mão mesmo. Se estiver difícil (muito seco), coloque um pouco mais de manteiga;
• Coloque os medalhões selados em uma travessa, espalhe a mistura de pistache sobre cada um e leve ao forno pré-aquecido para dourar a crosta. Cuidado para não queimar, a idéia é deixar pouquíssimo tempo mesmo;
• Para o risoto, siga a receita do risoto de gorgonzola, colocando o queijo de cabra no lugar do gorgonzola, somente no final;

Observações

• Para selar a carne, costumo deixar 2 a 3 minutos de cada lado sem apertar ou ficar mexendo.
• Na foto abaixo, eu deixei a crosta queimar um pouco, não comprometeu o gosto, mas cuidado com as conversas enquanto cozinha !!!

Risoto Gorgonzola

Muita gente tem medo de fazer risoto até o primeiro dia que tenta. Depois disto, alguns desistem de vez e outros começam a querer inovar, pois a receita básica é muito simples e o gostoso é descobrir novos sabores. Um risoto muito fácil de fazer é o de Gorgonzola e decidi começar a série de risotos com este.

Ingredientes

• 2l de caldo de galinha (se não tiver pronto, dá para usar 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2l de água);
• Azeite;
• 1 cebola pequena picada;
• 1,5 xícaras de arroz para risoto (normalmente arroz arbório, mas dá para usar o Roma ou Carnaroli);
• 1 copo de vinho branco seco (240ml);
• 1 xícara de gorgonzola picado (De 120g a 150g);
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• Pimenta do reino branca (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas

• Em uma panela, deixe a água com os tabletes de caldo de galinha fervendo para podermos usar o caldo sempre quente;
• Em uma panela grande, refogue a cebola com um pouco de azeite até que a mesma comece a ficar dourada;
• Junte o arroz e deixe-o fritar com a cebola, mexendo sempre (este é o grande segredo) por cerca de 2 minutos;
• Coloque o vinho branco na panela e cozinhe o arroz no vinho até evaporar;
• A partir deste instante, vá colocando o caldo quente no arroz, aos poucos, sempre que o arroz for secando. Lembre-se de mexer de vez em quando para não deixar grudar no fundo da panela;
• Enquanto o arroz vai cozinhando, aproveite para acertar o sal e a pimenta;
• Depois de 20 a 25 minutos do início, o arroz deve já estar al dente. O ideal é ir experimentando até chegar perto do ponto ideal;
• Por fim, junte o queijo gorgonzola, a manteiga e um pouco do caldo, mexendo bem para deixar o risoto homogêneo;
• Quando o arroz já estiver no ponto (no meu caso, al dente e úmido já que gosto do risoto mais cremoso), desligue o fogo, transfira o risoto para uma tigela e sirva-o ainda quente.

Observações

Dá para usar o queijo roquefort ao invés de gorgonzola, mas o sabor fica muito mais forte portanto, CUIDADO !!!

Na falta de vinho branco já usei champagne seco, fica muito bom também.

É importante não deixar o arroz na panela, pois ele continuará a cozinhar com o calor e poderá ficar uma papa.